로사랑

유산균을 넣었는데도 요거트가 안 굳은 이유

로사랑 - — Fri, 12 Jun 2026 15:33:23 +0900

발효유, 그릭요거트 스타터, 장 건강 프로바이오틱스는 역할이 달랐다

집에서 요거트를 만들다 보면
가장 믿게 되는 단어가 있다.

바로 유산균이다.

우유에 유산균을 넣고 따뜻한 곳에 두면
당연히 요거트가 될 것 같았다.

그동안 여러 번 요거트를 만들면서
발효유를 넣어도 굳었고,
그릭요거트 스타터를 아주 조금 넣어도 발효가 되었다.

그래서 나도 자연스럽게 생각했다.

유산균이 들어 있으면 우유는 발효되는구나.

그런데 이번에는 달랐다.

장 건강용 프로바이오틱스 캡슐을 열어
안의 가루만 우유에 넣었다.

우유도 냉장고에서 바로 꺼낸 것이 아니라
냉기를 빼려고 약 2시간 정도 밖에 두었다.

그 뒤 발효기에 넣고 10시간을 기다렸다.

그런데 우유는 전혀 요거트처럼 굳지 않았다.

조금 묽은 정도가 아니라,
발효가 진행된 느낌 자체가 거의 없었다.

처음에는 이상했다.

분명 유산균 제품인데
왜 우유가 굳지 않았을까.

유산균이 들어 있다고 모두 요거트가 되는 것은 아니었다

이번 일을 겪고 나서
내가 헷갈렸던 부분이 분명해졌다.

나는 그동안 비슷하게 들리는 이름들을
같은 역할로 생각하고 있었다.

발효유, 그릭요거트 스타터, 장 건강용 프로바이오틱스.

모두 유산균과 관련된 제품처럼 보인다.
하지만 실제 역할은 달랐다.

남양 프로바이오틱스는 발효유였다.
이미 발효 과정을 거친 유제품이기 때문에
우유에 넣었을 때 다시 발효가 이어질 가능성이 있었다.

그릭요거트 스타터는 이름 그대로
요거트를 만들기 위한 발효용 스타터였다.
그래서 1.5g처럼 적은 양만 넣어도
우유가 요거트처럼 굳을 수 있었다.

반면 이번에 사용한 장 건강용 프로바이오틱스 캡슐은
목적이 달랐다.

그 제품은 우유를 굳히기 위한 스타터가 아니라
먹었을 때 장 건강을 돕기 위한 제품이었다.

그러니 유산균이 들어 있다고 해서
무조건 우유 속에서 요거트 발효를 일으킨다고 볼 수는 없었다.

요거트는 ‘유산균의 이름’보다 ‘젖산을 만드는 힘’이 중요하다

요거트가 굳는 과정은 단순히
우유에 유산균이 들어갔다는 뜻이 아니다.

우유 안에서 균이 실제로 활동해야 한다.

우유 속 유당을 먹고,
젖산을 만들고,
그 젖산이 충분히 쌓여야 한다.

산도가 내려가면 우유 단백질인 카제인이 서로 엉기면서
요거트 특유의 부드러운 조직이 만들어진다.

그러니까 요거트가 굳었다는 것은
단순히 균이 있었다는 뜻이 아니라,
그 균이 우유 안에서 젖산을 충분히 만들었다는 뜻이다.

반대로 말하면
유산균 제품을 넣었는데도 요거트가 굳지 않았다면
그 제품에 균이 전혀 없다는 뜻은 아닐 수 있다.

다만 그 균이 우유 안에서
요거트를 만들 만큼 충분히 활동하지 못했을 수 있다.

이번 장 건강용 프로바이오틱스가 그랬다.

캡슐을 그대로 넣은 것도 아니었다.
캡슐을 열어 가루만 넣었다.

우유가 너무 차가운 상태도 아니었다.

냉기를 2시간 정도 빼고 발효했다.

그런데도 10시간 동안 우유가 굳지 않았다.

이걸 보면 문제는 캡슐 껍질이나 우유 냉기보다
그 제품이 우유 발효용 스타터가 아니었다는 점에 더 가까워 보였다.

발효유와 스타터는 왜 발효가 되었을까

예전에 발효가 잘 되었던 경우를 다시 생각해보면
차이가 더 분명해진다.

발효유는 이미 유제품 안에서 발효 과정을 거친 제품이다.

그래서 우유와 만나면 발효가 이어질 가능성이 있다.

그릭요거트 스타터는 애초에 목적이 다르다.
우유를 요거트로 만들기 위해 준비된 제품이다.

그래서 적은 양을 넣어도
우유 속에서 발효가 진행될 수 있었다.

하지만 장 건강용 프로바이오틱스는
요거트를 만들기 위한 제품이 아닐 수 있다.

이 제품의 목적은
우유를 굳히는 것이 아니라
사람이 먹었을 때 장까지 도달하도록 돕는 쪽에 가깝다.

이 차이가 결과를 갈랐다.

같은 유산균 계열처럼 보여도
어떤 제품은 우유를 발효시키고,
어떤 제품은 우유 안에서 별다른 변화를 만들지 못했다.

유청을 넣었을 때 발효된 이유도 다시 보였다

사실 예전에는 유청을 넣은 우유에
장 건강용 프로바이오틱스를 함께 넣어 발효한 적이 있었다.

그때는 발효가 되었다.

그래서 처음에는
장 건강용 프로바이오틱스도

우유 발효에 도움이 되는 줄 알았다.

하지만 이번에는 유청 없이
장 건강용 프로바이오틱스만 넣었다.

결과는 전혀 달랐다.

10시간이 지나도 우유는 굳지 않았다.

이걸 보고 나니
예전에 발효가 되었던 이유도 다시 생각하게 되었다.

그때의 발효는 프로바이오틱스 때문이라기보다
함께 넣었던 유청 속에 남아 있던 요거트 균 때문이었을 가능성이 컸다.

유청을 넣은 우유와
유청 없이 프로바이오틱스만 넣은 우유는
결과가 달랐다.

이 차이가 이번 실험에서 가장 중요한 부분이었다.

처음 쓰는 유산균은 바로 1리터에 넣지 않는 것이 좋다

이번 일을 겪고 나니
처음 쓰는 유산균 제품을 우유 1리터에 바로 넣는 것은
조금 조심해야겠다는 생각이 들었다.

제품명에 프로바이오틱스라고 쓰여 있어도
그것이 요거트 제조용이라는 뜻은 아닐 수 있다.

앞으로는 처음 쓰는 제품이라면
먼저 작은 양으로 확인해보는 것이 좋겠다.

우유를 100ml나 200ml 정도만 덜어
그 제품을 조금 넣고 발효해보는 것이다.

정해진 시간 안에 굳는지,
냄새가 정상적인지,
요거트처럼 산미가 생기는지 먼저 확인하면
실패하는 양을 줄일 수 있다.

특히 우유가 따뜻한 상태로 오래 있었는데도
전혀 발효되지 않았다면
먹는 것은 신중하게 판단해야 한다.

새콤한 요거트 냄새가 아니라
이상한 냄새가 나거나,
쓴맛이 나거나,
색이 변하거나,
미끈거리는 느낌이 있다면 먹지 않는 편이 안전하다.

이번 경험으로 알게 된 것

이번 일을 통해 알게 된 것은 단순했다.

유산균이라는 이름만으로 요거트가 만들어지는 것은 아니었다.

중요한 것은 그 유산균이
우유 안에서 활동할 수 있는지,
유당을 분해해 젖산을 만들 수 있는지,
우유 단백질을 굳힐 만큼 산도를 낮출 수 있는지였다.

발효유는 발효가 되었다.
그릭요거트 스타터도 발효가 되었다.
하지만 장 건강용 프로바이오틱스 캡슐은
캡슐을 열어 가루만 넣었는데도 발효되지 않았다.

이 차이를 보면서
유산균 제품에도 목적이 있다는 것을 알게 되었다.

요거트를 만들 때 필요한 것은
그냥 유산균이 아니라
우유를 발효시킬 수 있는 유산균이었다.

마무리

집요거트를 만들다 보면
가끔은 분명히 맞게 한 것 같은데도
우유가 전혀 굳지 않을 때가 있다.

그럴 때 무조건 온도나 시간만 의심할 것이 아니라
내가 넣은 유산균이 어떤 제품인지도 봐야 한다.

발효유인지,
요거트 스타터인지,
장 건강용 프로바이오틱스인지에 따라
결과는 달라질 수 있다.

이번 경험은 실패처럼 보였지만
요거트가 굳는 원리를 다시 확인하게 해준 과정이었다.

요거트는 유산균이라는 이름만으로 만들어지는 것이 아니라,
우유 안에서 젖산을 충분히 만들 수 있는 균이 있을 때 만들어진다.

다음부터는 처음 쓰는 유산균 제품을
우유 전체에 바로 넣지 않고
작은 양으로 먼저 확인해보려고 한다.

집요거트는 기다리는 음식이지만,
그 기다림이 성공하려면
어떤 균을 넣었는지부터 제대로 보는 것이 중요했다.

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발효 직후 요거트는 왜 흔들리고, 냉장 후에는 단단해질까

로사랑 - — Wed, 10 Jun 2026 16:35:57 +0900

요거트 발효가 끝난 뒤 뚜껑을 열어보면

겉은 굳은 것 같은데 용기를 움직일 때

속이 흔들리는 경우가 있다.

숟가락으로 떠보면 단단한 요거트라기보다

덜 삶아진 계란 흰자처럼 풀어진 상태로 보일 때도 있다.

이런 모습을 보면 발효가 실패한 것은 아닐까 걱정하게 된다.

하지만 따뜻한 발효 직후의 요거트와

냉장고에서 충분히 식은 요거트는 질감이 다르게 느껴질 수 있다.

내가 만든 요거트도 발효 직후에는

조직이 불안정해 보였지만, 냉장 후에는 다시 한데 모이면서

질감이 달라지는 경우가 있었다.

발효 직후의 요거트 조직은 아직 약하다

유산균이 젖산을 만들면 우유의 산도가 변하고,

우유 속 단백질이 서로 연결되면서 요거트 조직이 만들어진다.

하지만 발효가 막 끝난 따뜻한 요거트의 조직은

아직 부드럽고 쉽게 흔들릴 수 있다.

겉면은 굳어 보여도 안쪽까지 완전히 단단한

덩어리처럼 느껴지지 않을 수 있다.

이때 용기를 흔들거나 숟가락으로 여러 번 저으면

연결되어 있던 단백질 조직이 쉽게 끊어진다.

한번 부서진 조직은 냉장하더라도

처음의 매끈한 덩어리로 완전히 돌아오지 않을 수 있다.

냉장하면 요거트의 움직임이 줄어든다

냉장 상태를 거치지않은 굳지 않은 상태의 요거트

발효가 끝난 요거트를 냉장하면

내부 온도가 내려가면서 유산균의 활동이 느려진다.

동시에 따뜻할 때 부드럽게 움직이던 요거트 조직도

차가워지면서 안정된다.

연구에서도 낮은 온도에서 보관한 요거트가

더 높은 단단함과 점도를 보이는 경우가 확인됐다.

다만 실제 질감은 사용한 우유와 스타터, 발효 조건에 따라 달라질 수 있다.

그래서 발효 직후에는 흔들리고 묽어 보였던 요거트가

냉장 후에는 숟가락으로 뜰 수 있을 정도로 모여 보이기도 한다.

덜 삶아진 계란 흰자처럼 보였던 요거트

유청과 우유를 섞어 다시 발효했을 때,

발효 직후의 요거트는 단단히 굳은 덩어리가 아니었다.

숟가락으로 떠보니 덜 삶아진 계란 흰자처럼

조직이 풀어져 있었다.

처음에는 응고가 제대로 되지 않은 것처럼 보였다.

하지만 바로 실패라고 판단하지 않고

냉장고에 넣어 충분히 식혀보았다.

냉장 후에는 흩어져 있던 조직이 전보다 한데 모였고,

거르는 시간을 늘리자

플레인 요거트와 꾸덕한 요거트의 중간 정도 질감이 만들어졌다.

이 경험을 통해 발효 직후의 모습만 보고

결과를 판단하기에는 이르다는 것을 알게 되었다.

표면에 유청이 보여도 바로 실패는 아니다

냉장한 요거트 표면에 맑거나 노란빛이 도는 액체가 조금 보일 때가 있다.

이 액체는 요거트 조직에서 분리된 유청일 수 있다.

유청이 조금 보인다는 이유만으로

요거트가 모두 실패한 것은 아니다.

발효 시간이 길었거나 요거트가 흔들렸을 때,

또는 단백질 조직이 수축했을 때에도 유청이 나타날 수 있다.

다만 유청이 지나치게 많이 생기고

요거트가 계속 우유처럼 흐른다면

발효 온도와 시간, 스타터의 상태를 다시 살펴볼 필요가 있다.

냉장 전에는 젓지 않고 기다려보았다

발효 직후 요거트가 조금 흔들리더라도

나는 바로 젓지 않고 용기째 냉장고로 옮겼다.

충분히 차가워진 뒤 숟가락으로

가운데와 가장자리의 조직을 다시 확인했다.

발효 직후와 냉장 후의 상태를 비교해보니,

냉장 전에는 불안정해 보였던 요거트도

시간이 지나면서 질감이 정리되는 경우가 있었다.

따라서 발효 직후 요거트가 예상보다 부드럽다면

바로 실패로 판단하기보다, 먼저 냉장한 뒤 다시 살펴보는 것이 좋다.

요거트는 냉장 후에 결과가 더 분명해졌다

요거트가 만들어지는 과정은

발효기의 전원을 끄는 순간에 끝나지 않았다.

발효 중에는 유산균이 우유를 굳히고,

냉장 중에는 만들어진 조직이 차가워지면서 질감이 안정된다.

발효 직후 흔들린다고 해서 반드시 실패한 것도 아니고,

겉이 단단하다고 해서 속까지 모두 같은 질감인 것도 아니었다.

내가 만든 요거트는 발효 직후보다

냉장 후에 성공과 실패를 더 분명하게 판단할 수 있었다.

앞으로도 발효가 끝나면 바로 젓기보다

먼저 냉장하고, 충분히 식은 뒤 신맛과 조직,

유청의 양을 함께 확인하려고 한다.

요거트가 시어지는 이유, 유산균이 만드는 젖산의 원리

로사랑 - — Wed, 10 Jun 2026 14:43:23 +0900

집에서 요거트를 만들다 보면 같은 우유와 같은 발효 재료를

사용했는데도 신맛이 다르게 느껴질 때가 있다.

어떤 날에는 부드럽고 순한 맛이 나지만,

어떤 날에는 입에 넣자마자 새콤한 맛이 강하게 느껴진다.

나도 여러 번 요거트를 만들면서 발효 온도와 시간이 달라질 때마다

신맛에 차이가 생기는 것을 경험했다.

특히 밥솥 안의 온도를 확인하며 발효했을 때에는

요거트가 충분히 굳었는데도 신맛이 비교적 적었다.

그렇다면 요거트의 신맛은 어디에서 생기고,

무엇이 신맛의 차이를 만드는 것일까.

요거트의 신맛은 유산균이 활동한 결과다

요거트의 신맛은 우유가 상해서 생기는 맛이 아니다.

우유에 들어간 유산균이 우유 속의 유당을 이용하면서

젖산을 만들기 때문에 생기는 맛이다.

처음의 우유는 부드럽고 단맛이 느껴지지만,

유산균이 활동하면서 젖산이 점차 늘어난다.

젖산이 늘어나면 우유의 pH는 낮아지고 산성에 가까워진다.

이때 우리가 느끼는 맛이 요거트 특유의 새콤한 맛이다.

따라서 요거트의 신맛은

유산균이 우유 안에서 활동했다는 흔적이라고 볼 수 있다.

젖산이 늘어나면 우유가 굳기 시작한다

젖산은 신맛만 만드는 것이 아니다.

우유의 산도가 변하면 우유 속 단백질도 영향을 받는다.

서로 떨어져 있던 단백질이 가까워지고 엉기면서

액체였던 우유가 점차 부드러운 덩어리로 변한다.

우유가 굳어 요거트가 되는 과정과 신맛이 생기는 과정은

따로 일어나는 것이 아니다.

유산균이 젖산을 만들면서 우유의 맛이 변하고,

동시에 우유 단백질의 구조도 달라지는 것이다.

요거트가 굳었다는 것은 어느 정도 젖산이 만들어졌다는 뜻이지만,

굳은 뒤에도 따뜻한 상태가 계속되면 유산균의 활동은 이어질 수 있다.

발효 시간이 길어지면 왜 더 시어질까

요거트가 이미 굳었더라도 따뜻한 온도에 계속 두면

젖산이 추가로 만들어질 수 있다.

발효 초기에는 우유 맛이 많이 남아 있지만,

시간이 지날수록 젖산이 쌓이면서 신맛이 강해진다.

그래서 요거트가 굳은 뒤에도 오랫동안 발효를 계속하면

처음보다 더 시어질 수 있다.

다만 발효 시간이 길다고 해서

모든 요거트가 똑같이 시어지는 것은 아니다.

신맛에는 여러 조건이 함께 영향을 준다.

발효 온도
발효 시간
사용한 스타터의 종류
스타터를 넣은 양
우유의 종류
발효가 끝난 뒤 냉장한 시점

같은 시간 동안 발효해도 온도와 스타터가 다르면 유산균이 활동하는 속도도 달라질 수 있다.

온도가 높으면 발효는 빨라질 수 있다

요거트 유산균은 적당히 따뜻한 환경에서 활발하게 활동한다.

발효 온도가 알맞으면 우유가 비교적 빠르게 굳지만,

따뜻한 온도가 오래 유지되면 젖산이 빠르게 쌓여 신맛도 강해질 수 있다.

반대로 온도가 너무 낮으면 발효가 천천히 진행되어

우유가 굳는 데 시간이 오래 걸릴 수 있다.

그렇다고 높은 온도가 무조건 좋은 것도 아니다.

온도가 지나치게 높거나 오랫동안 유지되면 질감이 거칠어지거나

유청이 많이 분리되는 등 결과가 달라질 수 있다.

요거트 발효에서는 단순히 높은 온도를 유지하는 것보다,

유산균이 활동하기 좋은 범위 안에서

온도와 시간을 함께 살펴보는 것이 중요하다.

밥솥 요거트는 왜 신맛이 적었을까

밥솥의 온도를 최대 42도에 맞춰 조절하며 발효중

내가 밥솥의 발효 기능으로 요거트를 만들었을 때에는

솥 안의 온도가 42도가 되면 온도를 낮췄다.

온도가 42도 아래로 내려가면 다시 온도를 올리는 방식으로

약 8시간 동안 발효했다.

그때 만든 요거트는 충분히 굳었지만,

다른 방법으로 만든 요거트보다 신맛이 가장 적게 느껴졌다.

정확한 원인을 한 가지로 단정할 수는 없지만,

높은 온도가 계속 유지되지 않고 온도가 오르내리면서

발효 속도가 조절되었을 가능성이 있다.

요거트가 굳는 데 필요한 발효는 진행되었지만,

젖산이 빠르게 쌓이는 시간은 상대적으로 줄어들었을 수 있다.

또 사용한 스타터의 상태와 양, 우유의 종류, 발효가 끝난 뒤

냉장고에 넣은 시점도 신맛에 영향을 주었을 것이다.

이 경험을 통해 알게 된 것은 같은 42도 발효라고 해도

온도를 어떤 방식으로 유지했는지에 따라

결과가 달라질 수 있다는 점이다.

신맛이 강하면 실패한 요거트일까

신맛이 강하다고 해서 반드시 실패한 요거트는 아니다.

요거트의 신맛은 유산균이 젖산을 만든 결과이기 때문이다.

다만 평소보다 지나치게 시거나, 냄새가 불쾌하거나, 색이 이상하게 변했다면

단순한 발효의 신맛과는 구분해서 살펴봐야 한다.

정상적으로 발효된 요거트에서도 발효 시간이 길거나

냉장 시점이 늦으면 신맛이 강해질 수 있다.

결국 신맛의 정도는 성공과 실패만을 나누는 기준이라기보다,

유산균이 얼마나 활동했는지를 보여주는 하나의 결과에 가깝다.

요거트의 신맛도 발효 기록이 된다

요거트의 신맛은 우연히 생기는 맛이 아니다.

유산균이 우유 속 유당을 이용해 젖산을 만들고,

젖산이 쌓이면서 우유의 맛과 구조가 함께 변한 결과다.

발효 온도와 시간이 달라지면 유산균의 활동 속도도 달라지고,

그 차이가 신맛과 질감으로 나타난다.

내가 만든 밥솥 요거트의 신맛이 적었던 경험도

단순한 느낌으로 끝나는 것이 아니라,

온도 변화와 젖산 생성의 관계를 생각해 볼 수 있는 발효 기록이 되었다.

앞으로 요거트를 만들 때에는 굳었는지만

확인하기보다, 발효 시간과 온도, 신맛의 차이까지 함께 기록해보려고 한다.

밥솥 요거트는 왜 신맛이 가장 적었을까? 42도에서 조절해본 발효 기록

로사랑 - — Mon, 8 Jun 2026 16:28:29 +0900

42도에서 온도를 내려 30도가 되면 다시 온도를 높혀서 8시간 발효하는 도중 상태

집에서 요거트를 만들다 보면
같은 우유를 사용해도 맛이 매번 똑같지는 않다.

어떤 날은 부드럽고 순한 맛이 나고,
어떤 날은 산미가 조금 더 강하게 느껴진다.

또 어떤 날은 요거트는 잘 굳었는데도 신맛이 거의 없어서
“이게 제대로 발효된 걸까?” 하는 생각이 들 때도 있다.

내가 여러 번 집요거트를 만들어보며 느낀 것 중 하나는
요거트의 신맛은 발효 방식에 따라 꽤 달라질 수 있다는 점이었다.

그중에서도 가장 신맛이 적었던 것은
밥솥의 발효 기능을 이용해 만들었던 요거트였다.

다만 밥솥에 넣고 그냥 둔 것은 아니었다.

솥 안 온도를 보면서 42도에 가까워지면 온도를 낮추고,
42도 아래로 내려가면 다시 올려주는 식으로
약 8시간 동안 발효를 조절했다.

그때 만든 요거트는 잘 굳었지만,
신맛은 내가 만든 요거트 중 가장 적게 느껴졌다.

요거트의 신맛은 왜 생길까

요거트의 신맛은 기본적으로
유산균이 우유 속 유당을 분해하면서 생긴다.

우유에는 유당이라는 당이 들어 있고,
요거트를 만들 때 들어간 유산균은 이 유당을 이용해 활동한다.

이 과정에서 젖산이 만들어지는데,
이 젖산이 요거트 특유의 새콤한 맛을 만든다.

그래서 요거트의 신맛은 상한 맛이 아니라
발효 과정에서 자연스럽게 생기는 산미라고 볼 수 있다.

신맛이 강하다는 것은
발효가 더 오래 진행되었거나,
유산균 활동이 활발하게 일어나면서
젖산이 많이 쌓였을 가능성이 있다.

반대로 신맛이 약하다고 해서
무조건 발효가 안 된 것은 아니다.

요거트가 제대로 굳고,
냄새가 이상하지 않으며,
질감이 안정되어 있다면
신맛이 약한 요거트도 충분히 발효가 진행된 상태일 수 있다.

내가 했던 밥솥 발효 방식

내가 신맛이 가장 적다고 느꼈던 밥솥 요거트는
밥솥의 발효 기능을 이용해 만들었다.

하지만 버튼을 눌러놓고 그대로 둔 방식은 아니었다.

솥 안 온도가 42도에 가까워지면
온도가 더 올라가지 않도록 낮추고,
다시 42도 아래로 떨어지면
발효 온도를 다시 올려주는 식으로 조절했다.

이렇게 약 8시간 정도 발효했다.

이 방식은 한마디로 말하면
42도 근처에서 온도를 너무 세게 밀어붙이지 않고 조절한 발효였다.

요거트 발효에서 42도는 유산균이 활동하기 좋은 온도대에 가깝다.
하지만 중요한 것은 온도 자체만이 아니었다.

같은 42도라고 해도
계속 높은 온도로 유지되는지,
중간중간 온도가 오르내리는지,
발효 시간이 얼마나 이어지는지에 따라
완성된 요거트의 맛은 달라질 수 있었다.

왜 신맛이 적게 느껴졌을까

내가 만든 밥솥 요거트가 가장 덜 시었던 이유는
발효가 너무 빠르게 치닫지 않았기 때문일 수 있다.

요거트는 발효가 진행되면서 점점 산이 생긴다.

이 산이 많아질수록 신맛은 강해진다.

그런데 내가 했던 방식은
솥 안 온도가 42도에 도달하면 그대로 계속 가열한 것이 아니라
온도를 낮추고, 다시 내려가면 올리는 방식이었다.

그래서 유산균이 활동할 수 있는 온도는 유지했지만,
발효가 과하게 빠르게 진행되지는 않았을 가능성이 있다.

쉽게 말하면
요거트가 굳을 만큼의 발효는 되었지만,
신맛이 강하게 올라올 만큼 과하게 진행되지는 않은 상태였던 것 같다.

이 점이 내가 느낀 가장 큰 차이였다.

발효가 잘되면 무조건 신맛이 강할까

처음에는 요거트가 잘 발효되면
당연히 신맛도 강해야 한다고 생각할 수 있다.

하지만 직접 만들어보니 꼭 그렇지는 않았다.

요거트가 잘 굳는 것과
신맛이 강한 것은 연결되어 있지만
완전히 같은 의미는 아니었다.

요거트가 굳는 것은
우유 단백질이 산의 영향을 받아

구조가 달라지면서 생기는 변화다.
반면 신맛은 발효 중에 만들어진 산이
입에서 얼마나 강하게 느껴지는가와 관련이 있다.

그래서 발효가 어느 정도 잘 진행되어 요거트는 굳었지만,
산미는 순하게 느껴질 수도 있었다.

내가 만든 밥솥 요거트가 그랬다.
질감은 요거트처럼 잡혔지만
맛은 날카롭게 시지 않고 부드러웠다.

발효기 42도와도 다르게 느껴졌다

나는 발효기를 42도로 맞춰 요거트를 만든 적도 있다.

그때는 발효가 빠르게 진행되는 느낌이 있었고,
요거트가 잡히는 속도도 빨랐다.
하지만 밥솥으로 온도를 조절하며 만들었을 때와는
맛과 질감이 조금 다르게 느껴졌다.

발효기 42도는 일정한 온도로 발효가 진행되는 방식에 가깝고,
밥솥 발효는 내가 온도를 보면서 올렸다 낮췄다 하는 방식이었다.

같은 42도 근처라고 해도
완성된 요거트의 맛이 똑같지는 않았다.

이 경험을 통해
요거트 발효에서 중요한 것은
단순히 “몇 도에서 만들었는가”만이 아니라는 생각이 들었다.

온도, 시간, 발효가 진행되는 속도,
그리고 어느 시점에서 냉장으로 옮기는지까지
모두 맛에 영향을 줄 수 있었다.

신맛이 적은 요거트가 좋은 요거트일까

신맛이 적다고 해서 항상 좋은 요거트라고 말할 수는 없다.
반대로 신맛이 강하다고 해서 나쁜 요거트도 아니다.

다만 먹는 목적에 따라
좋게 느껴지는 맛은 달라질 수 있다.

그냥 플레인 요거트로 먹을 때는
신맛이 너무 강하지 않은 요거트가

부드럽고 편하게 느껴졌다.

반대로 과일이나 꿀을 넣어 먹을 때는
어느 정도 산미가 있어야 맛이 산뜻하게 살아났다.

또 요거트 아이스크림처럼 활용할 때는
산미가 너무 약하면 전체 맛이 무겁게 느껴질 수 있었다.

그래서 신맛은 단순히 줄여야 하는 맛이 아니라,
요거트를 어떻게 먹을 것인지에 따라
조절하고 이해해야 하는 맛이라고 느꼈다.

내가 알게 된 것

밥솥으로 만든 요거트가 가장 덜 시었던 이유를
하나로 단정할 수는 없다.

하지만 내가 직접 만들어본 기록으로 보면
42도 근처에서 온도를 조절하며 8시간 발효했을 때
요거트는 잘 잡혔고, 신맛은 가장 적었다.

이 경험을 통해 알게 된 것은
요거트의 신맛이 단순히 우연히

생기는 것이 아니라는 점이다.

유산균이 활동하면서 젖산이 만들어지고,
그 젖산이 얼마나 쌓이는지에 따라
요거트의 맛은 달라진다.

그리고 그 차이는
발효 온도와 시간, 발효 방식에 따라 충분히 달라질 수 있다.

집요거트를 만들 때
신맛이 너무 강하게 느껴진다면
발효 시간을 조금 줄여보거나,
온도가 너무 높게 유지되고 있지는 않은지 살펴볼 필요가 있다.

반대로 신맛이 약하더라도
요거트가 잘 굳고 냄새와 상태가 괜찮다면
그것만으로 실패라고 볼 필요는 없었다.

내가 만든 밥솥 요거트는
신맛이 가장 적었지만
그만큼 순하고 부드럽게 먹기 좋은 요거트였다.

집요거트는 이렇게
같은 재료로 만들어도 발효 방식에 따라
맛이 조금씩 달라진다.

그 차이를 하나씩 알아가는 과정이
집에서 요거트를 만드는 재미이기도 하다.

집요거트 아이스크림은 왜 냉동고에서 샤베트처럼 변했을까

로사랑 - — Wed, 3 Jun 2026 13:30:35 +0900

집요거트를 만들다 보니, 발효가 끝난 요거트를
그냥 먹는 것에서 멈추지 않고
다른 방식으로도 먹어보고 싶어졌다.

요즘은 그릭요거트, 요거트볼, 냉동 요거트처럼
요거트를 활용한 메뉴가 많다.

나도 한때 대전 에서 요거트 프랜차이즈를 고민했을 만큼,
요거트가 가진 가능성이 궁금했다.
그래서 이번에는 집에서 만든 요거트로
아이스크림을 만들어봤다.

처음에는 베스킨라빈스처럼 가볍고 산뜻한 느낌을 기대했다.
그런데 막상 만들어 먹어보니 생각보다 묵직했고,
냉동고에 넣어두고 다시 꺼냈을 때는 질감이 더 달라졌다.

이 글은 집요거트로 아이스크림을 만들었을 때,
왜 냉동고에서 샤베트처럼 변했는지 기록한 글이다.

요거트전체가 얼기전에 공기가 들어가도록 잘 저어서 얼음 알갱이를 깨준다

만들자마자는 괜찮았는데, 냉동고에 넣으니 달라졌다
요거트 아이스크림은 만들고 바로 먹었을 때는 괜찮았다.
차갑고 달콤했고, 요거트 특유의 부드러운 느낌도 남아 있었다.
처음 맛을 봤을 때는 “이 정도면 집에서도 아이스크림처럼 먹을 수 있겠다”는 생각이 들었다.

그런데 냉동고에 넣어두었다가 다시 꺼내 먹으니 식감이 달라졌다.

처음보다 훨씬 단단해졌고, 입안에서 부드럽게 녹기보다 얼음 알갱이가 먼저 느껴졌다.
내가 기대한 부드러운 아이스크림이라기보다, 약간 샤베트 같은 느낌에 가까웠다.

알게 된 사실은
집에서 요거트를 얼리기만 한다고 시판 아이스크림처럼
부드럽게 유지되는 것은 아니었다.
아이스크림 기계가 없는 차이가 있었다

시판 아이스크림이 부드러운 이유는 재료만의 차이는 아닌 것 같았다.
아이스크림은 얼리는 과정에서 계속 저어주고,
공기를 넣고, 얼음 결정을 작게 만들어야
부드러운 식감이 나온다.

하지만 집에서 냉동고에 넣어 얼리면 그 과정이 부족하다.
처음에는 중간에 몇 번 저어주면 될 것 같았다.
실제로 저어주면 그냥 얼리는 것보다는 낫다. 하지만 아이스크림 기계처럼
계속 섞어주고 얼음을 곱게 만드는 것은 어렵다.

그래서 냉동고 안에서 시간이 지나면 얼음 결정이 생기고,
다시 먹을 때 식감이 거칠어질 수밖에 없었다.

이번에 먹어보니 집에서 만든 요거트 아이스크림은
오래 보관하는 아이스크림이라기보다,
어느 정도 얼었을 때 바로 먹는 쪽이 더 이상적인 것 같았다

그리고 우유를 넣지 않아서 더 묵직하게 느껴졌다
이번 요거트 아이스크림에는 우유를 따로 넣지 않았다.

요거트 중심으로 만들었기 때문에 맛은 진했지만,
우유를 따로 더 넣지 않아 식감은 조금 묵직했다.

나는 하겐다즈처럼 진하고 묵직한 아이스크림보다,
베스킨라빈스 쪽의 가볍고 덜 느끼한 아이스크림을 더 좋아한다.
그런데 이번 집요거트 아이스크림은
내가 좋아하는 가벼운 쪽보다는 진하고 무거운 쪽에 가까웠다.

생각해보니 이유가 있었다.
요거트 자체가 이미 농도가 있고,
여기에 우유를 넣지 않으면 전체 질감이 더 빽빽해질 수 있다.
공기도 많이 들어가지 않으니 입안에서 가볍게 녹는 느낌보다 묵직한 느낌이 강해졌다.

다음에는 요거트만 넣지 말고 우유를 조금 섞어 농도를 낮춰보고 싶다.
산미가 부족하니 산뜻함도 약했다

또 하나 아쉬웠던 점은 산미였다.

요거트로 만들었으니 당연히 산뜻할 줄 알았는데,
실제로는 생각보다 산뜻한 맛이 약했다.
단맛은 있었지만 입맛을 깔끔하게 끊어주는 느낌이 부족했다.
그래서 먹다 보면 조금 무겁게 느껴졌다.

나는 다음 실험에서는 사과식초를 아주 조금 넣어보고 싶다.

산뜻한 맛이 필요해서다
아주 소량만 넣어 산미를 보태는 정도로 해보고 싶다.

요거트의 부드러움에 약한 산미가 더해지면,
지금보다 조금 더 가볍고 산뜻한 맛이 나지 않을까 싶다.
집요거트 아이스크림은 바로 먹는 쪽이 더 나았다

이번 실험을 해보니 집요거트 아이스크림은
냉동고에 오래 보관해두고 먹는 것보다,
만들고 어느 정도 얼었을 때 바로 먹는 쪽이 더 나았다.
냉동고에 오래 두면 얼음 결정이 커지고,
다시 꺼냈을 때 식감이 거칠어진다.

부드러운 아이스크림을 기대했는데 샤베트처럼 느껴진다면,
실패라기보다 집에서 만드는 방식의 한계일 수 있다.

특히 아이스크림 기계 없이 만들 때는 더 그렇다.

그래서 다음 실험에서는 세 가지를 바꿔보고 싶다.

첫째, 요거트에 우유를 조금 섞어 묵직함을 줄여본다.
둘째, 사과식초를 아주 조금 넣어 산뜻함을 더해본다.
셋째, 냉동 중간에 더 자주 저어 얼음 결정을 줄여본다.

마무리
이번 집요거트 아이스크림은
내가 기대한 가벼운 아이스크림과는 조금 달랐다.
만들자마자는 괜찮았지만, 냉동고에 넣어두니 얼음 알갱이가 생기고
질감이 거칠어졌다. 또 우유를 넣지 않아 전체적으로 묵직했고,
산미가 부족해 산뜻함도 약했다.

그러나 집요거트를 아이스크림처럼 활용하려면
무엇을 조절해야 하는지 알게 되었다.
집요거트는 발효만 잘하면 끝나는 음식이 아니였고,
어떻게 먹느냐에 따라 또 다른 실험이 시작되는 재료였다.
다음에는 우유와 아주 약한 산미를 더해,
조금 더 가볍고 산뜻한 집요거트 아이스크림을 만들어보고 싶어졌다.

요거트 아이스크림을 만들었는데, 아이스크림인지 요거트인지 헷갈렸다

로사랑 - — Sat, 30 May 2026 16:46:11 +0900

요거트로 아이스크림을 만들 수 있다는 말을 들으면,
처음에는 아주 간단하게 생각하게 된다.

요거트에 꿀이나 설탕을 조금 넣고,
잘 섞은 뒤 얼리면 아이스크림이 되는 것 아닐까.

나도 그렇게 생각했다.

집에서 만든 요거트가 있었고,
그 요거트에 단맛을 조금 더해 얼려보기로 했다.

그런데 막상 만들어보니
생각보다 재미있는 지점이 있었다.

완성된 것을 먹어보니
이게 아이스크림인지,
아니면 그냥 얼린 요거트인지
조금 헷갈렸기 때문이다.

처음에는 그냥 달콤한 요거트 반죽 같았다

처음 요거트에 꿀과 설탕을 넣고 섞었을 때는
아이스크림이라는 느낌보다는
단맛이 들어간 요거트에 가까웠다.

요거트 특유의 신맛이 남아 있었고,
질감도 부드럽기는 했지만
아이스크림처럼 크림이 많은 느낌은 아니었다.

얼리기 전, 요거트와 단맛 재료를 섞은 사진

얼리기 전에는 아이스크림이라기보다 달콤한 요거트 반죽에 가까웠다.

이때까지만 해도
‘이걸 얼리면 정말 아이스크림처럼 될까?’
하는 생각이 들었다.

얼리기 시작하니 가장자리부터 굳기 시작했다

요거트를 냉동실에 넣고 시간이 지나자
가장자리부터 얼기 시작했다.

가운데는 아직 부드러웠지만,
그릇 벽 쪽은 차갑게 굳어가고 있었다.

이 상태에서 한 번 저어주었다.

그냥 그대로 얼리면
한 덩어리로 딱딱하게 굳을 것 같았기 때문이다.

가장자리부터 얼기 시작한 사진

처음에는 가장자리부터 얼었고, 가운데는 아직 요거트 상태에 가까웠다.

한 번 저어주니
얼어가던 부분과 부드러운 부분이 섞이면서
조금 더 아이스크림 같은 모양이 되기 시작했다.

하지만 아직은 분명히
요거트 느낌이 더 강했다.

두 번 저으니 빡빡해졌지만, 아이스크림과는 달랐다

중간에 한 번 더 저어주었더니
질감이 확실히 달라졌다.

처음보다 훨씬 빡빡해졌고,
숟가락으로 저을 때 묵직한 느낌이 생겼다.

이때부터는
겉모습만 보면 아이스크림처럼 보이기도 했다.

하지만 먹어보면 조금 달랐다.

시중 판매하는 아이스크림처럼
입안에서 부드럽고 크림처럼 녹는 느낌은 아니었다.

요거트의 신맛이 먼저 느껴졌고,
입안에서는 차갑고 꾸덕한 요거트 디저트에 가까웠다.

두 번 저어주니 질감은 빡빡해졌지만, 맛은 아직 요거트 쪽에 가까웠다.

여기서 내가 헷갈리기 시작했다.

이건 아이스크림일까?
아니면 프로즌 요거트일까?

집에서 만든 요거트 아이스크림은 프로즌 요거트에 가까웠다

먹어보니 결론은 분명했다.

내가 만든 것은
일반 아이스크림보다는
프로즌 요거트에 더 가까웠다.

아이스크림은 보통
크림, 우유, 설탕, 공기감이 함께 들어가면서
부드럽고 매끈한 질감이 난다.

그런데 내가 만든 것은
요거트가 중심이었다.

그래서 맛도 질감도
요거트의 성격이 더 많이 남아 있었다.

신맛이 있었고,
차갑게 얼었지만
크림처럼 녹기보다는
꾸덕한 요거트를 차갑게 먹는 느낌에 가까웠다.

완성된 모습은 아이스크림처럼 보였지만, 먹어보니 프로즌 요거트에 가까웠다.

아이스크림 같지 않아서 실패일까

처음에는 조금 헷갈렸다.

아이스크림을 만들려고 했는데
아이스크림 같지 않다면
실패한 걸까?

그런데 먹어보니 꼭 그렇지는 않았다.

오히려 장점도 있었다.

느끼하지 않았고,
요거트 맛이 살아 있었고,
단맛을 많이 넣지 않아도 충분히 먹을 만했다.

특히 집에서 만든 요거트 특유의 산미가 있어서
무거운 디저트라기보다
가볍게 먹는 차가운 간식처럼 느껴졌다.

나는 이 점이 좋았다.

아이스크림처럼 완전히 부드럽지는 않았지만,
요거트로 만든 디저트라는 느낌은 분명했다.

다음에는 단맛을 조금 더 줄여도 될 것 같다

이번에 만들면서 또 하나 느낀 점은
단맛 조절이었다.

처음에는 얼리면 단맛이 약해질 것 같아서
꿀과 설탕을 넣었다.

그런데 먹어보니
내 입에는 조금 달게 느껴졌다.

그래서 다음에는
꿀을 줄이고,
설탕은 넣지 않거나 아주 조금만 넣어도 될 것 같다.

요거트 아이스크림은
아이스크림처럼 강한 단맛을 내기보다
요거트의 신맛과 가벼운 단맛이 같이 있는 쪽이
더 잘 어울릴 것 같았다.

내가 구분해본 요거트와 아이스크림의 차이

이번에 직접 만들어보니
요거트 아이스크림과 일반 아이스크림은
비슷해 보여도 차이가 있었다.

구분 일반아이스크림 집에서 만든 요거트 아이스크림

맛	달고 고소한 맛이 먼저 느껴짐	요거트의 신맛이 먼저 느껴짐
질감	부드럽고 크림처럼 녹음	차갑고 꾸덕한 요거트 느낌
무게감	비교적 가볍고 산뜻함	묵직하고 진함
느낌	디저트 아이스크림	프로즌 요거트에 가까움

이 표를 만들고 보니
내가 왜 헷갈렸는지 알 것 같았다.

겉모습은 아이스크림 같았지만,
맛과 질감은 요거트 쪽에 더 가까웠던 것이다.

결론: 요거트를 얼린다고 바로 아이스크림이 되지는 않았다

이번 실험에서 내가 알게 된 것은 이것이다.

요거트를 얼린다고 해서
바로 내가 아는 아이스크림이 되는 것은 아니었다.

요거트는 얼려도
요거트의 맛과 질감이 남아 있었다.

그래서 집에서 만든 요거트 아이스크림은
아이스크림이라기보다
프로즌 요거트에 가까웠다.

하지만 이것이 실패라는 뜻은 아니다.

오히려 집요거트로 만들 수 있는
가볍고 차가운 디저트라는 점에서
충분히 매력이 있었다.

나는 요거트 아이스크림을 만들려고 했지만,
이번에는 그 과정에서
요거트와 아이스크림 사이의 차이를 보게 되었다.

다음에는 생크림이나 우유를 조금 더해
조금 더 부드러운 질감도 비교해보고 싶다.

집요거트를 만들 때마다 질감이 달라지는 이유가 궁금하다면,

이전에 정리한 요거트가 매번 다르게 나오는 이유 글도 함께 보면 좋다.

요거트가 매번 다르게 나오는 이유

버리려던 유청을 우유에 넣었더니, 발효가 다시 이어졌다

로사랑 - — Sun, 24 May 2026 16:16:36 +0900

그릭요거트를 만들고 나면
노란 유청이 꽤 많이 남는다.

남은 유청을 보면서 늘 궁금했다.

이 물은 정말 버려야만 하는 걸까,

아니면 아직 발효할 힘이 남아 있을까

요거트를 만들고 빠져나온 유청에는
정말 아무 힘도 남아 있지 않을까?

요거트가 발효되는 과정에서 나온 물이라면
그 안에도 발효와 관련된 무언가가 남아 있을 것 같았다.

그래서 이번에는 유청을 버리지 않고
다시 우유에 넣어봤다.

버리려던 유청을 우유에 넣어봤다

유청으로 발효시킨 요거트 .단단히 굳지 않은 풀어진 모습

이번 실험은 평소 요거트 만들기와 조금 달랐다.

새 발효유를 넣은 것도 아니고,
새 유산균 스타터를 넣은 것도 아니었다.

이전에 만든 요거트에서 빠져나온 유청을 다시 사용했다.

우유 500ml에 유청 500ml를 섞었다.
처음부터 절반이 유청인 상태였다

이게 정말 다시 요거트가 될까?
이미 빠져나온 유청인데 힘이 남아 있을까?
그냥 묽은 우유처럼 끝나는 건 아닐까?

처음에는 확신이 없었다.

하지만 직접 해보지 않으면 알 수 없었다.

발효가 끝난 뒤 처음 모습은 성공처럼 보이지 않았다.

단단한 요거트가 아니라,
덜 삶아진 계란 흰자처럼 풀어진 모습에 가까워서

처음 보면 실패처럼 보일수 있는 상태였다

하지만 바로 버리지 않았다.

집에서 요거트를 만들다 보면
처음 모습만 보고 실패라고 판단하기에는
아까운 경우가 많다는 걸 여러 번 경험했기 때문이다.

냉장 시간을 길게 두고,유청을 오래 빼봤다

15시간의 유청 빼기후 요거트. 플레인 보다 꾸덕하고 꾸덕이 보다 유청이 많은 모습

대신에 냉장 시간을 길게 두고

유청 빼는 시간도 길게 하니 결과가 달라졌다.

처음에는 힘없이 풀어진 것 같던 요거트가
시간이 지나면서 점점 모였고,
결국 꾸덕한 요거트가 가능한 쪽으로 변했다.

그때 알게 되었다.

유청은 그냥 버리는 물이 아니었다

우유와 다시 만나면, 또 다시 발효를 시도할 수 있는재료였다

이것을 알고 나니
집요거트 만들기가 훨씬 가볍게 느껴졌다.

실패처럼 보여도 살릴 수 있고,
버리려던 유청도 다시 재료가 될 수 있다.

그래서 집요거트는 어렵기보다 재미있다.

시간이 지나면서
상태가 조금씩 달라지기 시작했다.

풀어져서 덜익은 계란 흰자 같던 요거트가

서서히 뭉치기 시작 했다

단단하게 되려면 시간이 필요했던 것이지 실패는 아니였다

집요거트는 처음 모습만 보고 판단하면 안 됐다

유청 자체가 완성된 요거트는 아니지만,
우유와 다시 만나면서
다시 발효를 시도할 가능성을 보여준 것이다.

유청으로 만든 요거트가
처음 요거트처럼 바로 단단하게 잡히는 것은 아니었다.

횟수가 늘어날수록 발효 힘이 약해질 수도 있고,
더 긴 냉장 시간과 유청 제거 시간이 필요할 수도 있다.

하지만 중요한 것은 이것이다.

빠져나온 유청에도
우유와 다시 만나 발효를 시도할 힘이 남아 있었다.

이것을 알고 나니
집요거트 만들기가 훨씬 가볍게 느껴졌다.

실패처럼 보여도 살릴 수 있고,
버리려던 유청도 다시 재료가 될 수 있다.

처음부터 단단한 요거트처럼 잡히지는 않았지만,

우유와 다시 만났을 때 발효가 이어지는 모습을 볼 수 있었다.

함께 보면 좋은 요거트 기록

아래 글들은 유청의 양, 색, 냉장 시간, 재발효 과정을 따로 기록한 내용이다.
집에서 요거트를 만들 때 함께 보면 도움이 된다.

추가 설명

버리려던 요거트 유청을 우유에 다시 넣어 발효해본 기록입니다.

처음에는 덜 삶아진 계란 흰자처럼 풀어졌지만,

냉장 시간과 긴 유청 제거 후 꾸덕 요거트로 변한 과정을 정리했습니다.

풀어진 재발효 요거트가 냉장에서 다시 모인 이유

로사랑 - — Fri, 22 May 2026 17:23:46 +0900

처음 상태만 보면 실패처럼 보였다.

숟가락으로 떠도 모양이 잡히지 않고,

덜 익은 계란 흰자처럼 풀어진 느낌이 강했다

발효가 전혀 안 된 것은 아니었지만

보통 우유와 스타터로 만들었을 때처럼
한 덩어리로 탄탄하게 잡히는 느낌은 약했다.

처음 상태만 보면
“이게 요거트가 된 걸까?” 싶은 모습이었다.

그래서 이번에는 바로 거르지 않고
냉장 시간을 더 길게 두었다.

그랬더니 시간이 지나면서
처음보다 상태가 조금씩 안정되었다

이번 글은 유청으로 다시 발효가 되는지보다,
왜 유청으로 만든 요거트에는

냉장 시간이 더 필요했는지를 정리한 기록이다

집에서 요거트를 만들다 보면
발효가 끝났다고 해서 바로 같은 상태가 되는 것은 아니라는 걸 느끼게 된다.

이번 실험은 특히 그랬다.

이번에는 새 스타터를 넣지 않았다.
스타터 1.5g으로 만든 요거트에서 나온 유청을 다시 사용했다.

우유 500ml에 유청 500ml를 섞어 발효했다.
처음부터 절반이 유청인 상태였다.

유청으로 만든 요거트는 처음부터 단단하지 않았다

유청과 우유로 발효된 모습 계란을 풀어 익힌 모습 같은 상태

보통 1차 요거트는 발효가 잘되면
한 덩어리로 잡히는 느낌이 있다.

그런데 이번 유청 재발효 요거트는 달랐다.

겉으로는 요거트처럼 보이지만
속은 아직 충분히 모이지 않은 느낌이었다.

완전히 물처럼 흐르는 상태는 아니었지만,
그렇다고 바로 그릭요거트로 만들 수 있을 만큼
탄탄한 상태도 아니었다.

이 차이가 냉장 시간이 더 필요했던 첫 번째 이유였다.

처음부터 조건이 다른 요거트였던 것 같다.

이번 실험 조건

구분 내용

사용 재료	우유 500ml + 유청 500ml
유청 출처	스타터 1.5g으로 만든 요거트에서 나온 유청
새 스타터 추가	없음
발효 시간	13시간
냉장 안정화	5시간
유청 제거 시간	약 10시간
결과	플레인과 꾸덕 사이 질감

왜 냉장 시간이 더 필요했을까

이번 요거트는 처음부터 유청이 많이 들어 있었다.
우유만 발효한 요거트가 아니라,
절반은 이미 유청인 상태였다.

그래서 단백질 구조가 1차 요거트처럼 빠르게 잡히기 어려웠을 수 있다.

발효 직후에는 요거트가 서로 단단히 뭉쳐 있다기보다
풀어진 입자들이 흩어져 있는 느낌이었다.

그래서 바로 유청을 빼면
요거트와 유청이 깔끔하게 나뉘기 어려웠을 것 같다.

풀어진 요거트가 서로 뭉치고 안정되려면
냉장 시간이 더 필요했다.

냉장고 안에서 차갑게 안정되는 동안
흩어져 있던 조직이 조금씩 모이고,
요거트다운 형태가 살아나는 느낌이었다.

유청도 더디게 빠졌다

냉장 후 유청을 빼 보니
1차 요거트처럼 빠르게 쏟아지는 느낌은 아니었다.

유청은 나오지만 천천히 빠졌다.

처음부터 구조가 단단하지 않으니
유청도 바로 빠져나오지 못하고
더디게 분리되는 것처럼 보였다.

유청은 이미 요거트에서 빠져나온 액체다.
그래서 같은 양을 넣어도
우유만 넣유었을 때보다 전체적으로 묽은 조건이 된다.

처음부터 물기가 많은 상태에서 시작했기 때문에
발효가 끝난 뒤에도 요거트가 바로 단단하게 잡히기 어려웠다

시간이 지나자 반꾸덕이 되었다

발효 직후만 보면
이번 요거트는 실패처럼 보일 수도 있었다.

하지만 냉장 5시간 후,
유청 제거를 약 10시간 진행하니 상태가 달라졌다.

완전히 단단한 꾸덕 요거트는 아니었지만,
흘러내리는 묽은 상태도 아니었다.

플레인과 꾸덕 사이의 질감이 만들어졌다.

그래서 이번 실험은 바로 판단하면 안 되는 요거트였다.

발효 직후의 모습보다
냉장 안정화와 유청 제거 후의 변화가 더 중요했다.

이번 실험의 의미

이번 실험에서 가장 중요한 점은
완벽한 꾸덕 요거트가 만들어졌다는 것이 아니다.

중요한 것은 이것이다.

유청만으로도 다시 발효가 진행되었다는 점이다.

다만 유청 재발효 요거트는
1차 요거트와 같은 속도로 굳지 않았다.

더 천천히 안정되고,
더 천천히 유청을 내보냈다.

하지만 결국 요거트 형태는 만들어졌다.

1차 요거트와 유청 재발효 요거트의 차이

이번 실험을 통해 1차 요거트와 유청 재발효 요거트는

굳는 방식 자체가 다르게 느껴졌다.

1차 요거트는 발효가 잘되면 비교적 한 덩어리로 잡히는 느낌이 있었다.

유청도 비교적 빠르게 빠졌고, 꾸덕한 질감으로 만들기 쉬운 편이었다.

반면 이번 유청 재발효 요거트는 처음부터

우유와 유청이 절반씩 섞인 상태였다.

그래서 발효 직후에도 단단하게 응고되기보다

풀어진 조직감이 강하게 느껴졌다.

단단하개 발효된 상황은 아니였어도 냉장시간 과 유청 빼기시간을 두니 플레인 보다 꾸덕해진 요거트가 완성 됐다

특히 유청으로 다시 만든 요거트는
발효 직후보다 냉장 후 상태가 더 중요하게 느껴졌다

냉장고에 넣어두면
요거트가 차가워지면서 흐물거리던 느낌이

조금 줄어들었다.

유청도 한 번에 빠르게 쏟아지기보다

천천히 분리되었다. 최종 질감 역시 완전히 단단한 꾸덕보다는

플레인과 꾸덕 사이에 가까웠다.

그래서 유청 재발효 요거트는 1차 요거트처럼

바로 단단해지기를 기대하기보다, 냉장 안정화와

긴 유청 제거 시간을 함께 봐야 하는 요거트에 가까웠다

유청 재발효 요거트는 빠른 결과를 기대하면 안 된다는 점이었다.

처음부터 단단한 요거트처럼 움직이지 않기 때문에
냉장 시간도, 유청 제거 시간도 더 넉넉하게 봐야 했다

마무리

이번 유청 재발효 요거트는
처음부터 절반이 유청이었다.

그래서 발효 직후에는
덜 굳은 계란 흰자처럼 풀어진 상태에 가까웠고,
유청도 더디게 빠졌다.

하지만 냉장 시간을 충분히 주자
풀어진 요거트가 조금씩 안정되었고,
긴 유청 제거를 거치며 반꾸덕한 질감이 만들어졌다.

이번 실험을 통해 알게 된 것은 분명하다.

유청은 단순히 버려지는 물이 아니었다.
그 안에는 다시 발효를 이어갈 수 있는 힘이 남아 있었다.

그리고 유청으로 다시 만든 요거트는

냉장 시간이 많이 필요했다

천천히 굳고,
천천히 분리되고,
천천히 요거트가 되어갔다.

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유청이 다시 요거트 스타터가 될 수 있을까

냉장 후 유청 제거와 바로 유청 제거, 식감 차이는 왜 생길까

스타터를 줄였을 때와 유청을 다시 썼을 때의 차이

로사랑 - — Wed, 20 May 2026 14:05:02 +0900

집에서 요거트를 만들면서 가장 궁금했던 것은 이것이었다.

요거트 발효에는 유산균이 얼마나 많이 필요할까?

처음에는 스타터를 넉넉히 넣어야 발효가 잘될 거라고 생각했다.

하지만 직접 해보니 결과는 조금 달랐다.

스타터 3g을 넣었을 때도 요거트가 되었고,
그 양을 절반으로 줄여 1.5g만 넣었을 때도 요거트는 만들어졌다.

여기까지만 해도 꽤 놀라웠다.

그런데 이번 실험은 거기서 한 걸음 더 나아갔다.

발효가 끝난 뒤 버려지던 유청만으로도 다시 요거트가 만들어졌다.

유청 만으로 재 발효가 되었다 500m:500m으로 만 들어 빠진 유청이다 .요거트는 대략 300 정도 만 들어 졌다

유청만으로 다시 발효해 보았다

이번 실험은 스타터 1.5g으로 만든 요거트에서 나온 유청을 사용했다.

새 스타터를 더 넣지 않았다.
완성된 요거트를 섞은 것도 아니었다.

오직 유청과 우유만 사용했다.

구분 내용

사용 재료	우유 500ml + 유청 500ml
유청 출처	스타터 1.5g으로 만든 요거트에서 나온 유청
발효 시간	13시간
냉장 안정화	5시간
유청 제거 시간	약 10시간
결과	반꾸덕에 가까운 요거트 형성
특징	1차보다 묽지만 실제 발효 진행

처음에는 약해 보였다.
1차 요거트보다 묽었고, 신맛도 강하지 않았다.

하지만 냉장고에서 5시간 안정화한 뒤
유청을 10시간 정도 빼니 질감이 달라졌다.

완전한 꾸덕 요거트는 아니었지만,
플레인과 꾸덕 사이의 요거트가 만들어졌다.

이번 실험에서 가장 중요한 점

이번 실험의 핵심은 질감이 완벽했는지가 아니다.

유청만으로도 발효가 다시 진행되었다는 점이다.

보통 유청은 요거트에서 빠져나온 물처럼 여겨진다.
그릭요거트를 만들고 나면 남는 부산물처럼 생각하기 쉽다.

하지만 이번 실험에서는 달랐다.

버려지던 유청 안에도
우유를 다시 발효시킬 만큼의 힘이 남아 있었다.

물론 정확한 유산균 수를 알 수는 없다.
하지만 결과는 분명했다.

• 새 스타터 없이도,
• 완성 요거트 없이도,
• 유청과 우유만으로 다시 요거트 형태가 만들어졌다.

유산균은 생각보다 많이 필요하지 않을 수도 있다

이번 실험은 앞선 실험과도 이어진다.

처음에는 스타터 3g을 사용했다.

그다음에는 1.5g으로 줄였다.

그런데 1.5g만 넣어도 발효는 가능했다.

그리고 그 1.5g으로 만든 요거트에서 나온 유청으로
또 다시 발효가 되었다.

이 흐름이 정말 중요했다.

스타터를 줄여도 발효가 되었고,
그 발효가 끝난 뒤 나온 유청으로도 다시 발효가 되었다.

플레인 과 꾸덕 요거트의 중간 정도로 만들어진 요거트

이것은 단순한 절약 이야기가 아니다.
요거트 발효가 생각보다 훨씬 이어질 수 있는

과정이라는 걸 보여준 기록이다.

유청 재발효는 1차보다 느렸다

물론 1차 요거트와 완전히 같지는 않았다.

유청 재발효 요거트는 1차보다 묽었다.
유청도 빨리 빠지지 않았다.

1차 요거트는 유청이 비교적 빠르게 빠지는 편이었는데,
유청으로 다시 발효한 요거트는 유청 제거에 시간이 더 걸렸다.

그래서 이번에는 냉장 안정화와 긴 유청 제거가 중요했다.

발효 후 바로 판단했다면
“조금 약하다”라고 생각했을지도 모른다.

하지만 냉장 5시간, 유청 제거 10시간을 거치니
먹을 수 있는 요거트 형태가 만들어졌다.

요거트양이 많아 보인 이유

처음에는 조금 이상했다.

우유 500ml만 넣었는데
생각보다 요거트양이 많아 보였기 때문이다.

이유를 생각해보니,
유청이 1차보다 덜 빠졌기 때문일 가능성이 컸다.

즉 완전히 꾸덕하게 수분이 빠진 상태가 아니라,
수분을 어느 정도 머금은 반꾸덕 상태였던 것이다.

그래서 양은 많아 보였지만
질감은 1차보다 부드럽고 묽었다.

이 부분도 중요한 관찰이었다.

요거트양은 단순히 많이 남았다고만 볼 것이 아니라,
얼마나 유청이 빠졌는지와 함께 봐야 했다.

마무리

이번 실험은 나에게 꽤 놀라운 기록이었다.

스타터를 3g에서 1.5g으로 줄여도 요거트 발효는 가능했다.
그리고 그 요거트에서 나온 유청만으로도 다시 발효가 진행되었다.

발효가 끝나면 버려지던 유청이
다시 우유를 요거트로 바꾸는 데 참여한 것이다.

완벽한 꾸덕 요거트는 아니었다.

스타터를 줄인 요거트는 시간이 더 필요해도

비교적 안정적으로 굳는 쪽에 가까웠고,

유청을 다시 쓴 요거트는 처음 조직이 더 약하게 나타났다.
그래서 두 방법은 같은 절약 실험이 아니라,

서로 다른 발효 방식으로 봐야 했다.

하지만 중요한 것은 완벽함이 아니었다.

유청만으로도 다시 발효가 되었다는 사실.

이번 실험은 그 하나만으로도 충분히 의미가 있었다.

이제 궁금해진다.

이 유청은 한 번 더 발효를 이어갈 수 있을까?
몇 번까지 요거트가 만들어질 수 있을까?

작은 주방에서 시작한 요거트 실험이
이제는 유청 속 유산균이 어디까지 살아 움직이는지 보는 기록이 되고 있다.

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계란 흰자처럼 풀어진 요거트도 살릴 수 있을까

로사랑 - — Tue, 19 May 2026 14:26:10 +0900

집에서 요거트를 만들면서
스타터 양을 줄여본 적이 있다.

우유 1000ml에

적합 한 스타터는 몇그램일까? 하는 호기심 에서

그때의 핵심은 요거트 발효에 적정량이 얼마큼 인가였다.

스타터를 꼭 많이 넣어야만 요거트가 되는지,
조금 줄여도 발효가 되는지 확인해 보고 싶었다.

그래서 스타터 1.5g만 넣어 요거트를 만들었고,
결과적으로 요거트는 정상적으로 발효되었다.

그 실험을 하고 나니
다음 궁금증이 생겼다.

“그 요거트에서 나온 유청도 다시 발효에 사용할 수 있을까?”

이번 실험은 그 질문에서 시작했다.

1.5g 성공 이후의 다음 실험

이번 실험은
1.5g 스타터로 요거트가 되는지를 보는 실험이 아니다.

스타터 3g의 반 만으로도 요거트 발효가 가능한

충분한 양이라는 걸 알게 됐다

이번에는 그다음 단계다.

1.5g 스타터로 만든 요거트에서 나온 유청이
새 우유를 다시 발효시킬 힘이 있는지
확인해 보는 실험이다.

요거트를 만들고 나면 유청이 남는다.

그동안 유청은 마시거나
그냥 버리는 경우가 많았다.

하지만 유청 안에도 유산균이 남아 있다면
완전히 버릴 재료는 아닐 수도 있다.

실험 조건

구분 내용

이전 요거트 조건	스타터 1.5g으로 발효 성공
이번에 사용한 재료	그 요거트에서 나온 유청
유청 양	약 500ml
새로 넣은 우유	약 500ml
발효 시간	13시간
현재 상태	냉장 안정화 중

발효 후 상태

13시간 발효 후 상태를 확인했다.

처음 기대했던 것처럼
단단한 요거트 형태로 잡히지는 않았다.

겉에는 유청이 많이 보였다.

그런데 이번 유청은
맑은 물처럼 깨끗하게 분리된 느낌이 아니었다.

계란 흰자처럼
약간 끈적이는 느낌이 있었다.

발효된 우유의 모습도
단단한 요구르트라기보다는
계란 흰자가 덜 익어 아직 액체 상태로 흐르는 모습에 가까웠다.

하얗고 끈적하지만
형체가 분명하게 잡히지는 않았다.

숟가락으로 떠 보아도
요거트처럼 모양이 유지되기보다
흐르듯 무너지는 상태였다.

신맛도 강하지 않았다.

냄새도 발효가 충분히 된 요거트처럼
뚜렷하게 올라오지는 않았다.

유청만으로 변화는 있었지만 힘은 약해 보였다

발효 13시간 후 냉장 전 모습.발효는 된 듯 하지만 조직감이 없고,형체가 안 잡힌다

이번 실험에서 흥미로운 점은
아예 변화가 없었던 것은 아니라는 점이다.

우유 그대로의 상태라기보다는
무언가 발효가 진행된 듯한 변화는 있었다.

하지만 그 변화가
요거트처럼 단단하게 굳는 단계까지
이어지지는 못한 것처럼 보였다.

현재 상태만 보면
1.5g 스타터로 만든 요거트의 유청만으로는
새 우유를 안정적으로 다시 굳히기에는
힘이 약해 보인다.

아직 최종 결론은 냉장 후에 보기로 했다

그래도 바로 실패라고 단정하지는 않으려 한다.

요거트는 발효 직후보다
냉장고에서 안정화되는 동안
조직감이 조금 더 잡히는 경우가 있기 때문이다.

그래서 현재는 냉장 중이다.

몇 시간 뒤 다시 확인할 부분은 이렇다.

확인할 부분 볼 내용

표면 유청	더 분리되는지
조직감	숟가락으로 떴을 때 형태가 잡히는지
흐름	완전히 액체처럼 흐르는지
맛과 냄새	신맛과 발효 냄새가 올라오는지

다음에는 3g 스타터 유청으로 비교해 볼 생각이다

이번 1.5g 실험은

그동안은 시판 중인 스타터의 최소단위를 발효에 사용했었지만

그것이 적당양인지를 알아 내려고하는 반 만 넣은 실험이다

거기서 나온 유청으로도 발효가 성공적으로 된다면

요거트를 더 적은 원가로 만들수 있다

스타터는 반 만 넣어도 요거트가 되는지 확인했고,
그 결과는 성공이었다.

하지만 유청을 다시 사용하는 실험은
조금 다른 문제다.

요거트가 한 번 만들어지는 것과
그 요거트에서 나온 유청이
다시 새 우유를 발효시키는 것은
같은 조건이 아닐 수 있다.

그래서 다음에는
스타터 3g으로 요거트를 만든 뒤
그때 나온 유청으로 다시 발효해 볼 생각이다.

그러면 비교가 더 분명해진다.

1.5g 스타터 유청은 재발효 힘이 약한지,
3g 스타터 유청은 조금 더 안정적으로 작용하는지
직접 확인할 수 있기 때문이다.

마무리

이번 실험은
1.5g 스타터 요거트 성공 이후의
두 번째 질문에서 시작되었다.

스타터를 줄여도 요거트는 만들어졌다.

그렇다면 그 요거트에서 나온 유청도
다시 발효 재료가 될 수 있을까?

현재까지의 관찰로는
유청만으로도 우유에 변화는 생겼지만,
단단한 요거트로 잡아주는 힘은 부족해 보인다.

유청은 맑게 분리되지 않았고,
계란 흰자처럼 끈적였다.

발효된 우유도
덜 익은 계란 흰자처럼
하얗고 흐르는 상태에 가까웠다.

이번 실험은 성공과 실패를 단순히 나누기보다,
유청 재사용 가능성을 확인해 보는 첫 기록이다.

냉장 후 상태까지 확인한 뒤
다음에는 3g 스타터 유청으로 다시 비교해 보려고 한다.

결론

유청은 일반적인 스타터처럼 늘 안정적인 결과를 주지는 않았다.

하지만 우유와 섞었을 때 발효 반응이 전혀 없었던 것은 아니었다

.그래서 유청은 “완벽한 스타터 대체품”이라기보다,

다시 한 번 요거트를 시도해볼 수 있는 보조 재료로 보는 것이 맞았다.

유청이 다시 요거트 스타터가 될 수 있을까

로사랑 - — Sun, 17 May 2026 14:55:20 +0900

집에서 그릭요거트를 만들다 보면
요거트에서 유청이 빠져나온다.

처음에는 그 유청을 보며
그냥 요거트에서 나온 물이라고 생각했다.

그런데 요거트를 여러 번 만들다 보니
문득 이런 생각이 들었다.

이 유청 안에도 유산균이 남아 있지 않을까?

유산균 스타터는
작은 양에도 많은 유산균이 들어 있다고 한다.

그렇다면 발효가 끝난 요거트에서 빠져나온 유청에도
유산균이 전혀 없다고 보기는 어려울 것 같았다.

특히 유청은
요거트와 전혀 상관없는 물이 아니라
발효가 끝난 요거트에서 분리된 액체다.

그래서 이번에는
유청을 버리지 않고
다시 요거트 발효에 사용할 수 있는지 궁금해졌다.

유청에도 유산균이 남아 있을까

집에서는 유청 속 유산균 수를
정확히 확인할 수는 없다.

하지만 집에서 해볼 수 있는 방법은 있다.

바로 유청을 우유에 넣고
다시 발효시켜 보는 것이다.

유청 안에 발효에 관여하는 유산균이 충분히 남아 있다면
우유에도 어떤 변화가 생길 수 있다.

• 우유가 약하게라도 굳거나,
• 새콤한 냄새가 생기거나,
• 점성이 조금이라도 나타난다면

유청 안에 발효의 힘이 남아 있었다고 볼 수 있다.

반대로 변화가 거의 없다면
유청 속 유산균만으로는
새로운 요거트를 만들기에는 부족했을 수도 있다.

유청을 스타터처럼 쓸 수 있다면

요거트를 만들 때마다
유산균 스타터나 발효유를 새로 넣는다.

그런데 그릭요거트를 만들고 남은 유청으로
다시 요거트 발효가 가능하다면
경제적인 방법이 될 수 있다.

물론 아직은 단정할 수 없다.

유청 안에 유산균이 남아 있더라도
그 양이 충분한지,
발효력이 어느 정도인지,
매번 같은 결과가 나오는지는
직접 확인해봐야 한다.

잘 되는 날도 있을 수 있고,
묽게 되는 날도 있을 수 있다.

산미는 생겼지만
요거트처럼 단단히 굳지 않을 수도 있다.

그래도 이 실험은 의미가 있다.

유청을 그냥 버리는 액체로만 보지 않고,
다음 발효를 이어갈 수 있는 재료로 볼 수 있기 때문이다.

이번 실험에서 볼 것들

이번 실험에서는
유청을 우유에 넣고 발효시킨 뒤
몇 가지를 살펴보려 한다.

첫째, 우유가 굳는지 볼 것이다.

완전히 단단한 요거트가 되지 않더라도
전보다 걸쭉해지는지 살펴볼 수 있다.

둘째, 냄새와 산미가 생기는지 볼 것이다.

발효가 진행되면
우유 냄새만 남는 것이 아니라
약한 새콤함이 생길 수 있다.

셋째, 유청이 다시 생기는지도 볼 것이다.

발효가 어느 정도 진행되면
요거트 표면이나 가장자리에
유청이 조금 보일 수도 있다.

이 세 가지를 함께 보면
유청이 단순히 남은 물인지,
아니면 다시 발효를 시작할 힘이 있는지
조금 더 알 수 있을 것 같다.

버리던 유청이 다르게 보이기 시작했다

유청을 빼면서 유산균도 함께 빠졌을거란 생각에 빠져나온 유청으로 재발효 하려고 한다

예전에는 유청이 많이 빠지면
그저 꾸덕요거트가 잘 만들어졌다고만 생각했다.

하지만 이제는
그 유청 안에도 발효의 흔적이 남아 있을 수 있다는 생각이 든다.

요거트에서 빠져나온 유청은
완전히 쓸모없는 물이 아닐지도 모른다.

어쩌면 다음 요거트를 만드는
작은 발효 씨앗이 될 수도 있다.

이번에는 그 가능성을 직접 확인해보려 한다.

유청이 정말 다시 요거트 스타터가 될 수 있을까.

결과가 성공이든 실패든
이번 실험은 집요거트를 더 깊이 이해하는
좋은 관찰이 될 것 같다.

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요거트가 안 굳었다고 바로 실패일까? 냉장 시간이 답이 될 때가 있었다

로사랑 - — Sat, 16 May 2026 16:31:21 +0900

풀어져 보이는 발효 상태 냉장 안정화 시간이 필요해 보인다

집에서 요거트를 만들다 보면
가장 불안한 순간이 있다.

내가 본 약하게 굳은 요거트 모습은

단순히 묽은 요거트라기보다,

계란 흰자를 뜨거운 물에 풀어놓은 것처럼

흐물흐물하게 퍼진 모습에 가까웠다.

처음에는 이 상태를 보고 실패라고 생각했지만,

바로 버리지 않고 냉장고에 넣어두었다.
냉장 5시간 정도가 지나자 풀어져 있던 요거트가

조금씩 뭉쳐 보였고, 위쪽에는 유청도 보이기 시작했다.
이때 알았다. 완전히 단단하게 굳지는 않았지만,

발효가 아예 안 된 상태는 아니었다.

물론 숟가락으로 떴을 때 무너지지 않을 만큼 단단한 요거트는 아니었다.
하지만 처음처럼 완전히 풀어진 상태도 아니었고,

어느 정도 형체가 잡혀 보였다.

그래서 이때부터 유청 빼기를 시작해 보았다.

처음 빠지는 유청은 맑지 않았다.
뿌옇고 탁한 상태였고, 빠지는 속도도 느렸다.
보통 잘 잡힌 요거트처럼 유청이 빠르게 빠지는 느낌은 아니였다.

발효직후의 요거트 상태. 형체가 잡히지 않고 풀어져 있다

“요거트가 안 굳은 걸까?”
“이번에는 실패한 걸까?”

그런데 집에서 요거트를 여러 번 만들어보니
아예 요거트가 되지 않는 경우는 생각보다 많지 않았다.

오히려 더 자주 본 것은
안 된 것이 아니라, 아직 충분히 잡히지 않은 상태를
실패로 착각하는 경우였다.

내가 약하게 굳은 요거트를 보며 먼저 확인하게 된 것은
재료의 양이 아니라
발효 시간이 충분했는지,
발효 후 냉장 시간이 충분했는지였다.

요거트가 안 굳은 것처럼 보여도, 두 가지 경우는 다르다

요거트가 묽어 보인다고 해서
모두 같은 상태는 아니었다.

발효가 아직 덜 진행된 경우

발효 시간이 부족하면
겉은 조금 변한 것처럼 보여도
속까지 충분히 잡히지 않는다.

이런 상태에서는
용기를 움직였을 때 전체가 약하게 흔들리고,
숟가락으로 떠보면
요거트 덩어리가 힘없이 무너지기도 한다.

발효는 되었지만 냉장 안정화가 부족한 경우

발효가 끝난 직후의 요거트는
아직 따뜻하고 조직도 완전히 차분해지지 않아
실제보다 더 약하게 보일 수 있다.

이때는 바로 실패라고 판단하기보다
냉장고에서 충분히 식히고 안정시킨 뒤
다시 상태를 보는 것이 더 정확했다

즉,
요거트가 약하게 굳은 날은
‘안 된 날’이 아니라
‘시간이 더 필요한 날’일 수 있다.

내가 본 요거트 안 굳는 이유는 발효 시간 부족이 먼저였다

요거트가 약하게 굳었던 날을 되짚어보면
발효 시간이 충분하지 않았던 경우가 있었다.

특히 우유의 냉기가 남아 있었거나,
평소보다 발효 진행이 느리게 느껴진 날에는
같은 시간으로 맞춰도
요거트가 덜 잡혀 보였다.

겉으로는 어느 정도 굳어 보이지만
속은 아직 단단히 이어지지 않은 상태였다.

이런 요거트를 바로 유청 분리하려고 하면
차이가 더 분명하게 드러난다.

잘 잡힌 요거트는
유청이 비교적 자연스럽게 빠지지만,
덜 잡힌 요거트는
요거트 성분이 함께 섞여
희뿌연 액체처럼 새어나오기도 했다.

이 모습은
요거트가 완전히 실패했다는 뜻이라기보다,
속 조직이 충분히 잡히기 전에
너무 빠르게 걸러졌다는 신호에 더 가까웠다.

냉장 시간이 부족해도 요거트는 약하게 보일 수 있다

발효가 끝난 직후
요거트를 바로 보면
생각보다 묽고 불안정해 보일 때가 있다.

하지만 냉장고에서 몇 시간 안정시키고 나면
질감이 훨씬 차분해지고
떠보았을 때 느낌도 달라질 수 있다.

나는 이 차이를 여러 번 봤다.

발효 직후에는
“이게 제대로 된 걸까?” 싶었던 요거트가
냉장 후에는 훨씬 요거트다운 상태로 정리되기도 했다.

그래서 이제는
발효가 끝났다는 이유만으로
바로 유청을 빼거나 실패를 단정하지 않는다.

특히 약하게 굳어 보이는 날일수록
냉장 시간을 충분히 준 뒤 판단하는 것이 중요했다.

약하게 굳은 요거트를 바로 걸렀을 때 생기는 일

요거트가 충분히 잡히기 전에
서둘러 면보에 붓고 유청을 빼기 시작하면
맑은 유청만 빠지는 것이 아니라
요거트 성분이 섞인 액체가 함께 내려올 수 있다.

이때 그릇 아래에 고인 액체를 보면
평소보다 탁하고,
유청이라기보다 묽은 요거트물이 섞여 나온 것처럼 보인다.

처음에는 나도
"이번에는 잘못 됐구나 "하고 느꼈지만

자세히 보니
그 액체를 바로 버릴 필요는 없었다.

새어나온 탁한 유청은 한 번 더 걸러볼 수 있다

덜 굳은 요거트를 걸렀을 때
요거트 성분이 섞여 빠져나온 액체가 있다면,
나는 그 액체를 한 번 더 면보나 고운 체에 걸러보는 방법을 썼다.

그러면 처음에 함께 빠져나온
작은 요거트 입자들이 다시 걸러지고,
액체는 조금 더 유청에 가까운 상태로 분리된다.

물론 처음부터 잘 잡힌 요거트처럼
깔끔한 결과가 나오는 것은 아니다.

하지만
그대로 버리는 것보다
유청을 조금 더 건질 수 있고,
빠져나온 요거트 성분도 어느 정도 다시 잡아낼 수 있다.

이 경험을 통해 알게 된 것은
요거트가 약하게 굳었다고 해서
바로 실패로 끝나는 것이 아니라는 점이었다.

요거트가 안 굳은 것 같을 때, 나는 이렇게 판단한다

보이는 상태 먼저 해볼 판단

발효 직후 전체가 약하게 흔들린다	바로 실패로 보지 않고 냉장 시간을 준다
냉장 후에도 속이 힘없이 무너진다	발효 시간이 부족했을 가능성을 본다
유청을 뺐더니 희뿌연 액체가 많이 나온다	너무 이르게 걸렀을 수 있다
탁한 유청이 이미 빠져나왔다	한 번 더 걸러 유청을 더 분리해본다

이 순서를 알고 나니
요거트가 약해 보일 때마다
막연히 실패라고 생각하지 않게 되었다.

요거트 안 굳는 이유를 재료 탓으로만 보면 놓치는 것

집에서 요거트를 만들 때
묽게 나오면
무언가를 덜 넣어서 그런가 하고 생각하기 쉽다.

하지만 내가 직접 여러 번 만들어본 과정에서는
요거트가 약하게 굳는 문제를 볼 때
먼저 살펴볼 것은 재료보다 시간이었다.

발효 시간이 충분했는가
발효 후 냉장 시간이 충분했는가
유청빼는 시간이 충분했는가

이 세 가지가
약하게 굳은 요거트를 이해하는 데
훨씬 직접적인 기준이 되었다.

마무리

요거트가 안 굳은 것처럼 보인다고 해서
바로 실패는 아니었다.

집요거트를 만들며 내가 알게 된 것은
완전히 안 되는 경우보다
발효 시간이 부족하거나
냉장 시간이 충분하지 않아
약하게 굳은 상태가 실패처럼 보이는 경우가 더 많다는 점이었다.

발효 직후 묽어 보여도
냉장 후에는 달라질 수 있다.
그리고 덜 굳은 상태에서 유청을 빼
탁한 액체가 새어나왔다면
그것도 한 번 더 걸러
유청을 조금 더 건질 수 있다.

그래서 요거트가 약하게 보이는 날에는
이렇게 먼저 묻게 된다.

발효 시간이 충분했을까?
냉장 시간이 충분했을까?

요거트가 안 굳는 이유를 찾을 때
재료부터 탓하기보다
요거트가 굳어갈 시간을 충분히 주었는지부터 살펴보는 것.

그것이 내가 여러 번 만들어보며 얻은
가장 실용적인 기준이었다.

요거트 발효, 유산균 많이 넣으면 더 잘될까? 1.5g과 6g을 직접 비교했다

로사랑 - — Fri, 15 May 2026 17:58:10 +0900

이 글은 1.5g과 6g을 비교한 글이 아니라,

유산균을 아주 적게 넣었을 때도 요거트가 굳는지 확인한 기록이다

집에서 요거트를 만들 때
처음에는 이런 생각을 하게 된다.

유산균을 많이 넣으면
요거트 발효가 더 잘되지 않을까?

더 빨리 굳고,
더 탄탄하게 잡히고,
실패할 가능성도 줄어들 것 같았다.

나도 그렇게 생각했다.

그래서 먼저
우유 1000ml에 유산균 1.5g만 넣고
요거트를 만들어보았다.

양이 너무 적어 보여서
처음에는 발효가 제대로 될지 걱정했다.

그런데 예상과 달리
요거트는 분명히 굳었다.

그렇다면 이번에는 반대로
유산균을 훨씬 많이 넣으면
결과가 눈에 띄게 더 좋아질까?

이번에는 같은 우유 1000ml에
유산균 6g을 넣었다.

지난 실험의 약 4배다.

이 정도 차이면
요거트 발효 결과도
확실히 달라질 거라고 기대했다.

그런데 실제로 살펴보니
차이는 내가 예상한 방식과는
조금 다르게 나타났다.

유산균 1.5g과 6g, 무엇을 비교했나

구분 이전 실험 이번 실험

우유	1000ml	1000ml
유산균	1.5g	6g
비교 포인트	적은 양으로도 발효가 되는가	많이 넣으면 확실히 더 잘되는가
관찰 기준	굳는 정도, 전체 상태	발효 상태, 냉장 후 유청 분리

이번 비교에서 중요한 것은
단순히 6g 요거트가 잘됐는가가 아니었다.

내가 정말 알고 싶었던 건 이것이었다.

유산균을 4배 넣으면
요거트 발효 결과도
그만큼 분명하게 달라질까?

유산균 6g을 넣은 요거트는 발효가 잘됐다

우유 1000ml에
유산균 6g을 넣은 요거트는
발효가 끝난 뒤 전체적으로 잘 잡혀 있었다.

겉으로 보았을 때
요거트 형태는 분명했고,
발효가 실패한 상태라고 볼 수는 없었다.

여기까지만 보면
유산균을 넉넉히 넣은 실험은
무난하게 성공한 셈이다.

하지만 내가 기대했던 것은
단순한 성공이 아니었다.

1.5g과 비교했을 때
“아, 많이 넣으니 확실히 다르구나”
하고 느낄 만큼의 차이였다.

발효 직후에는 4배 차이가 크게 보이지 않았다

이번 실험에서
처음 가장 의외였던 부분은 이것이었다.

유산균을 1.5g에서 6g으로 늘렸는데도
발효가 끝난 직후의 모습만 보면
차이가 극적으로 벌어지지는 않아 보였다.

나는 처음에
6g을 넣은 쪽이
한눈에 더 단단하거나,
발효 상태가 훨씬 강하게 드러날 줄 알았다.

그런데 실제 모습은
“많이 넣었지만
생각만큼 크게 다르지는 않다”
쪽에 가까웠다.

유산균 양은 4배 차이였지만,
발효 직후의 겉모습만으로는
그 차이를 단정하기 어려웠다.

그래서 처음에는
유산균을 많이 넣는다고
결과가 바로 드라마틱하게 달라지는 것은 아닐 수도 있겠구나
하고 느꼈다.

냉장 5시간 후 유청을 빼보니 결과가 더 또렷해졌다

그런데 이번 실험은
발효 직후 모습만 보고 끝내면
놓치는 부분이 있었다.

유산균 6g을 넣은 요거트를
냉장고에서 5시간 안정화한 뒤
유청을 빼보았다.

냉장 5시간후 유청이 맑은 노란빛으로 약 600ml 빠졌다

그러자
요거트 상태를 조금 더 분명하게 볼 수 있었다.

유청은
맑은 노란빛으로 약 600ml 빠졌다.

탁하게 막히는 느낌보다는
비교적 맑게 분리되는 쪽에 가까웠고,
남은 요거트는
눈에 띄게 농축되어 있었다.

숟가락으로 떠보았을 때도
쉽게 퍼지거나 흐르지 않고
덩어리감을 유지한 채
꾸덕하게 올라왔다.

발효 직후에는
1.5g과 6g의 차이가
생각보다 작아 보였지만,
냉장 안정화와 유청 분리까지 지켜보니
6g 요거트의 상태를 더 뚜렷하게 확인할 수 있었다.

유산균은 많이 넣는다고 바로 차이가 확 드러나는 것은 아니었다

요거트 발효에서
유산균이 중요한 건 맞다.

유산균이 들어가야
우유가 발효되고,
요거트가 만들어진다.

하지만 이번 비교를 해보니
유산균을 많이 넣는 것과
요거트 결과가 즉시 크게 달라지는 것은
같은 말이 아닐 수 있다는 생각이 들었다.

이미 발효가 일어날 수 있는 조건이 갖춰졌다면
유산균 양을 크게 늘려도
발효 직후의 겉모습은
생각보다 비슷하게 보일 수 있다.

적어도 이번
1.5g과 6g 비교에서는
그 차이가 처음부터 확연하게 드러나지는 않았다.

오히려

발효가 끝난 뒤 얼마나 안정화되는지
유청이 얼마나 맑게 빠지는지
유청 분리 후 요거트가 얼마나 꾸덕하게 남는지

이런 과정까지 봐야
차이를 더 정확하게 판단할 수 있었다.

이 비교가 흥미로운 이유는 ‘많이 넣을수록 좋은가’라는 질문 때문이다

집에서 요거트를 자주 만들다 보면
유산균을 넉넉히 넣는 것이
더 안전할 것처럼 느껴질 때가 있다.

하지만 이번 실험은
그 생각을 조금 더 세밀하게 보게 했다.

유산균 1.5g으로도
요거트는 발효되었다.

유청을 뺀 뒤 남은 요거트. 숟가락 위에서 쉽게 퍼지지 않고 덩어리감을 유지할 만큼 꾸덕하게 잡혔다.

그리고 유산균 6g을 넣은 이번 요거트는
냉장 후 유청을 빼보았을 때
약 600ml의 맑은 유청이 빠졌고,
남은 요거트는
꾸덕하게 잡힌 상태를 보였다.

그렇다면 앞으로 궁금해지는 것은
단순히
“많이 넣으면 잘되나?”가 아니라,

“어느 정도까지 넣었을 때
결과 차이가 의미 있게 나타나는가?”다.

이 질문은
집요거트를 자주 만드는 사람에게
꽤 실용적인 기준이 될 수 있다.

이번 실험에서 얻은 결론

이번에는
우유 1000ml에 넣는 유산균 양을
1.5g과 6g으로 나누어 살펴보았다.

유산균 6g을 넣은 요거트는
분명 잘 발효되었다.

하지만
발효가 끝난 직후만 보면
유산균을 4배 넣었다고 해서
차이가 단번에 크게 드러난 것은 아니었다.

그런데
냉장 5시간 후 유청을 빼보니
맑은 노란빛 유청이 약 600ml 빠졌고,
남은 요거트는
꾸덕하게 잡혀 있었다.

그래서 이번 실험의 결론은
조금 더 정확하게 이렇게 정리할 수 있다.

유산균 양의 차이는
발효 직후만 보고 판단하기보다
냉장 안정화와 유청 분리까지 함께 봐야
더 정확히 알 수 있었다.

집에서 요거트를 만들 때
결과를 너무 빨리 단정하지 말아야겠다는 생각도 들었다.

처음 모습만 보고
“차이가 없네”라고 끝내기보다,
냉장 후 어떻게 달라지는지,
유청이 어떻게 빠지는지까지 살펴보는 것.

그 과정이
집요거트의 차이를 이해하는 데
생각보다 중요한 기준이 되어주었다.

발효유를 많이 넣으면 더 잘될까? 80ml와 2병 실험에서 본 차이

로사랑 - — Thu, 14 May 2026 15:40:52 +0900

이번 글은 발효유 양을 많이 넣는다고

항상 결과가 좋아지는지 확인한 기록이다.”

집에서 요거트를 만들기 시작했을 때는
발효 재료를 많이 넣을수록
요거트도 더 잘 만들어질 거라고 생각했다.

우유에 넣는 발효유나 유산균이 많으면
발효가 더 빨리 진행되고,
더 단단하게 굳고,
유청도 더 잘 빠질 것 같았다.

처음 요거트를 만드는 사람이라면
나처럼 생각하기 쉽다.

발효유를 조금 넣는 것보다
많이 넣는 게 더 안정적이지 않을까?

유산균도 넉넉히 넣어야
실패할 가능성이 줄어드는 것 아닐까?

그런데 여러 번 직접 만들어보니
결과는 그렇게 단순하지 않았다.

발효유를 80ml만 넣었을 때도
요거트는 분명히 굳었다.

반대로
발효유를 2병 넣었다고 해서
결과가 언제나 더 좋게 나온 것도 아니었다.

이 경험을 겪고 나서야
나는 요거트 발효를 볼 때
‘얼마나 많이 넣었는가’만으로는
결과를 판단할 수 없다는 것을 알게 되었다.

발효유 80ml만 넣었는데도 요거트는 굳었다

한 번은
우유 1000ml에 발효유를 80ml만 넣고
요거트를 만들어보았다.

평소보다 발효 재료가 적었기 때문에
처음에는 조금 걱정됐다.

이 정도로도 제대로 굳을까?
너무 적게 넣은 건 아닐까?

그런데 발효가 끝난 뒤 확인해보니
요거트는 생각보다 잘 잡혀 있었다

발효유를 (80ml)만 넣어 발효를 준비하고 있다

숟가락으로 떠보았을 때
완전히 묽은 우유 상태가 아니라
분명히 요거트처럼 굳어 있었다.

물론 유청은 거의 보이지 않았다.

그릭요거트로 만들기 위해
유청이 많이 빠지는 상태와는 달랐다.

하지만 중요한 점은 따로 있었다.

발효 재료가 적다고 해서
요거트 자체가 만들어지지 않는 것은 아니었다.

우유가 발효 되는데 발효유80ml를 넣었고 별차이 없이 형체가 잡히고 발효 되었다

그날의 결과는 내게
‘많이 넣어야만 굳는다’는 생각을
한 번 흔들어놓았다.

발효유 2병을 넣어도 결과가 늘 같지는 않았다

반대로
발효유를 넉넉히 넣은 실험도 했다.

우유 1000ml에
가당 발효유를 2병(260ml) 넣고 발효했을 때였다.

발효 재료를 충분히 넣었으니
이번에는 더 안정적으로 잘될 거라고 생각했다.

실제로 어떤 날은
유청이 빠르게 빠졌고,
짧은 시간 안에 많은 양이 모이기도 했다.

그때는
“역시 발효 재료를 많이 넣으니
분리가 잘되는구나”
하고 생각했다.

그런데 같은 조건을 다시 해보았을 때
결과가 똑같지는 않았다.

이번에는 처음처럼
유청이 시원하게 빠지지 않았고,
요거트 상태도 기대만큼 확실하게 달라 보이지 않았다.

발효유의 양은 비슷했는데
결과는 달랐다.

그때 다시 보게 된 것이
우유의 시작 온도와 발효 조건이었다.

어떤 날은
우유의 냉기를 미리 빼고 시작했고,(실온에 1시간 정도 놔두기)
어떤 날은
냉장고에서 꺼내 바로 발효기에 넣어 시작했다.

겉으로는 작은 차이처럼 보였지만
발효 뒤의 유청 분리와 질감은
생각보다 다르게 나타났다.

이 경험은 내게
아주 분명한 결론을 남겼다.

발효유를 많이 넣는다고 해서
요거트 결과가 자동으로 좋아지는 것은 아니었다.

스타터를 줄여 넣었을 때도 발효는 진행됐다

최근에는
유산균 스타터의 양도 줄여서 실험해보았다.

정량을 모두 넣지 않고
1.5g만 사용해 발효했는데,
이 경우에도 요거트는 만들어졌다.

물론 발효 속도나
최종 질감은 계속 살펴봐야 했지만,
적어도 ‘양을 줄이면 무조건 실패한다’고
바로 말할 수는 없었다.

발효유 80ml 실험과
스타터 1.5g 실험은
서로 다른 재료를 쓴 기록이지만
한 가지 공통점을 보여주었다.

발효 재료의 양은 중요하지만,
양 하나만으로 성공과 실패가 갈리지는 않았다.

내가 직접 비교해본 결과

실험 조건 눈에 띈 결과 내가 알게 된 점

우유 1000ml + 발효유 80ml	요거트는 굳었지만 유청은 거의 보이지 않음	적게 넣어도 발효 자체는 가능했다
우유 1000ml + 발효유 2병	어떤 날은 유청이 빠르게 빠졌지만, 다시 했을 때 결과가 같지 않았음	많이 넣는다고 결과가 늘 일정한 것은 아니었다
우유 1000ml + 유산균 스타터 1.5g	적은 양으로도 발효가 진행됨	스타터도 무조건 많이 넣어야 하는 것은 아니었다

표로 정리해보니
내가 헷갈렸던 지점이 더 또렷해졌다.

요거트는
발효 재료를 많이 넣으면
그만큼 무조건 좋은 결과가 나오는 음식이 아니었다.

재료의 양, 우유의 상태, 발효 시간,
그리고 발효 뒤 요거트가 얼마나 안정적으로 잡혔는지까지
함께 봐야 했다.

많이 넣는 것보다 더 중요했던 것은 ‘결과를 보는 눈’이었다

예전에는
발효유를 많이 넣었는지,
유산균을 충분히 넣었는지만
먼저 생각했다.

하지만 지금은
완성된 요거트를 볼 때
다른 것들을 함께 살핀다.

표면이 어느 정도 잡혔는지
숟가락으로 떴을 때 쉽게 무너지는지
유청이 맑게 빠지는지, 탁하게 나오는지
발효 조건이 지난번과 달랐던 점은 없는지

이런 것들이
실제 결과를 더 정확하게 말해주었다.

발효 재료를 많이 넣는 것은
요거트 만들기의 한 조건일 뿐이었다.

그보다 더 중요한 것은
그날의 조건에서
요거트가 실제로 어떻게 반응했는지를 보는 것이었다.

결론: 발효 재료는 많을수록 무조건 좋은 것이 아니었다

발효유 80ml만 넣었을 때도
요거트는 굳었다.

반대로
발효유를 2병 넣었다고 해서
결과가 언제나 더 좋거나
더 일정하게 나온 것은 아니었다.

유산균 스타터 역시
양을 줄여 넣었을 때
발효가 아예 되지 않는 것은 아니었다.

이 실험들을 지나오며
나는 한 가지를 분명히 알게 되었다.

집요거트는
발효 재료를 많이 넣느냐보다
그 양이 다른 조건들과 만나
어떤 결과를 만드는지가 더 중요했다.

그래서 이제는
“많이 넣으면 더 잘되겠지”라고
단순하게 생각하지 않는다.

적게 넣었을 때 어떤 결과가 나오는지,
많이 넣었는데도 왜 기대와 달랐는지,
그 차이를 기록하고 비교하는 쪽이
집에서 요거트를 제대로 이해하는 길에
더 가깝다고 느끼고 있다.

발효유로 만든 요거트와 스타터 요거트, 맛은 어떻게 달랐을까

로사랑 - — Wed, 13 May 2026 13:34:57 +0900

집에서 요거트를 만들다 보면
굳기나 유청 분리만큼이나
은근히 신경 쓰이는 것이 있다.

바로 맛이다.

처음에는 집에서 만든 요거트가
시판 요거트보다 덜 달고
조금 더 시큼하게 느껴지는 것이
그저 익숙하지 않아서 그런 줄 알았다.

그런데 여러 번 만들다 보니
맛의 차이가 단순히
“집에서 만들었기 때문”만은 아니었다.

어떤 발효 재료를 넣었는지에 따라
완성된 요거트의 첫맛이 조금 달라졌다.

특히 나는
발효유를 넣고 만든 요거트와
유산균 스타터를 넣고 만든 요거트에서
맛의 인상이 다르게 느껴졌다.

발효유로 만든 요거트는 조금 더 익숙한 맛에 가까웠다

처음 집요거트를 만들 때는
우유에 시판 발효유를 넣어 발효시키는 방식을 자주 썼다.

이렇게 만든 요거트는
물론 시판 컵요거트처럼 달지는 않았지만,
입에 넣었을 때 느낌이
조금 더 부드럽고 익숙하게 다가왔다.

발효유 자체에
이미 단맛과 향이 어느 정도 들어 있기 때문인지,
완성된 요거트에서도
산미가 너무 앞서기보다는
전체 맛이 비교적 둥글게 느껴질 때가 있었다.

나는 처음에
이 맛을 집요거트의 기본 맛처럼 받아들였다.

그래서 발효유로 만든 요거트는
토핑 없이 먹어도
아, 집에서 만든 플레인 요거트는 이런 맛이구나
하고 비교적 편하게 받아들일 수 있었다.

스타터로 만든 요거트는 단맛보다 산미가 먼저 느껴졌다

그런데 유산균 스타터를 넣어 만들었을 때는
맛의 느낌이 조금 달랐다.

같은 우유로 만들었는데도
처음 입에 닿는 맛이
발효유로 만든 때보다
더 담백하고,
단맛보다는 요거트 특유의 산미가 먼저 또렷하게 느껴졌다.

왜 이번 요거트는 더 시큼하게 느껴지지?
혹시 발효가 지나친 걸까?
이게 잘된 건가?

하지만 상태를 함께 보면
무조건 실패라고 볼 수는 없었다.

냄새가 이상하지 않았고,
질감도 무너지지 않았고,
발효 자체가 잘 잡힌 요거트에서도
이런 맛의 차이가 느껴졌기 때문이다.

그때 알게 되었다.

집요거트의 맛은
단순히 발효가 됐느냐 안 됐느냐만으로 결정되지 않는다.
무엇을 발효 재료로 넣었는지도
입안에서 느끼는 첫인상에 영향을 줄 수 있다.

같은 ‘덜 단 요거트’라도 느낌은 달랐다

발효유로 발효시에 스타터 발효와 맛 비교

발효유로 만든 요거트도
시판 요거트처럼 달지는 않다.

스타터로 만든 요거트도
당연히 단맛이 강하지 않다.

그런데 둘은
같은 “덜 단 요거트”라고 해도
느낌이 똑같지는 않았다.

발효유로 만든 요거트는
조금 더 부드럽고 익숙한 방향의 담백함이었다면,

스타터로 만든 요거트는
우유와 발효의 맛이 더 직접적으로 드러나는
선명한 담백함에 가까웠다.

그래서 나는
스타터 요거트를 처음 먹었을 때
집요거트가 더 건강한 맛이라서 이런가?
정도로만 생각했는데,
지금 돌아보면
그건 단순한 기분이 아니라
발효 재료의 차이에서 오는 맛의 인상 차이였던 것 같다.

맛을 판단할 때 ‘시판 요거트와 얼마나 비슷한가’를 기준으로 삼지 않게 됐다

예전에는
직접 만든 요거트를 먹고
시판 요거트보다 덜 달거나
조금 더 시큼하면
왠지 덜 완성된 맛처럼 느껴졌다

하지만 발효유와 스타터를 번갈아 써보면서
내 기준이 조금 달라졌다.

이제는
시판 요거트처럼 달콤한가보다

산미가 너무 거슬리지는 않는지
우유의 고소함이 남아 있는지
발효 재료에 따라 맛이 어떻게 달라졌는지

이런 쪽을 더 살피게 되었다.

집에서 만든 요거트는
처음부터 맛이 완성되어 있는 디저트라기보다,
발효 방식과 재료에 따라
자기만의 표정을 조금씩 드러내는 음식에 가까웠다.

발효유 요거트와 스타터 요거트, 나는 이렇게 느꼈다

구분 맛의 첫인상 내가 느낀 특징

발효유로 만든 요거트	조금 더 부드럽고 익숙함	단맛이 강하지 않아도 낯설지 않았다
스타터로 만든 요거트	산미가 먼저 또렷함	담백하지만 요거트 본래의 맛이 더 선명하게 느껴졌다

물론 이 차이는
우유 종류, 발효 시간, 온도에 따라
다르게 나타날 수 있다.

하지만 내가 직접 만든 여러 번의 요거트에서는
발효 재료가 달라지면
맛을 받아들이는 느낌도 조금 달라진다는 점이 분명히 남았다.

결론: 집요거트의 맛은 ‘달고 덜 달고’보다, 무엇으로 발효했는지가 먼저 보였다

집에서 만든 요거트가
시판 제품보다 덜 달게 느껴지는 것은
이제 낯설지 않다.

하지만 더 흥미로웠던 것은
그 덜 단 맛 안에서도 차이가 있었다는 점이다.

발효유로 만든 요거트는
조금 더 익숙하고 부드럽게 느껴졌고,
유산균 스타터로 만든 요거트는
단맛보다 산미와 발효된 맛이 먼저 느껴졌다.

그래서 나는 이제
집요거트의 맛을 볼 때
무조건 달고 부드러운 쪽을
성공 기준으로 삼지 않는다.

어떤 재료로 발효했는지,
그 결과 맛이 어떻게 달라졌는지까지 보는 것.

그렇게 바라보니
집에서 요거트를 만드는 일이
단순히 절약을 위한 일이 아니라
맛의 차이를 하나씩 알아가는 과정처럼 느껴졌다.

유산균을 적게 넣어도 요거트는 굳을까? 1.5g 실험 기록

로사랑 - — Mon, 11 May 2026 18:49:53 +0900

집에서 요거트를 만들다 보면
처음에는 정해진 방식대로 따라 하게 된다.

우유 한 병에
발효유 한 병을 넣거나,
유산균 한 포를 넣는 식이다.

나도 처음에는 그렇게 했다.
발효유나 유산균의 양을 따로 계산했다기보다
우유 한 병에 넣기 쉬운 포장 단위를 그대로 사용했다.

그런데 요거트를 여러 번 만들다 보니
스타터 양에 따라 결과가 달라지는 것이 눈에 들어오기 시작했다.

특히 발효유를 2병 넣었을 때는
유청 분리와 발효 결과가 꽤 뚜렷했다.

유청이 빠지는 속도도 빠르고,
요거트 조직도 비교적 확실하게 잡히는 느낌이 있었다.

그 경험이 있다 보니
반대로 이런 궁금증이 생겼다.

스타터 양을 줄이면 요거트는 어떻게 될까?

그래서 이번에는
프로바이오틱스 유산균을 1.5g만 넣고
요거트를 만들어보기로 했다.

이번 실험 조건

이번 실험은
유산균 양을 줄였을 때도
요거트 발효가 되는지 확인해보는 과정이었다.

구분내용

사용 재료	우유 + 프로바이오틱스 유산균
유산균 양	1.5g
발효 시간	11시간
냉장 안정화	10시간
유청 양	약 500ml
맛	신맛이 있고, 크게 다르지 않음
조직감	굳은감은 약했지만 끈적하고 찰떡 같은 느낌

발효 시간은 11시간이었다.
발효가 끝난 뒤에는 바로 유청을 빼지 않고
냉장고에서 10시간 정도 안정화했다.

그 후 유청을 빼보니
노르스름한 유청이 약 500ml 정도 나왔다.

유산균 1.5g으로도 발효는 되었다

유산균을 반으로 줄였을 때의 상태 비교 예정

결과를 보면
유산균 1.5g만 넣어도
요거트는 만들어졌다.

맛에서는 신맛이 느껴졌고,
평소 요거트와 크게 다른 맛은 아니었다.

유청도 약 500ml 정도 빠졌다.
유청이 전혀 나오지 않은 것도 아니고,
요거트가 완전히 묽게 무너진 것도 아니었다.

이 점만 보면
발효 자체는 진행된 것으로 볼 수 있었다.

다만 겉으로 보았을 때
굳은감이 아주 강한 편은 아니었다.

단단하게 칼로 자를 수 있을 정도의 느낌이라기보다는
조금 부드럽고 약한 조직에 가까웠다.

그런데 숟가락으로 요거트를 떠보면
느낌이 조금 달랐다.

겉보기에는 약해 보였지만
손끝에 닿는 질감은 끈적했고,
찰떡처럼 늘어붙는 느낌이 있었다.

이 부분이 흥미로웠다.

단순히 묽은 요거트라고 하기에는
안쪽 조직에 어느 정도 힘이 있었고,
완전히 실패한 상태라고 보기도 어려웠다.

발효유를 넣었을 때와는 느낌이 달랐다

이번 실험에서 요거트는 만들어졌지만,
발효유를 넣었을 때와 완전히 같지는 않았다.

발효유를 넣었을 때는
유청이 더 힘 있게 빠지는 느낌이 있었다.

특히 발효유를 많이 넣었던 날에는
유청 분리가 빠르고 확연했다.
요거트와 유청이 나뉘는 느낌도 더 선명했다.

이번 유산균 1.5g 실험에서는
유청이 500ml 정도 나왔지만
발효유를 넣었을 때와 비교하면
조직감과 유청 분리의 느낌이 조금 달랐다.

맛은 크게 다르지 않았지만,
요거트를 만졌을 때의 질감과
유청이 빠지는 과정에서는 차이가 있었다.

이 차이는 중요했다.

요거트가 되었는지 아닌지만 보면
이번 실험은 성공에 가까웠다.

하지만 발효유와 유산균이
같은 방식으로 요거트를 만든다고 단정하기는 어려웠다.

스타터의 종류가 다르면
요거트가 굳는 방식,
유청이 빠지는 느낌,
조직의 탄력도 달라질 수 있다는 생각이 들었다.

숫자로 남긴 차이

이번 실험에서 달라진 부분은
숫자로만 정리하면 이렇다.

항목 기 존 기준 이번 실험

유산균 사용량	1회분	1.5g
발효 시간	평소 기준과 비교	11시간
냉장 안정화	냉장 후 확인	10시간
유청 양	조건마다 다름	약 500ml
유산균 가격 기준	약 800원	약 400원 수준

이 숫자는 결과를 정리하기 위한 기록이다.
이번 실험의 핵심은
스타터 양을 줄였을 때
발효 결과가 어떻게 달라지는지를 보는 데 있었다.

한 번의 결과로는 기준을 만들 수 없다

이번 실험에서
유산균 1.5g만 넣어도 요거트는 만들어졌다.

하지만 이 결과만으로
앞으로 항상 1.5g이면 충분하다고 말하기는 어렵다.

집에서 하는 실험은
한 번의 결과보다 반복했을 때 더 의미가 생긴다.

같은 우유 양,
같은 유산균 양,
같은 발효 시간,
같은 냉장 안정화 시간에서
비슷한 결과가 몇 번 더 나와야
그때 비로소 기준으로 삼을 수 있다.

이번에는 발효가 되었고,
맛도 크게 다르지 않았고,
유청도 500ml 정도 나왔다.

하지만 다음번에도 같은 결과가 나올지는
다시 확인해봐야 한다.

우유의 온도,
실내 온도,
발효기 상태,
냉장 안정화 시간에 따라서도
결과가 달라질 수 있기 때문이다.

이번 실험에서 알게 된 점

이번 실험을 통해
요거트 발효를 볼 때
한 가지 기준만으로 판단하면 부족하다는 생각이 들었다.

유청이 나왔다고 해서
발효유와 같은 결과라고 볼 수는 없다.

맛이 비슷하다고 해서
조직감까지 같은 것도 아니다.

또 굳은감이 약하다고 해서
무조건 실패라고 보기도 어렵다.

이번 요거트는
겉으로 보았을 때 굳은감은 조금 약했지만
숟가락으로 떴을 때는
끈적하고 찰떡 같은 느낌이 있었다.

맛도 크게 다르지 않았고,
유청도 약 500ml 정도 빠졌다.

그래서 이번 결과는
“된다, 안 된다”로 단순하게 나누기보다
이렇게 정리하는 편이 맞을 것 같다.

유산균 1.5g만 넣어도 요거트는 만들어졌다.
다만 발효유를 넣었을 때와 비교하면
유청 분리와 조직감에서는 차이가 있었다.
이 결과를 기준으로 삼으려면
같은 조건에서 몇 번 더 반복해봐야 한다.

집요거트는 한 번의 성공보다
반복했을 때 비슷한 결과가 나오는지가 더 중요하다.

그래야 스타터 양에 대해서도
내가 믿고 사용할 수 있는 기준이 생기기 때문이다.

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집요거트는 정말 경제적일까? 우유값보다 스타터값을 먼저 봐야 했다

로사랑 - — Sun, 10 May 2026 16:03:35 +0900

집에서 요거트를 만들기 시작한 이유는
건강 때문만은 아니었다.

물론 요거트는 꾸준히 챙겨 먹고 싶은 음식이다.

그래서 집에서 직접 만들어 먹으면
경제적이지 않을까 생각하게 되었다.

만드는 법이 단순하기도 했다

그런데 요거트를 여러 번 만들다 보니
집요거트의 원가를 볼 때
우유값만 보면 부족하다는 생각이 들었다.

요거트를 만들 때는 우유만 들어가는 것이 아니다.
발효를 시작하게 하는 발효유나 유산균도 매번 들어간다.
이 재료가 생각보다 원가에서 큰 비중을 차지했다.

우유는 줄이면 요거트 양도 줄어든다

처음에는 단순하게 생각했다.

집에서 만들면 시중 요거트보다 저렴하겠지.
우유 한 팩으로 많이 만들 수 있으니까 괜찮겠지.

하지만 여러번 만들다 보니 차츰 드는 생각이 있었다

요즘 우유 900ml 한 팩은
대략 3,000원에서 4,000원 정도 한다.
여기에 발효유나 유산균을 넣어야 한다.

문제는 우유 양은 쉽게 줄일 수 없다는 점이다.

우유는 요거트의 기본 재료다.

우유를 줄이면 그만큼 만들어지는 요거트 양도 줄어든다.
경제성을 따진다고 우유를 줄이면
결국 먹을 수 있는 양 자체가 줄어들기 때문에
진짜 절약이라고 보기 어렵다.

그래서 내가 보게 된 부분은 우유가 아니었다.

줄여볼 수 있는 것은
우유가 아니라 발효유나 유산균 양이었다.

발효유 800원은 작아 보여도 작지 않았다

발효유나 유산균 하나의 가격은
대략 800원 정도로 볼 수 있다.

처음에는 800원이 그렇게 크게 느껴지지 않았다.
하지만 우유 한 팩 가격과 비교해보면 생각이 달라진다.

우유가 3,000원이라면
800원은 우유값의 4분의 1이 넘는다.
우유가 4,000원이라고 해도
발효유 가격은 원가에서 비중이 높다

집요거트를 한 번 만들 때
우유 3,000원에 발효유 800원이 들어간다면
전체 비용은 3,800원이 된다.

이때 발효유 가격은
전체 비용에서 약 20% 정도를 차지한다.
우유값과 비교하면 거의 25~30% 가까운 느낌이다.

그러니 집요거트의 경제성을 따질 때
우유값만 계산하면 실제 원가를 제대로 본 것이 아니었다.

발효유는 요거트의 몸통이 아니라 시작점이었다

우유는 요거트의 양을 결정하는 재료다.
하지만 발효유나 유산균은 역할이 조금 다르다.

발효유는 요거트의 몸통이라기보다
발효를 시작하게 하는 재료에 가깝다.

쉽게 말하면
우유 전체를 요거트로 바꾸기 위한 시작점이다.

그래서 궁금해졌다.

발효유를 꼭 한 병 다 넣어야 할까
반만 넣어도 발효가 된다면 어떨까

이 질문 때문에
발효유를 반만 넣는 실험을 해보게 되었다.

발효유를 반만 넣어도 발효는 되었다

발효유를 반만 넣고 요거트를 만들어봤을 때
생각보다 큰 문제는 보이지 않았다.

발효가 아예 안 되거나
눈에 띄게 실패한 느낌은 아니었다.

겉으로 봤을 때 요거트는 잘 잡혔고
발효도 진행되었다.

이 경험을 하고 나니
집요거트의 경제성을 다시 보게 되었다.

발효유를 반만 넣어도 결과가 비슷하다면
한 번 만들 때 약 400원을 줄일 수 있다.

한 번의 400원은 작다.
하지만 요거트는 한 번 만들고 끝나는 음식이 아니다.
계속 만들어 먹는 음식이다.

일주일에 몇 번 만들고
한 달 동안 반복해서 만든다면
그 작은 차이가 누적된다.

유산균 양이 발효에 미치는 영향이 적다면

유산균양을 줄이는일이 원가를 줄일수 있는 일이 된다

프로바이오틱스보다 발효유가 더 자연스럽게 느껴진 이유

이번에는 프로바이오틱스도 반만 넣어보고 있다.
유산균이 많이 들어 있다고 하니
양을 줄여도 발효가 될지 확인해보고 싶었다.

그런데 개인적으로는
프로바이오틱스보다 불가리스 같은 발효유가
집요거트 재료로 더 자연스럽게 느껴진다.

그 이유는 단순하다.

발효유는 이미 우유를 바탕으로 만들어진 제품이다.
액체 상태라 우유에 섞기도 쉽고
우유와 우유가 만나는 느낌이라
요거트 만들 때 흐름이 자연스럽다.

반면 프로바이오틱스는
유산균 수가 많다는 장점은 있지만
우유 속에서 얼마나 잘 풀리는지,
발효 결과가 발효유와 같은지는
직접 비교해봐야 알 수 있다.

그래서 지금은
발효유 반 실험과
프로바이오틱스 반 실험이
같은 결과를 보이는지 비교해보는 중이다.

중요한 것은 무조건 줄이는 것이 아니다

물론 발효유나 유산균을 줄인다고 해서
무조건 좋은 것은 아니다.

적게 넣었는데

• 발효 시간이 너무 길어지거나,
• 요거트 조직이 약해지거나,
• 유청이 탁하게 나오거나,
• 맛과 냄새가 불안정해진다면
그 절약은 좋은 절약이라고 보기 어렵다.

집요거트에서 중요한 것은
무조건 적게 넣는 것이 아니라
안정적으로 발효되는 최소량을 찾는 것이다.

그래서 앞으로 볼 기준은 이것이다.

• 발효가 잘 되는지,
• 굳기가 평소와 비슷한지,
• 유청이 맑게 나오는지,
• 맛과 냄새에 이상이 없는지,
• 평소보다 시간이 더 필요한지.

이 기준을 통과한다면
발효유나 유산균 양을 줄이는 것은
집요거트 원가를 낮추는 현실적인 방법이 될 수 있다.

마무리

집요거트를 경제적으로 만들려면
우유값만 보면 부족했다.

우유는 줄이면 요거트 양도 줄어든다.
그래서 우유를 줄이는 것은
진짜 절약이라고 보기 어렵다.

유산균과 발효유 반만 넣어 발효 살피기

하지만 발효유나 유산균은 다르다.
이 재료들은 요거트의 양을 결정하는 몸통이 아니라
발효를 시작하게 하는 재료다.

그래서 적은 양으로도 발효가 안정적으로 된다면
집요거트의 원가는 달라질 수 있다.

내가 이번 실험에서 보려는 것도 바로 이것이다.

집요거트는 단순히 집에서 만들기 때문에 경제적인 것이 아니라,
반복해서 만들 때 들어가는 재료의 양을 조절할 수 있을 때 더 경제적이 된다.

발효유 한 병, 유산균 한 포는 작아 보인다.

하지만 매번 들어가는 재료라면
그 가격은 결코 작지 않다.

앞으로는 요거트를 만들 때
우유값만 볼 것이 아니라
발효유와 유산균 가격까지 함께 봐야겠다.

그리고 발효 상태가 안정적으로 유지된다면
발효유를 얼마나 줄여도 되는지,
프로바이오틱스는 얼마나 줄여도 되는지
하나씩 확인해볼 생각이다.

같은 결과에 원가를 낯출 수 있다면

아주 의미있는 실험 이 될것이다.

맛과 건강만큼이나
반복 가능한 원가도 중요하다는 것을
이번 실험을 통해 다시 느끼게 되었다.

함께 읽으면 좋은 글

집요거트에도 유산균이 남아 있을까? 발효 과정을 보며 궁금했던 것

로사랑 - — Sat, 9 May 2026 23:41:07 +0900

전문 검사를 한 것은 아니지만, 집에서 요거트가 굳는 과정을 보며

유산균과 발효에 대해 궁금했던 점을 정리했다.

집에서 요거트를 만들다 보면 한 번쯤 이런 생각이 든다.

“내가 만든 요거트에도 유산균이 살아 있을까?”
“시판 요거트처럼 장 건강에 도움이 될까?”
“그냥 우유가 굳은 것뿐은 아닐까?”

요거트가 건강에 좋은 음식이라고 알려진 이유 중 하나는 유산균 때문이다.

하지만 집에서 만든 요거트라고 해서 무조건 유산균 수가 많다고 단정할 수는 없다.

요거트는 우유에 발효 재료를 넣고 일정한 온도에서 발효시키는 음식이다.
이 과정에서 유산균이 우유 속 성분을 이용해 활동하고,

그 결과 우유가 점점 걸쭉하게 변한다.

그래서 집에서 만든 요거트에도 발효 과정에 관여한 균이 있을 가능성이 높다.
다만 정확히 어떤 균이 얼마나 살아 있는지는 집에서 눈으로 확인할 수 없다.

미국 NIH 자료에서도 프로바이오틱스는

“충분한 양을 섭취했을 때 건강에 도움을 줄 수 있는 살아 있는 미생물”이라고 설명한다.

즉, 단순히 균이 있다는 것만이 아니라

살아 있는 균, 충분한 양, 건강 효과라는 조건이 함께 필요하다.

요거트가 굳는 것은 유산균 활동의 결과다

요거트가 만들어지는 과정은 단순히 우유가 식어서 굳는 것이 아니다.

우유 속에는 단백질이 들어 있고, 발효가 진행되면 산이 만들어진다.
이 산성 환경에서 우유 단백질이 서로 엉기면서 요거트처럼 걸쭉한 상태가 된다.

그래서 발효가 잘 진행되면 우유는 묽은 액체에서 숟가락으로 떠지는 상태로 바뀐다.

내가 집에서 요거트를 만들 때도 이 변화를 여러 번 봤다.
처음에는 그냥 우유였는데, 시간이 지나면 표면이 잡히고 전체가 부드럽게 굳었다.

이 변화가 바로 발효가 일어났다는 중요한 신호였다.

물론 굳었다고 해서 “유산균이 아주 많다”고 숫자까지 말할 수는 없다.
하지만 적어도 우유 속에서 발효 작용이 일어났다는 것은 알 수 있다.

살아 있는 균은 온도와 시간에 영향을 받는다

유산균은 살아 있는 미생물이기 때문에 환경의 영향을 받는다.

온도가 너무 낮으면 활동이 느려질 수 있고,
너무 높으면 균이 약해질 수 있다.
그래서 요거트를 만들 때 온도와 시간이 중요하다.

집에서 발효기를 쓰거나 밥솥 발효 기능을 사용할 때도

결국 핵심은 일정한 온도를 유지하는 것이다.

내가 발효기 42도로 요거트를 만들었을 때

발효가 빠르게 진행되는 느낌을 받은 것도 이 때문이다.

하지만 빠르게 굳었다고 해서

언제나 맛과 질감이 가장 좋았던 것은 아니었다.
온도가 맞아도 발효 시간, 우유 상태, 발효 재료의 양에 따라 결과가 달라졌다.

즉, 집요거트는 단순히 “몇 시간 발효하면 끝”이 아니라
균이 활동하기 좋은 조건을 맞추는 과정에 가깝다.

집에서 만든 요거트의 유산균 수는 정확히 알 수 없다

시판 요거트는 제품에 따라

사용한 균주나 유산균 수를 표시하기도 한다.
하지만 집에서 만든 요거트는 다르다.

우리가 집에서 알 수 있는 것은
요거트가 굳었는지,
냄새가 이상하지 않은지,
맛이 지나치게 변하지 않았는지,
먹었을 때 상태가 괜찮은지 정도다.

정확한 유산균 수는 실험실 검사를 하지 않는 이상 알 수 없다.

“요거트는 살아 있는 균을 포함할 수 있는 발효식품이다.
다만 집에서 만든 요거트의 유산균 수와 효과는 정확히 알 수 없다.”

NIH 산하 NCCIH 자료에서도 프로바이오틱스는

요거트 같은 발효식품에 들어 있을 수 있지만,

건강 효과는 균의 종류와 조건에 따라 달라질 수 있다고 설명한다.

그렇다면 집요거트는 의미가 없을까

정확한 유산균 수를 알 수 없다고 해서 집요거트가 의미 없는 것은 아니다.

집에서 요거트를 만들면 내가 어떤 우유를 쓰는지 알 수 있고,
단맛을 얼마나 넣을지도 조절할 수 있다.
또 필요 이상으로 달게 먹지 않고,

플레인 상태로 먹거나 과일과 견과류를 곁들일 수 있다.

이 점은 시판 요거트와 다른 장점이다.

특히 건강을 위해 요거트를 먹는다면
유산균만 볼 것이 아니라 전체적인 먹는 방식도 함께 봐야 한다.

요거트 자체가 아무리 좋아도 설탕이나 시럽을 많이 넣으면 디저트에 가까워질 수 있다.
반대로 담백한 요거트에 과일과 견과류를 곁들이면 건강한 간식에 더 가까워진다.

그래서 나는 집요거트를 볼 때
내가 꾸준히 먹을 수 있는 방식인지,
너무 달게 먹고 있지는 않은지,
재료를 단순하게 유지하고 있는지 등을 본다.

집요거트를 건강하게 먹기 위한 기준

딸기와 부루베리 와 견과류를 토핑한 건강식 요거트

내가 정리한 기준은 단순하다.

첫째, 발효는 충분히 되도록 한다.
너무 묽거나 냄새가 이상하면 무리해서 먹지 않는다.

둘째, 너무 뜨겁게 가열하지 않는다.
요거트를 끓이거나 뜨거운 음식에 바로 섞으면

살아 있는 균에는 좋지 않을 수 있다.

셋째, 단맛은 적게 더한다.
처음부터 달게 만들기보다 먹을 때 과일이나 견과류로 조절한다.

요거트는 건강한 식습관에 도움을 줄 수 있는 음식이지,

병을 치료하는 음식은 아니다.

이렇게 기준을 세우면 집요거트를 더 현실적으로 볼 수 있다.

결론: 집요거트는 유산균 숫자보다 먹는 방식이 중요했다

집에서 만든 요거트에도 발효 과정에 관여한 균이 있을 가능성이 높다.
요거트가 굳고, 신맛이 생기고, 우유와 다른 상태로 변하는 것은

발효가 진행되었다는 신호다.

하지만 집에서 만든 요거트의 유산균 수를 정확히 알 수는 없다.
그래서 “유산균이 많다”거나 “장 건강에 확실히 좋다”고 단정하기보다는,

발효식품으로서 의미가 있다고 보는 것이 더 정확하다.

내가 집요거트를 계속 만드는 이유는 단순하다.

재료를 직접 고를 수 있고,
단맛을 조절할 수 있고,
비교적 경제적으로 꾸준히 먹을 수 있기 때문이다.

요거트는 유산균만으로 평가할 음식이 아니었다.
어떻게 만들고, 어떻게 먹고, 얼마나 꾸준히 건강한 방식으로 챙기느냐가 더 중요했다.

그래서 나는 집에서 만든 요거트를
완벽한 건강식이라고 하기보다,
내가 조절할 수 있는 발효식품으로 받아들이게 되었다.

집요거트에 꿀을 넣어 먹어도 될까? 단맛을 줄여본 기준

로사랑 - — Fri, 8 May 2026 14:29:19 +0900

건강 판단을 하려는 글이 아니라,

내가 집요거트를 먹으면서 단맛을 어떻게 줄여갔는지 기록한 글이다.”

유청이 60%빠진 요거트에 꿀로 단 맛을 추가 한 요거트

요거트를 집에서 만들어 먹기 시작한 이유는 여러 가지가 있었다.
시판 요거트를 자주 사 먹기에는 가격이 부담스럽기도 했고,

집에서 만들면 우유와 발효 재료만 준비하면 되니 생각보다 과정이 단순했다.

무엇보다 요거트는 건강에 좋은 음식이라고 알려져 있어서 꾸준히 챙겨 먹고 싶었다.

그런데 직접 만든 요거트를 먹다 보면 한 가지 고민이 생긴다.
집에서 만든 플레인 요거트는 시판 요거트보다 맛이 밍밍하게 느껴질 때가 있다.

그래서 설탕이 들어간 발효유를 넣거나, 과일·꿀·잼 같은 토핑을 올려 맛있게 먹게 된다.
그럴 때 이런 질문이 생긴다.

달게 먹는 요거트도 건강한 음식이라고 할 수 있을까?

요거트 자체는 영양가 있는 음식이다

요거트는 기본적으로 우유를 발효해 만든 음식이다.
우유가 가진 단백질과 칼슘을 함께 먹을 수 있고,

발효 과정에서 유산균 같은 살아 있는 균이 관여한다.

하버드 보건대학원의 영양 자료에서도

요거트는 단백질과 칼슘을 제공하는 식품이며,

요거트의 건강상 이점에 대한 연구는 살아 있는 세균,

즉 발효균과 관련된 부분이 많다고 설명한다.

그래서 요거트를 건강식이라고 부르는 것은 어느 정도 근거가 있다.
특히 플레인 요거트는 간식으로도 먹을 수 있고, 식사에 곁들이기도 좋다.

하지만 여기서 중요한 점이 있다.

요거트가 건강식이라는 말은 ‘요거트 자체’에 대한 이야기이지,

설탕이나 달콤한 토핑을 많이 넣은 상태까지 무조건 건강식이라는 뜻은 아니다.

문제는 요거트가 아니라 ‘첨가당’이다

요거트에는 원래 당이 있다.
우유 속에는 유당이라는 자연 당이 들어 있기 때문이다.

그래서 무가당 플레인 요거트라도 영양성분표를 보면 당류가 0g이 아닐 수 있다.
이 당은 우유에 원래 들어 있는 자연 당에 가깝다.

하지만 설탕, 꿀, 잼, 시럽, 단맛이 강한 발효유를 넣으면 이야기가 달라진다.
이때 더해지는 당은 ‘첨가당’에 가깝다.

미국 FDA는 영양성분표에서 총당류와 첨가당을 구분해서 보도록 설명한다.

예를 들어 요거트에 자연적으로 들어 있는 당과 나중에 더해진 당은

함께 총당류로 표시되지만, 첨가당은 따로 확인해야 한다.

그러니까 요거트를 볼 때는 단순히 “당류가 있다, 없다”보다는

이 당이 우유에서 온 자연 당인지, 나중에 단맛을 내려고 더한 첨가당인지를 구분하는 것이 더 중요하다.

설탕을 조금 넣었다고 바로 나쁜 음식은 아니다

설탕은 몸에 안 좋다고 알려져 있다.
이 말은 어느 정도 맞지만, 더 정확히 말하면

설탕을 많이, 자주 먹는 것이 문제다.

세계보건기구 WHO는 설탕 같은 자유당 섭취를 하루 총열량의 10% 미만으로 줄이라고 권고하고,

가능하면 5% 미만으로 줄이면 더 좋다고 안내한다.

미국 식생활지침도 2세 이상은 첨가당을 하루 열량의 10% 미만으로 제한하라고 권고한다.

미국심장협회는 더 구체적으로 여성은 하루 첨가당 25g, 남성은 36g 이하를 권장한다.

이 기준을 보면 알 수 있다.
설탕이 조금 들어갔다고 해서 음식이 바로

나쁜 음식이 되는 것은 아니다.
하지만 건강을 위해 매일 먹는 요거트라면,

단맛을 많이 더하는 방식은 조심해야 한다.

설탕 들어간 발효유를 넣으면 건강식이 아닐까

집에서 요거트를 만들 때 발효유를 넣는 경우가 있다.
발효유 중에는 단맛이 있는 제품도 많다.

이때 중요한 것은 양이다.

예를 들어 우유 1리터에 발효유 한 병을 넣어 발효했다면,

발효유 속 당이 전체 요거트에 퍼지게 된다.

한 번에 전부 먹는 것이 아니라 여러 번 나누어 먹는다면,

한 그릇에 들어가는 당은 줄어든다.

그래서 설탕이 들어간 발효유를 넣었다고 해서

그 요거트가 바로 건강하지 않은 음식이 되는 것은 아니다.

다만 건강을 목적으로 꾸준히 먹는다면,

단맛이 강한 발효유를 계속 많이 넣는 것보다는
가능하면 무가당 플레인 요거트나

당이 적은 발효 재료를 사용하는 쪽이 더 좋다.

즉, 기준은 이렇게 잡을 수 있다.

발효를 돕기 위해 소량 사용한 단맛 발효유는 괜찮을 수 있다.
하지만 맛을 달게 만들기 위해 설탕을 계속 많이 더하면 건강식보다 디저트에 가까워진다.

토핑도 종류에 따라 다르다

요거트가 밍밍할 때 토핑을 올리면 훨씬 맛있어진다.
그런데 토핑도 종류에 따라 의미가 다르다.

딸기, 블루베리, 바나나 같은 생과일은 단맛이 있지만,

과일 자체의 섬유질과 영양도 함께 들어 있다.

견과류는 고소한 맛과 씹는 맛을 더해주고, 포만감도 준다.

반면 꿀, 잼, 시럽, 초콜릿, 달콤한 그래놀라를 많이 넣으면

첨가당과 열량이 빠르게 늘어난다.

그래서 건강식으로 먹고 싶다면 토핑은 이렇게 정하는 것이 좋다.

토핑 종류 건강식에 가까운 정도이유

생과일	좋음	자연 단맛과 식이섬유를 함께 먹을 수 있음
견과류	좋음	단맛보다 고소함과 포만감을 더함
꿀·잼·시럽	양 조절 필요	맛은 좋아지지만 첨가당이 늘어남
초콜릿·쿠키류	디저트에 가까움	당과 열량이 쉽게 많아짐

결국 토핑을 올린다고 해서 요거트가 바로 건강하지 않은 음식이 되는 것은 아니다.
다만 무엇을 얼마나 올리느냐에 따라 건강식과 디저트 사이가 나뉜다.

시판 요거트도 당 함량 차이가 크다

시판 요거트라고 해서 모두 같은 것도 아니다.
제품마다 당류 함량이 크게 다를 수 있다.

국내 그릭요거트 제품 비교 자료에서도 제품별 당류 함량이

100g당 최소 1.2g에서 최대 12.3g까지 차이가 났고,

당류 첨가 여부에 따라 차이가 크게 벌어졌다.

이 자료를 보면 “그릭요거트”, “플레인”, “건강한 요거트”라는 이름만 보고

판단하면 안 된다는 것을 알 수 있다.
결국 중요한 것은 제품명보다 실제 당류와 원재료다.

집에서 만드는 요거트도 마찬가지다.
직접 만들었다고 해서 무조건 건강식이 되는 것이 아니라,

내가 어떤 재료를 넣고 어떻게 먹는지가 중요하다.

내가 정한 기준은 단순하다

나는 요거트를 건강하게 먹고 싶어서 집에서 만들기 시작했다.
가격도 아끼고 싶었고, 만드는 과정이 단순한 것도 좋았다.

하지만 건강하려고 먹는 음식이라면

단맛을 무조건 많이 더하는 방식은 조심해야 한다고 생각한

다.

그래서 기준을 이렇게 정리하게 되었다.

첫째, 기본 요거트는 되도록 담백하게 만든다.
둘째, 단맛은 처음부터 많이 넣기보다 먹을 때 조금만 조절한다.
셋째, 꿀이나 잼보다 과일과 견과류를 먼저 사용한다.
넷째, 많이 달게 먹고 싶은 날은 건강식이라기보다 디저트로 생각한다.

이렇게 생각하면 마음이 편해진다.

요거트를 달게 먹었다고 해서 죄책감을 가질 필요는 없다.
다만 매일 건강식으로 먹을 요거트와,

가끔 맛있게 먹는 디저트 요거트를 구분하면 된다.

결론: 요거트는 건강식이지만, 단맛의 양이 기준을 바꾼다

요거트는 단백질과 칼슘을 함께 먹을 수 있고,

발효 과정이 들어간 음식이다.
그래서 기본적으로 건강한 식품으로 볼 수 있다.

하지만 설탕, 꿀, 잼, 시럽 같은 단맛을 많이 더하면 요거트의 성격이 달라진다.

조금 달게 먹는다고 해서 바로 나쁜 음식이 되는 것은 아니다.

하지만 단맛이 많아질수록 건강식보다는 달콤한 간식이나 디저트에 가까워진다.

그래서 나는 집에서 요거트를 만들 때 이렇게 생각한다.

요거트의 기본은 담백하게,
단맛은 필요한 만큼만,
토핑은 과일과 견과류 중심으로.

이렇게 먹으면 요거트는 건강을 챙기는 음식이면서도,

오래 먹을 수 있는 맛있는 습관이 될 수 있다.

요거트가 매번 다르게 나오는 이유, 기록하지 않으면 원인을 놓친다

로사랑 - — Thu, 7 May 2026 15:47:46 +0900

요거트를 만들다 보면
분명 비슷하게 만든 것 같은데
결과가 다르게 나오는 날이 있다.

• 어떤 날은 유청이 맑고 빠르게 빠진다.

• 어떤 날은 유청이 거의 나오지 않는다.
• 또 어떤 날은 유청은 나오지만 희뿌연 성분이 함께 섞여 나온다.

처음에는 이런 차이가 단순히

성공과 실패의 문제라고 생각했다.

하지만 여러 번 요거트를 만들어보니
결과가 달라지는 데는 생각보다 작은 조건들이 많이 숨어 있었다.

우유의 온도, 발효유의 양, 발효 시간, 냉장 안정 시간,
그리고 유청을 거르는 시점까지.

겉으로 보기에는 비슷한 요거트처럼 보여도
조금만 조건이 달라지면
유청 분리와 식감은 전혀 다르게 나타날 수 있었다.

같은 재료를 써도 결과가 같지 않았다

요거트는 단순해 보인다.

우유에 발효유나 유산균을 넣고
따뜻한 온도에서 기다리면 된다.

하지만 실제로 해보면
이 과정이 생각보다 예민하다는 것을 알게 된다.

예를 들어 우유 1000ml를 기준으로 만들더라도
발효유를 얼마나 넣었는지에 따라 결과가 달랐다.

발효유를 넉넉히 넣은 날은
유청이 빠르게 많이 빠지는 경우가 있었다.

반대로 발효유를 적게 넣은 날은
요거트는 굳었지만 유청이 거의 나오지 않는 경우도 있었다.

겉으로는 둘 다 요거트처럼 보였지만
유청 분리 상태는 완전히 달랐다.

이런 차이를 보면서
요거트는 단순히 “굳었는가”만 볼 것이 아니라
어떤 조건에서 굳었는지를 같이 봐야 한다는 생각이 들었다.

우유의 냉기도 결과에 영향을 줬다

요거트를 만들 때
우유를 냉장고에서 바로 꺼내 쓰는 경우가 있다.

하지만 차가운 우유로 바로 시작하면
유산균이 자리를 잡는 데 시간이 더 필요할 수 있다.

같은 10시간 발효라도
처음부터 따뜻한 상태에서 시작한 요거트와
차가운 상태에서 시작한 요거트는
속까지 잡히는 느낌이 다를 수 있었다.

특히 겉에는 유청이 보이는데
거름망에 부었을 때 희뿌연 성분이 섞여 나오면
겉은 된 것 같아도 내부 조직은 아직 덜 안정된 상태일 수 있다.

그래서 나는 이제 우유의 냉기를 뺐는지,
그냥 바로 사용했는지도 꼭 기록해야겠다고 느꼈다.

발효 시간만으로는 충분하지 않았다

요거트를 만들다 보면
“10시간 발효했으니 됐겠지”라고 생각하기 쉽다.

하지만 10시간이라는 시간만으로
발효 상태를 정확히 판단하기는 어려웠다.

같은 10시간이라도
우유의 시작 온도, 발효기 온도, 발효유 양에 따라
요거트가 잡히는 정도는 달라질 수 있었다.

어떤 날은 10시간 후에도
숟가락을 넣었을 때 조직이 단단하게 느껴졌다.

하지만 어떤 날은
겉으로는 굳어 보이는데
막상 거르면 희뿌연 유청이 나오고
요거트 조직이 쉽게 풀어지는 느낌이 있었다.

그래서 발효 시간은 중요한 기준이지만
그 시간만 믿고 판단하면 부족했다.

발효 후의 표면 상태, 숟가락으로 떠봤을 때의 느낌,
유청의 색과 빠지는 속도까지 함께 봐야 했다.

냉장 안정 시간도 생각보다 중요했다

발효가 끝난 요거트를 바로 거르는 것과
냉장고에서 한동안 안정시킨 뒤 거르는 것은 차이가 있었다.

발효 직후 요거트는 아직 따뜻하고
조직이 완전히 차분하게 잡히지 않은 상태일 수 있다.

이때 바로 거르면
유청과 함께 요거트 성분이 섞여 나올 수 있다.

반대로 냉장고에서 어느 정도 식히고 안정시킨 뒤 거르면
조직이 조금 더 차분하게 잡히는 느낌이 있었다.

물론 냉장 시간만으로 모든 문제가 해결되는 것은 아니다.

발효 자체가 약했다면
냉장고에 넣어도 유청이 잘 빠지지 않거나
희뿌연 상태가 계속될 수 있다.

그래도 냉장 안정 시간은
요거트의 식감과 유청 분리에 영향을 주는 조건 중 하나였다.

내가 앞으로 꼭 기록하려는 조건들

요거트를 만들 때
결과만 적어두면 나중에 원인을 찾기 어렵다.

유청이 안 나왔다.

탁하게 나왔다.
꾸덕하지 않았다.

이렇게 결과만 남기면
다음에 같은 상황이 생겼을 때
무엇을 바꿔야 할지 알기 어렵다.

그래서 앞으로는 이런 조건들을 함께 기록하려고 한다.

기록할 조건 왜 중요한가

우유 양	기본 기준이 되어야 비교가 쉽다
발효유 또는 유산균 양	발효 속도와 유청 분리에 영향을 준다
우유 시작 온도	차가운 우유인지, 냉기를 뺐는지에 따라 차이가 난다
발효 시간	전체 발효 진행 정도를 보는 기준이 된다
발효 온도	너무 낮거나 높으면 결과가 달라질 수 있다
냉장 안정 시간	조직이 차분하게 잡히는 데 영향을 준다
유청 색	맑은지, 탁한지로 상태를 볼 수 있다
유청 양	분리가 얼마나 진행됐는지 알 수 있다
최종 식감	플레인으로 먹을지, 꾸덕 요거트로 만들지 판단할 수 있다

이렇게 기록해두면
요거트가 잘 나온 날과 아쉬웠던 날을
좀 더 정확히 비교할 수 있다.

요거트 만들기는 감이 아니라 기록이 쌓이는 과정이었다

처음에는 요거트가 잘 굳으면 성공,
잘 안 굳으면 실패라고 단순하게 생각했다.

하지만 직접 여러 번 만들어보니
요거트는 그렇게 단순하게 나눌 수 없었다.

유청이 적게 나와도
플레인 요거트로 먹기 좋은 상태일 수 있다.

유청이 많이 나와도
희뿌연 성분이 섞이면
조직이 덜 안정된 상태일 수 있다.

또 같은 재료를 사용해도
우유의 온도나 냉장 안정 시간에 따라
결과가 달라질 수 있었다.

그래서 집에서 요거트를 만들 때는
완성된 모습만 보는 것보다
그 과정에서 어떤 조건이 있었는지를 남기는 것이 중요했다.

마무리

요거트를 만들다 보면
매번 똑같은 결과가 나오지 않는다.

그 차이는 실패라기보다
조건이 조금씩 달랐다는 신호일 수 있다.

우유를 차갑게 썼는지,
발효유를 얼마나 넣었는지,
발효 후 바로 걸렀는지,
냉장고에서 안정시킨 뒤 걸렀는지.

이런 작은 조건들이 모여
유청의 색, 유청의 양, 식감의 차이를 만든다.

그래서 앞으로 요거트를 만들 때는
결과만 보지 않고
과정까지 함께 기록해보려고 한다.

요거트 만들기는 한 번에 정답을 찾는 일이 아니라
내가 만든 요거트의 변화를 하나씩 알아가는 과정이었다

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요거트 유청은 왜 노란빛일까? 발효유와 유산균 실험에서 본 공통점

로사랑 - — Wed, 6 May 2026 14:41:21 +0900

집에서 요거트를 여러 번 만들다 보니
처음에는 양이나 굳기만 보게 되었다.

요거트가 잘 굳었는지,
유청이 얼마나 빠졌는지,
그릭요거트처럼 꾸덕해졌는지를 먼저 확인했다.

발효유 80ml넣어 발효한 요거트,흐린 노란색의 유청이 나왔다

그런데 반복해서 만들다 보니
이번에는 다른 점이 눈에 들어왔다.

발효유를 넣고 만들었을 때도,
유산균 스타터를 넣고 만들었을 때도
빠져나온 유청 색이 비슷하게 노란빛을 띠었다.

처음에는 이것이 조금 신기했다.

발효유를 넣은 요거트와
유산균을 넣은 요거트는 시작 재료가 다른데,
왜 유청 색은 비슷하게 노랗게 보일까 궁금해졌다.

발효 재료는 달라도 기본은 우유였다

이번에 내가 보게 된 가장 중요한 점은
발효 재료보다 기본 재료가 더 중요하다는 것이다.

요거트를 만들 때
발효유를 넣을 수도 있고,
유산균 스타터를 넣을 수도 있다.

하지만 결국 가장 많은 양을 차지하는 것은 우유다.

우유 1000ml에
발효유를 조금 넣거나
유산균을 넣어 발효시키면,
우유 속 성분이 발효 과정을 거치면서 요거트 조직을 만든다.

그리고 그 요거트에서 빠져나오는 액체가 유청이다.

그러니까 유청은
발효유에서 나온 물도 아니고,
유산균에서 나온 물도 아니다.

기본적으로는 우유가 요거트로 변하면서
그 안에서 분리되어 나온 액체라고 볼 수 있다.

그래서 발효유를 넣었을 때도,
유산균을 넣었을 때도
유청 색이 비슷하게 노란빛을 띨 수 있다고 생각했다.

유청은 그냥 물이 아니었다

처음에는 유청을 보면
요거트에서 빠진 물처럼만 느껴졌다.

하지만 직접 여러 번 걸러보니
유청은 그냥 투명한 물과는 달랐다.

색도 있고,
냄새도 약간 있고,
요거트 상태에 따라 맑기도 하고 희뿌옇기도 했다.

요거트 유청에는 우유에서 나온 수분뿐 아니라
우유 속에 있던 여러 성분이 함께 들어 있을 수 있다.

그래서 완전히 투명한 물처럼 보이지 않고
연한 노란빛을 띠는 것 같다.

특히 우유 속에는 물에 녹는 성분들이 있고,
이런 성분들이 유청 쪽으로 빠져나오면서
색에도 영향을 줄 수 있다고 생각한다.

전문적인 성분 분석을 한 것은 아니지만,
내가 집에서 관찰한 유청은
발효 재료가 달라도 공통적으로 연한 노란빛을 보였다.

이 점이 흥미로웠다.

중요한 것은 노란빛보다 맑은지 희뿌연지였다

유청을 볼 때
이제는 단순히 노란색인지 아닌지만 보지 않는다.

더 중요하게 보게 된 것은
그 노란빛이 맑은지,
아니면 희뿌연지다.

맑은 노란빛 유청은
요거트 조직과 유청이 비교적 잘 나뉜 느낌이 있다.

유청은 아래로 빠지고,
위에는 요거트 조직이 남는다.

이럴 때는 유청 분리가 선명하게 진행되는 것처럼 보인다.

반대로 희뿌연 노란빛 유청은
조금 다르게 느껴진다.

유청 안에 요거트 성분이 함께 섞여 나오는 것처럼 보이고,
분리가 깔끔하지 않은 느낌이 든다.

이런 날은 요거트가 완전히 실패한 것은 아니어도
그릭요거트처럼 단단하게 만들기에는
조금 약한 상태로 보인다.

그래서 내가 보게 된 기준은 이것이다.

노란빛 자체는 자연스러울 수 있다.
하지만 맑은 노란빛인지, 희뿌연 노란빛인지는
요거트 상태를 판단하는 데 도움이 된다.

발효유 때문도, 유산균 때문도 아니었다

처음에는 발효유를 넣으면 유청 색이 다르고,
유산균을 넣으면 또 다를 줄 알았다.

하지만 실제로 보니
둘 다 비슷하게 노란빛을 보였다.

이 경험을 통해
유청 색은 발효 재료 하나만으로 결정되는 것이 아니라는 생각이 들었다.

발효유를 넣었는지,
유산균을 넣었는지도 중요하지만,
결국 유청은 우유에서 빠져나온 액체다.

그래서 같은 우유를 사용했다면
발효 재료가 달라도 유청 색은 비슷하게 보일 수 있다.

물론 농도나 탁함은 달라질 수 있다.

어떤 날은 맑은 노란빛이고,
어떤 날은 희뿌연 노란빛이다.

그 차이는 발효 상태, 굳은 정도, 냉장 안정 시간, 거르는 방법에 따라 달라질 수 있다고 본다.

내가 앞으로 유청 색을 보는 방법

이제는 유청이 노란빛이라고 해서
이상하다고 보지는 않는다.

오히려 요거트를 만들면
유청이 연한 노란빛을 띠는 것은 자연스러운 모습에 가깝다고 느낀다.

다만 앞으로는 색의 밝기보다
맑기와 탁함을 더 자세히 보려고 한다.

유청이 맑게 빠지는지,
희뿌연 성분이 섞여 나오는지,
처음부터 빠르게 분리되는지,
시간이 지나도 천천히만 나오는지를 함께 기록해보려고 한다.

이런 작은 차이를 기록해두면
다음에 요거트를 만들 때
그릭요거트로 가도 되는 상태인지,
플레인 요거트로 먹는 것이 나은 상태인지
판단하는 데 도움이 될 것 같다.

이번 관찰의 결론

이번에 내가 본 것은 단순했다.

발효유를 넣었을 때도,
유산균 스타터를 넣었을 때도
유청은 비슷하게 노란빛을 띠었다.

그래서 나는 유청의 노란빛이
발효유 때문만도 아니고,
유산균 때문만도 아니라는 생각을 하게 되었다.

기본 재료인 우유가 요거트로 변하고,
그 과정에서 빠져나온 액체가 유청이기 때문에
비슷한 색을 보일 수 있는 것이다.

다만 유청이 맑은 노란빛인지,
희뿌연 노란빛인지는 다르게 봐야 한다.

맑은 노란빛은 분리가 비교적 선명한 상태로 보이고,
희뿌연 노란빛은 요거트 성분이 함께 섞여 나온 상태일 수 있다.

이번 관찰을 통해
유청 색도 요거트 상태를 읽는 하나의 기준이 될 수 있다는 것을 알게 되었다.

요거트를 만들수록
큰 차이보다 작은 차이가 더 중요하게 보인다.

이번 글은
발효유와 유산균을 비교하면서 보게 된
유청 색의 공통점을 기록한 글이다.

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유청이 적게 나온 요거트, 꾸덕 대신 플레인으로 먹어본 기록

로사랑 - — Tue, 5 May 2026 16:15:23 +0900

집에서 요거트를 만들 때
발효유를 얼마나 넣어야 하는지는 늘 궁금한 부분이다.

경제 적인 부분도 있지만

유산균이나 발효유가 수억 마리의 유산균이 있다고 하니

발효유를 반 병만 넣고 발효를 해서 살펴 보고 싶었다.

많이 넣으면 발효가 더 잘될 것 같고,
적게 넣어도 시간이 충분하면 괜찮을 것 같기도 하다

이번에는 그 차이를 직접 보고 싶었다.

그래서 우유 1000ml에
발효유를 80ml만 넣고 요거트를 만들어보았다.

평소보다 발효유 양을 적게 넣은 조건이었다.
처음부터 큰 실패를 예상한 것은 아니었다.
발효 시간이 충분하다면
요거트는 어느 정도 만들어질 것이라고 생각했다.

유청이 적다고 바로 실패는 아니였다

실제로 발효가 끝난 뒤 보았을 때
요거트는 완전히 묽은 상태는 아니었다.
겉으로 보기에는 요거트처럼 굳어 있었다.

그런데 이상하게도
유청은 거의 보이지 않았다.

요거트는 굳었지만 유청은 거의 없었다

발효가 끝난 요거트를 처음 봤을 때
가장 먼저 든 생각은
“발효가 아예 안 된 것은 아니구나”였다.

우유처럼 흐르는 상태가 아니라
덩어리 형태가 잡혀 있었기 때문이다.

하지만 내가 기대했던 모습과는 조금 달랐다.

보통 그릭요거트를 만들려고 할 때는
요거트가 굳은 뒤
어느 정도 유청이 분리되어 나오는 모습을 기대하게 된다.

그런데 이번 요거트는
표면에 유청이 많이 고여 있지도 않았고,
체에 걸렀을 때도 유청이 시원하게 빠질 것 같은 느낌이 아니었다.

전체적으로 순두부 같은 덩어리에 가까웠다.

굳기는 했지만
요거트와 유청이 선명하게 나뉜 상태는 아니었다.

이 부분이 이번 실험에서 가장 크게 보인 차이였다.

그릭요거트로 만들기 애매한 상태가 있다

이번에 느낀 것은
요거트가 굳는 것과 유청이 잘 빠지는 것은
꼭 같은 일이 아니라는 점이었다.

요거트가 굳었다는 것은
우유가 어느 정도 발효되어
조직을 만든 상태라고 볼 수 있다.

하지만 그 조직 안에서
수분이 밖으로 빠져나와 유청으로 분리되는 것은
또 다른 과정처럼 보였다.

이번처럼 발효유를 80ml만 넣었을 때는
요거트 형태는 만들어졌지만,
유청이 밖으로 잘 빠져나올 만큼
분리가 선명하지는 않았다.

그래서 겉으로만 보면
“요거트가 됐다”고 볼 수 있지만,
그릭요거트를 만들기에는
조금 애매한 상태로 느껴졌다.

이 상태에서는 억지로 오래 걸러도
유청이 시원하게 빠지기보다는
요거트 덩어리 자체가 천천히 무너질 수 있을 것 같았다.

순두부 같은 질감은 플레인 요거트에 더 가까웠다

처음에는 유청이 거의 보이지 않아서
실패한 것인가 싶었다.

하지만 냄새나 겉모습만 보았을 때
완전히 실패한 요거트라고 말하기는 어려웠다.

요거트는 분명히 굳어 있었다.
다만 내가 기대한 방향이
꾸덕한 그릭요거트였기 때문에
유청이 거의 나오지 않는 점이 아쉽게 느껴졌다.

유청이 별로 나오지 않아서 플레인으로 먹는것이 좋을 듯한 상태의 요거트

그래서 이번 결과는
“먹지 못할 실패”라기보다는
“그릭요거트용으로는 부족한 상태”에 가까웠다는 의미다.

플레인 요거트처럼 먹는다면
오히려 자연스러운 질감일 수도 있다.

하지만 유청을 빼서
단단하고 꾸덕한 요거트를 만들고 싶다면
발효유 80ml 조건은 조금 약하게 느껴졌다.

발효유 양이 적으면 이런 차이가 생길 수 있다고 보았다

이번 실험만으로 단정할 수는 없지만,
내가 본 결과는 분명했다.

우유 1000ml에 발효유 80ml를 넣었을 때
요거트는 굳었지만
유청 분리는 거의 나타나지 않았다.

이것은 발효유 양이 적을 때
요거트 조직은 만들어져도
유청이 선명하게 분리되는 힘은 약할 수 있다는 생각을 하게 했다.

물론 발효 시간, 온도, 냉장 안정 시간에 따라서도
결과는 달라질 수 있다.

하지만 이번 글에서는
다른 조건까지 섞어 말하지 않으려고 한다.

이번에 내가 직접 확인한 것은
딱 하나다.

발효유 80ml만 넣어도 요거트는 굳을 수 있다.
하지만 유청이 잘 빠지는 요거트가 된다고 보기는 어려웠다.

다음에는 같은 조건을 한 번 더 확인해보고 싶다

요거트는 작은 차이에도 결과가 달라진다.

그래서 이번 한 번의 결과만 보고
발효유 80ml가 항상 부족하다고 말할 수는 없다.

다만 이번 결과만 놓고 보면
유청 분리가 거의 없었고,
요거트 상태도 순두부처럼 부드러운 덩어리에 가까웠다.

그래서 다음에는 같은 조건으로 한 번 더 만들어보고 싶다.

우유 1000ml에 발효유 80ml를 넣고,
발효 시간과 냉장 시간을 조금 더 분명하게 기록해보면
이번 결과가 반복되는지 확인할 수 있을 것 같다.

요거트를 만들다 보면
성공과 실패를 단순하게 나누기보다
상태를 자세히 보는 일이 더 중요하다는 생각이 든다.

이번 요거트도 그랬다.

겉으로는 굳었지만
유청은 거의 나오지 않았다.

그래서 이번 기록은
발효 실패 기록이라기보다 꾸덕 대신 플레인 으로 발효 된
발효유를 적게 넣었을 때 나타난 요거트 상태 기록으로 남겨두려고 한다.

발효유 80ml만 넣어도 요거트는 굳을까?

로사랑 - — Mon, 4 May 2026 16:55:09 +0900

발효는 되었지만 단단해 보이지 않고 유청도 없다

이번 글은 유청 분리보다, 발효유를 아주 적게

넣었을 때도 요거트가 굳는지 확인한 기록이다.

집에서 요거트를 만들다 보면 같은 우유를 사용해도

결과가 늘 똑같이 나오지는 않는다.
발효 시간도 비슷하고 온도도 비슷하게 맞춘 것 같은데,

어떤 날은 유청이 빠르게 많이 나오고,

어떤 날은 유청이 천천히 나오거나 색이 희뿌옇게 보이기도 한다.

이번에는 그 차이를 조금 더 분명하게 보기 위해

발효유 양을 줄여서 요거트를 만들어보았다.
조건은 우유 1000ml에 발효유 80ml를 넣는 방식이었다.
예전에는 발효유를 더 많이 넣었을 때 유청이 빠르게 빠진 적이 있었다.

특히 발효유 양이 많았던 실험에서는 거름망에 붓고

얼마 지나지 않아 유청이 확실하게 분리되는 느낌이 있었다.
그런데 이번에는 발효유 양을 80ml로 줄였기 때문에,

발효는 되는지, 유청은 얼마나 나오는지, 유청 색은 어떤지 확인해보고 싶었다.

이번 실험 조건

이번 실험은 우유 1000ml를 사용했다.
발효유는 80ml만 넣었다.
우유는 냉장고에서 꺼낸 뒤 바로 사용하지 않고 실온에 약 2시간 정도 두었다.
차가운 우유를 바로 발효기에 넣는 것보다 냉기를 조금 빼고 시작하는 것이 발효에 더 안정적일 것 같았기 때문이다.
발효 온도는 42℃로 맞췄고, 발효 시간은 10시간이었다.
발효가 끝난 뒤에는 바로 거르지 않고 냉장고에서 약 5시간 정도 두었다.
내가 기록한 조건을 정리하면 이렇다.

우유양:1000ml
발효유 양 :80ml
우유 냉기 빼기:실온 약 2시간
발효 온도:42℃
발효 시간:10시간
냉장 시간:약 5시간
유청 상태:희뿌연 색
최종 유청량:약 550ml 정도

발효는 되었지만 유청은 보이지 않았다

발효는 되었지만 유청 분리는 천천히 시작됐다
발효가 끝난 요거트는 겉으로 보기에는 요거트처럼 잡혀 있었다.
완전히 실패한 상태는 아니었다.

하지만 거름망에 부어 유청을 빼기 시작했을 때,

예전에 발효유를 많이 넣었던 실험과는 차이가 있었다.
10분 정도 지났을 때 나온 유청 양은 약 100ml 정도였다.
1시간이 지나도 유청은 약 150ml 정도였다.

예전에 유청이 빠르게 많이 나왔던 실험과 비교하면

이번에는 확실히 천천히 빠지는 편이었다.
요거트가 된 것은 맞지만, 조직이 단단하게 잡혀서

유청이 맑고 빠르게 빠지는 느낌은 아니었다.
이 부분이 이번 실험에서 가장 눈에 띄는 차이였다.

유청 색은 맑기보다 희뿌연 편이었다
이번 실험에서 더 중요하게 본 것은 유청의 색이었다.
유청이 맑게 빠질 때는 요거트 조직과 물 성분이 비교적 잘 나뉘는 느낌이 있다.
그런데 이번에는 유청이 맑다기보다 희뿌연 색에 가까웠다.

희뿌연 유청이 나왔다는 것은 요거트 성분 일부가 유청과 함께 섞여 나왔을 가능성이 있다.
즉, 발효가 아예 안 된 것은 아니지만

조직이 아주 단단하게 잡히지는 않았다고 볼 수 있다.
내가 보기에는 이번 요거트는 꾸덕한 그릭요거트로 바로 만들기에는 조금 약한 상태였다.
플레인 요거트로 먹기에는 괜찮아 보였지만,

단단하게 유청을 빼서 꾸덕한 식감을 만들기에는 분리력이 부족해 보였다.
발효유 80ml도 요거트는 만들 수 있었다

이번 실험에서 확인한 첫 번째 결론은

발효유 80ml로도 요거트는 만들어진다는 점이다.
우유 1000ml에 발효유 80ml는 양이 많은 편은 아니다.

그래서 처음에는 발효가 약하게 되지 않을까 걱정했다.
하지만 42℃에서 10시간 발효하고,

냉장고에서 5시간 정도 안정시키니 요거트 형태는 만들어졌다.

완전히 물처럼 흐르는 상태는 아니었고, 어느 정도 몽글몽글하게 잡힌 상태였다.
다만 여기서 중요한 것은

“요거트가 되었다”와 “꾸덕한 그릭요거트로 잘 분리되었다”는 서로 다르다는 점이다.
요거트는 만들어졌지만, 유청이 빠지는 속도와 색을 보면

이번 결과는 아주 단단하게 잡힌 상태는 아니었다.
발효유 양이 유청 분리에 영향을 줄 수 있다

이번 실험은 발효유 양이 결과에 영향을 줄 수 있다는 생각을 하게 했다.
물론 요거트 결과는 발효유 양 하나만으로 결정되지는 않는다.
우유 온도, 발효 온도, 발효시간, 냉장 시간, 거르는 방법까지 모두 영향을 준다.
하지만 이번처럼 발효유를 80ml만 넣었을 때

유청이 천천히 빠지고 희뿌연 색을 보였다면,

발효유 양도 무시할 수 없는 조건이라는 생각이 든다.

특히 그릭요거트를 만들고 싶다면 단순히 요거트가 되는 것만 보는 것이 아니라,

유청이 얼마나 빠르게 나오는지, 색이 맑은지, 남은 요거트 조직이 단단한지를 함께 봐야 한다.
이번 실험에서는 10시간 발효 후 유청이 최종적으로 약 550ml 정도 빠졌다.
양만 보면 꽤 빠진 것처럼 보일 수 있다.
하지만 유청 색이 희뿌연 편이었고, 처음 분리 속도도 빠르지 않았기 때문에

만족스러운 그릭요거트용 상태라고 보기는 어려웠다.

이번 실험의 결론

유청이 잘 빠지지 않은 상태의요거트

이번 실험을 한마디로 정리하면 이렇다.
발효유 80ml로도 요거트는 만들어지지만,

유청 분리는 느리고 유청 색은 희뿌연 편이었다.
그래서 이번 결과는 꾸덕한 그릭요거트보다는 플레인 요거트에 더 가까웠다.

내가 얻은 결론은 세 가지다.
첫째, 발효유 80ml도 우유 1000ml를 발효시키는 데는 가능했다.

둘째, 유청은 처음부터 빠르게 맑게 빠지지 않았다.

셋째, 희뿌연 유청이 나온 것으로 보아 요거트 조직이 아주 단단하게 잡힌 상태는 아니었다.

이번 실험은 실패라기보다 조건 차이를 확인한 기록에 가깝다.
발효유 양을 줄이면 요거트가 안 되는 것은 아니지만,

꾸덕한 그릭요거트를 기대한다면 발효유 양과 발효 상태를 더 세밀하게 봐야 한다.

다음에는 같은 조건에서 발효유 양을 조금 더 늘리거나,

우유 냉기 빼는 방법을 다르게 해서 다시 비교해볼 생각이다.
요거트는 겉으로 보기에는 비슷해 보여도,

유청이 빠지는 속도와 색을 기록해보면 작은 차이가 분명히 보인다.
이번 실험은 그 작은 차이를 확인한 기록이었다.

집에서 요거트를 만들다 보면
유청이 맑게 빠지는 날도 있고,
희뿌연 성분이 함께 섞여 나오는 날도 있다.

나도 처음에는 이런 모습을 보면
이번엔 잘못된 건가 싶었다.

특히 꾸덕한 요거트를 목표로 하고 있을 때는
유청에 요거트 성분이 섞여 나오는 장면이 더 신경 쓰였다.

맑은 유청이 빠지면 분리가 잘 되고 있다는 느낌이 들지만,
희뿌연 흐름이 보이면
아직 단단히 잡히지 않은 성분이 함께 움직이는 것처럼 보이기 때문이다.

꾸덕한 결과를 기대할수록 더 예민하게 보게 된다
꾸덕한 요거트를 목표로 할 때는
유청이 맑게 빠지고
남는 조직은 단단하게 잡히기를 기대하게 된다.

그래서 유청에 발효된 요거트가 섞여 나오면
그 순간에는 자연스럽게 아쉽게 느껴진다.

실제로는 실패보다 상태 차이에 가까울 때도 있고
먹어보면 오히려 부드러운 플레인 요거트에 가까운 경우도 있었다.

이번 실험에서 내가 배운 점

내가 원한 것은 꾸덕한 스타일이었지만
실제 결과는 조금 더 부드러운 쪽으로 나온 것에 가까웠다.
처음에는 이런 차이를 실패로 받아들였지만,
지금은 상태와 스타일의 차이로 보는 쪽이 더 맞다고 느낀다.

왜 그런 모습이 더 불안하게 느껴질까
유청에 요거트가 섞여 나오는 날은
눈으로 보이는 인상 자체가 다르다.

맑은 유청은 판단이 비교적 쉽지만,
희뿌연 흐름은
아직 정리되지 않은 상태가 남아 있는 것처럼 보인다.

특히 유청이 시원하게 빠지지 않고
천천히 꼬리를 달며 떨어질 때는
덜 굳은 것 아닌가 하는 생각이 더 쉽게 든다.

그래서 이런 장면은
실제 결과 자체보다도
그날의 상태를 불안하게 해석하게 만드는 요소가 되기도 한다.

여러 번 만들고 나니 보이는 기준이 조금 달라졌다

꾸덕하게 남는 날도 있었고,
부드럽게 남는 날도 있었고,
유청이 맑게 빠지는 날과
희뿌연 흐름을 보이는 날도 있었다.

그 차이를 계속 보다 보니
요거트는 단순히 성공과 실패 둘 중 하나로만 나뉘지 않는다는 생각이 들었다.

내가 유청에 요거트가 섞여 나오면 실패처럼 느꼈던 것은
결국 꾸덕한 쪽을 더 원하고 있었기 때문이었다.

반대로 조금 부드러운 스타일을 원한다면
같은 결과를 다르게 볼 수도 있다.

지금은 이렇게 본다
지금은 유청에 요거트가 섞여 나온다고 해서
바로 실패라고 단정하지는 않게 됐다.

오히려 집에서 요거트를 만들면서 흥미로웠던 점은
우유가 뭉치고 형체를 잡아가며
조금씩 다른 결과를 보여주는 과정이었다.

여러 번 만들다 보니
꾸덕한 쪽도, 부드러운 쪽도
어느 정도는 조절할 수 있다는 생각이 들었다.

그래서 이제는
유청에 요거트가 섞여 나오는 모습을 보면
예전처럼 바로 실패라고 보기보다
이번에는 어떤 상태로 만들어졌는지를 먼저 보게 된다.

또 덜 굳고 유청에 섞여 나오는 요거트는

한번 더 유청 빼기를 해서 요거트를 좀 더 얻을 수도

있다는걸 알게 됐다

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요거트 유청이 안 생길 때, 발효가 실패한 걸까

로사랑 - — Sun, 3 May 2026 20:35:01 +0900

발효유를 80ml만 넣어 발효 후 10시간 유청 제거한 요거트 상태

집에서 요거트를 만들다 보면
발효는 된 것 같은데
유청이 거의 보이지 않는 날이 있다.

보통 그릭요거트를 만들거나
꾸덕한 요거트를 기대할 때는
유청이 어느 정도 빠져나오는 모습을 자연스럽게 떠올리게 된다.

그래서 발효 후에 유청이 거의 없으면
처음에는 조금 헷갈린다.

발효가 덜 된 걸까?
요거트가 제대로 굳은 걸까?
이 상태로 먹어도 되는 걸까?

이번 실험도 그랬다.

이번에는 우유 1000ml에
발효유를 80ml만 넣고 발효했다.

예전에는 발효유를 더 많이 넣었을 때
유청이 빠르게 많이 나온 적이 있었다.

그때는 유청 분리가 빠르고
요거트 조직도 비교적 선명하게 나뉘는 느낌이 있었다.

그런데 이번에는 달랐다.

발효 자체는 별다른 문제 없이 진행된 것처럼 보였다.

겉으로 봤을 때는 우유가 그대로 남아 있는 상태가 아니었고,
어느 정도 응고되어 있었다.

하지만 유청이 거의 보이지 않았다.

윗부분에 물처럼 고인 유청도 뚜렷하지 않았고,
거름망에 바로 부으면 흘러나올 것 같은 상태도 아니었다.

평소 발효유의 반 만 넣어10시간 발효된 모습 우유 조직이 단단 하지 않다

대신 전체 조직이
순두부처럼 몽글몽글한 덩어리로 잡혀 있었다.

처음에는 이 모습이 조금 낯설었다.
요거트라기보다는
부드럽게 엉긴 단백질 덩어리처럼 보였기 때문이다.

하지만 냄새나 겉상태가 이상한 것은 아니었다.
발효가 전혀 안 된 우유의 모습도 아니었다.

그래서 이번 상태를 실패로 보기보다는
발효유 양이 줄었을 때 나타날 수 있는
다른 형태의 결과로 보기로 했다.

이번 조건에서 가장 눈에 띄는 점은

발효유를 80ml만 넣었다는 것이다.

우유 1000ml에 비하면
발효유의 양은 많은 편이 아니다.

발효유가 적게 들어가면
유산균의 양이나 산이 만들어지는 속도도 달라질 수 있다.
그 결과 요거트가 굳기는 하지만
유청이 빠르게 분리될 만큼
조직이 강하게 잡히지 않을 수도 있다.

또는 반대로
유청이 밖으로 빠져나오기보다
요거트 조직 안에 머물러 있을 수도 있다.

겉으로 보기에는 유청이 없는 것처럼 보이지만,
실제로는 수분이 요거트 안에 남아 있는 상태일 수 있는 것이다.

이번에 보인 순두부 같은 덩어리도
그런 상태에 가까워 보였다.

단단한 그릭요거트처럼 분리된 것이 아니라
수분을 머금은 채 부드럽게 엉긴 상태였다.

그래서 이 결과를 보면서
한 가지 생각이 들었다.

유청이 많이 나와야만
발효가 잘된 것은 아닐 수 있다.

물론 꾸덕한 요거트를 만들려면
유청이 어느 정도 빠져야 한다.

하지만 유청이 바로 보이지 않는다고 해서
무조건 실패라고 단정할 수는 없다.

발효유의 양,
발효 온도,
발효 시간,
냉장 안정화 시간에 따라
요거트의 모양은 다르게 나타날 수 있다.

이번에는 발효 후 바로 판단하지 않고
실온에서 잠깐 식힌 뒤
냉장고에서 안정화시키는 과정을 거쳤다.

요거트는 발효가 끝난 직후보다
냉장고에서 차갑게 안정화된 뒤
조직이 더 분명해지는 경우가 있다.

그래서 지금 상태만 보고
바로 성공이나 실패를 판단하기보다는
냉장 후 변화를 보는 것이 더 중요하다고 느꼈다.

냉장 후에는 세 가지를 확인해볼 예정이다.

첫째, 시간이 지나면서 유청이 위나 가장자리에 생기는지.
둘째, 순두부 같은 덩어리가 더 단단해지는지.
셋째, 맛과 냄새가 정상적인 요거트에 가까운지.

만약 냉장 후에도 유청이 거의 없고
조직이 계속 부드럽다면
이번 요거트는 꾸덕한 요거트보다는
플레인 요거트처럼 먹는 쪽이 더 어울릴 것 같다.

반대로 냉장 후에 유청이 조금씩 생긴다면
발효 직후에는 보이지 않았던 수분이
안정화 과정에서 천천히 분리된 것으로 볼 수 있다.

이번 실험은
발효유를 적게 넣었을 때
요거트가 어떤 식으로 굳는지 볼 수 있는 기록이었다.

유청이 많이 빠지는 날도 있고,
희뿌연 유청이 나오는 날도 있고,
이번처럼 유청이 거의 없이
순두부처럼 굳는 날도 있다.

이 차이를 하나씩 기록하다 보면
집에서 만드는 요거트가
단순히 성공과 실패로만 나뉘지 않는다는 것을 알게 된다.

이번 결과는 이렇게 정리할 수 있다.

우유 1000ml에 발효유 80ml를 넣었을 때
발효는 되었지만
유청은 거의 보이지 않았다.

대신 요거트 조직은
순두부처럼 몽글몽글하게 잡혔다.

이 상태는 실패라기보다
발효유 양이 적을 때 나타날 수 있는
부드러운 응고 상태로 볼 수 있다.

다만 최종 판단은
냉장 안정화 후의 변화까지 보고 하는 것이 좋다.

요거트는 발효 직후보다
식히고 차갑게 안정화한 뒤
더 정확한 상태가 드러나기 때문이다.

오늘의 실험 기록

우유: 1000ml

발효유:80ml

발효 상태:겉보기에는 발효됨

유청 상태:거의 보이지않음

조직:순두부 처럼 겉면이 매끄러운 상태

현재 과정: 실온에서 식힌 뒤 냉장 안정화 중

관찰 포인트: 냉장 후 유청이 생기는지,조직이 단단해지는지 확인

마무리 문장

집에서 요거트를 만들다 보면
유청이 많이 나와야 잘된 것처럼 느껴질 때가 있다.

하지만 이번 실험을 통해
유청이 바로 보이지 않아도
발효가 전혀 안 된 것은 아닐 수 있다는 생각을 하게 되었다.

요거트는 발효 직후의 모습만으로 판단하기보다
냉장 안정화 후의 변화까지 함께 보는 것이 좋다.

이번 순두부 같은 요거트도
내일 다시 확인해보면
조금 더 분명한 답을 줄 것 같다.

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차가운 우유는 발효시 시간이 더 필요했다

차가운 우유는 발효되는 데 시간이 더 필요했다

로사랑 - — Thu, 30 Apr 2026 16:27:32 +0900

요거트를 만들 때는 보통
우유를 냉장고에서 꺼낸 뒤 실온에 두어 냉기를 빼던지
온수에 우유병을 넣어 냉기를 조금 빼고 시작하기도 했었다

그런데 이번에는
우유 냉기를 따로 빼지 않은 채
바로 유산균을 넣고 발효를 시작하게 되었다.

처음에는 괜히 발효가 늦어지지 않을까 걱정이 됐다.

차가운 상태에서 시작하면
유산균이 움직이기 좋은 온도에 이르기까지
시간이 조금 더 걸릴 수 있다고 느꼈기 때문이다.

그래서 이번에는
평소보다 중간 상태를 더 유심히 보게 되었다.

발효기에서 9시간째 확인했을 때

9시간 발효 된 요거트 속응고는 덜 되어 보인다

표면 위에는 유청이 얇게 덮여 있었고
그 아래쪽은 제법 단단해진 느낌이 보였다.

얇은 스푼으로 조심스럽게 찔러보니
안쪽의 발효된 우유가 숟가락에 묻어났다.

아직 완전히 단단하게 굳은 상태는 아니었지만
우유가 서서히 요거트로 바뀌고 있는 과정은 분명히 확인할 수 있었다.

냄새도 평소 우유 상태와는 달랐다.
신맛이 도는 냄새가 났고
약한 발효향도 함께 느껴졌다.

나는 이 냄새가
차가운 우유로 시작했어도 발효가 안에서 진행되고 있다는 신호처럼 느껴졌다.

이번 기록에서 인상적이었던 점은
차가운 우유로 시작했다고 해서
곧바로 발효가 실패하는 것은 아니라는 점이었다.

다만 차가운 우유는
발효가 전혀 안 되는 것이 아니라
발효가 눈에 띄게 드러나기까지 시간이 더 필요할 수 있었다.

겉모습만 빨리 바뀌지 않는다고 해서
너무 일찍 실패라고 단정하면
실제로는 진행되고 있는 변화를 놓칠 수도 있겠다고 느꼈다.

특히 이런 날에는
표면 변화만 보는 것보다
냄새, 스푼으로 건드렸을 때의 상태,
안쪽 질감이 어떻게 달라지는지를 함께 보는 편이 더 중요해 보였다.

이번 요거트는
차가운 우유로 시작한 만큼
초반 반응은 더딜 수 있었지만
시간이 지나면서 분명히 발효의 흐름을 보여주고 있었다.

그래서 이제는
우유 냉기를 빼지 않고 시작한 날이라면
평소 시간만 기준으로 서둘러 판단하기보다
조금 더 기다리면서 중간 변화를 살펴보게 될 것 같다.

이번 기록은
차가운 우유는 발효가 안 된다는 이야기가 아니라
발효되는 데 시간이 더 필요했다는 쪽에 가까웠다.

차가운 우유는 발효되는 데 시간이 더 필요했다

차가운 우유로 바로 시작한 날

평소와 다른 점은
우유 온도 하나였지만
막상 발효를 시작하고 나니
그 차이가 생각보다 크게 느껴졌다.

나는 이번 요거트가
처음부터 빠르게 굳기보다는
조금 천천히 반응할 수도 있겠다고 생각했다.

그래서 평소보다 더 조심스럽게
중간 상태를 살펴보게 되었다.

스푼으로 확인했을 때 안쪽에서 느껴진 상태

얇은 스푼으로 조심스럽게 찔러보니
안쪽의 발효된 우유가 숟가락에 묻어났다.

아직 완전히 단단하게 굳은 상태는 아니었지만
우유가 서서히 요거트로 바뀌고 있는 과정은
분명히 확인할 수 있었다.

겉모습만 보고 판단할 때보다
이렇게 안쪽 상태를 함께 보는 것이
더 정확하다는 생각도 들었다.

냄새도 이미 발효가 진행되고 있다고 말해주고 있었다

냄새도 평소 우유 상태와는 달랐다.
신맛이 도는 냄새가 났고
약한 발효향도 함께 느껴졌다.

나는 이 냄새가
차가운 우유로 시작했어도
안에서는 이미 발효가 진행되고 있다는 신호처럼 느껴졌다.

겉모습이 완전히 잡히지 않았더라도
냄새와 질감은 먼저 달라지고 있었다.

차가운 우유는 안 되는 것이 아니라 더 느릴 수 있었다

이번 기록에서 가장 인상적이었던 점은
차가운 우유로 시작했다고 해서
곧바로 발효가 실패하는 것은 아니라는 점이었다.

다만 차가운 우유는
발효가 전혀 안 되는 것이 아니라
발효가 눈에 띄게 드러나기까지
시간이 더 필요할 수 있었다.

겉모습이 빨리 바뀌지 않는다고 해서
너무 일찍 실패라고 단정하면
실제로는 진행되고 있는 변화를 놓칠 수도 있겠다고 느꼈다.

이번에 내가 보게 된 기준

특히 이런 날에는
표면 변화만 보는 것보다
냄새, 스푼으로 건드렸을 때의 상태,
안쪽 질감이 어떻게 달라지는지를 함께 보는 편이 더 중요해 보였다.

이번 요거트는
차가운 우유로 시작한 만큼
초반 반응은 더딜 수 있었지만
시간이 지나면서 분명히 발효의 흐름을 보여주고 있었다.

마무리

이번 기록은
차가운 우유는 발효가 안 된다는 이야기가 아니라
차가운 우유는 발효되는 데 시간이 더 필요했다는 쪽에 더 가까웠다.

같은 재료로 만들어도
시작 온도가 다르면
발효가 보이는 속도와 흐름은 달라질 수 있었다.

이번에는 그 차이를
조금 더 분명하게 보게 된 기록이었다.

가당 발효유 2병을 넣으면 요거트 발효와 유청 분리는 달라질까

로사랑 - — Wed, 29 Apr 2026 17:31:00 +0900

집에서 요거트를 만들다 보면
무엇을 넣어 발효를 시작할지 고민하게 된다.

요거트 스타터를 넣을 수도 있고,
시중 발효유를 넣을 수도 있다.

나도 처음에는
유산균이라는 말이 조금 낯설었다.

유산균이 정확히 무엇인지 잘 모르다 보니,
가루 형태의 스타터보다
마트에서 쉽게 살 수 있는 발효유가 더 편하게 느껴졌다.

발효유는 우유를 바탕으로 만든 제품이고,
이미 마셔본 적이 있는 익숙한 맛이기 때문이다.

그래서 나는 요거트를 만들 때
발효유를 넣는 방식이 더 가깝게 느껴졌다.

이번에는 우유 1리터에
가당 발효유 2병을 넣어 요거트를 만들어보려 한다.

예전에 같은 방식으로 만들었을 때
유청이 처음 10분 만에 약 500ml 빠진 적이 있었다.

그때는 유청이 너무 빠르게 움직여서
발효유를 2병 넣은 영향인지,
가당 발효유에 들어 있는 단맛 성분이 발효 흐름에 영향을 준 것인지
궁금해졌다.

이번 글은 그 결과를 단정하려는 글이 아니다.

다만 내가 왜 가당 발효유를 선택했는지,
그리고 이번 실험에서 무엇을 보려고 하는지
미리 정리해보려 한다.

유산균은 요거트를 만드는 작은 발효균이다

유산균은 쉽게 말하면
우유를 요거트처럼 변하게 만드는 작은 발효균이다.

눈에 보이지는 않지만,
알맞은 온도와 시간이 있으면
우유 속에서 활동하면서 요거트가 만들어지는 데 도움을 준다.

우유에 유산균이 들어가면
유산균은 우유 속 성분을 이용해 활동하고,
그 과정에서 젖산이라는 신맛 나는 성분이 생긴다.

이 젖산 때문에
우유는 점점 시큼한 맛을 띠고,
단백질이 엉기면서 걸쭉한 요거트 상태가 된다.

그래서 요거트는 단순히 우유를 오래 둔다고 만들어지는 것이 아니라,
우유와 유산균, 알맞은 온도, 시간이 함께 맞아야 만들어진다.

쉽게 말하면 이렇다.

우유 + 유산균 + 알맞은 온도 + 시간 = 요거트

이 원리를 알고 나니
발효유를 넣는 이유도 조금 더 이해가 되었다.

발효유 안에는 이미 유산균이 들어 있고,
그 유산균이 새 우유 안에서 다시 활동하면서
요거트가 만들어지는 것이다.

발효유는 나에게 더 익숙한 시작 재료였다

요거트 스타터나 유산균 가루는
좋은 재료일 수 있다.

하지만 처음 요거트를 만들 때는
가루 유산균보다 발효유가 더 편하게 느껴졌다.

맛과 향이 더 친숙한 발효유로 요거트 발효준비

발효유는 마트에서 쉽게 살 수 있고,
맛도 익숙하고,
우유를 바탕으로 만든 제품이라는 느낌이 강했기 때문이다.

유산균이라는 말은 조금 어렵게 느껴졌지만,
발효유는 이미 발효된 우유 음료처럼 느껴졌다.

그래서 내 입장에서는
“눈에 보이지 않는 균을 넣는다”는 느낌보다
“익숙한 발효유를 우유에 섞는다”는 느낌이 더 편했다.

이것도 집에서 요거트를 계속 만들게 되는 데
중요한 이유가 되었다.

재료가 너무 낯설면 시작하기 어렵지만,
발효유는 쉽게 구할 수 있어서 부담이 적었다.

가당 발효유를 넣는 이유

이번에 넣으려는 발효유는 가당 제품이다.

가당 발효유는 말 그대로
단맛이 있는 발효유이다.

발효유 자체에 단맛이 있기 때문에
완성된 요거트도 너무 강한 신맛만 나기보다는
조금 더 부드럽게 느껴질 수 있다.

나는 이 부분이 중요하다고 생각한다.

요거트가 몸에 좋다고 해도
맛이 너무 시거나 낯설면
어른들도 아이들도 계속 먹기 어렵다.

특히 집에서 만든 요거트는
시판 요거트보다 신맛이 강하게 느껴질 때가 있다.

그럴 때 가당 발효유를 넣으면
처음부터 맛이 조금 더 친숙하게 느껴질 수 있다.

물론 단맛이 있다고 해서
무조건 좋은 요거트가 된다고 말할 수는 없다.

하지만 먹는 사람 입장에서는
신맛만 강한 요거트보다
약간의 단맛이 있는 요거트가 더 편하게 느껴질 수 있다.

그래서 이번에는
가당 발효유 2병이 완성된 요거트의 맛과 식감에
어떤 영향을 주는지도 함께 보고 싶다.

가당이라서 발효가 더 잘될까

내가 궁금한 부분은 하나 더 있다.

가당 발효유에 들어 있는 단맛 성분이
발효 흐름에 어떤 영향을 줄 수 있을까 하는 점이다.

예전에 우유 1리터에 발효유 2병을 넣었을 때
유청이 처음 10분 만에 약 500ml 빠진 적이 있었다.

그때는 유청이 정말 빠르게 빠졌었다.

이 흐름을 보면서
발효유를 2병 넣은 영향도 있었겠지만,
가당 발효유의 성분도 뭔가 영향을 주었을 수 있지 않을까 생각했다.

하지만 아직 단정할 수는 없다.

요거트 결과는
발효유 양 하나만으로 결정되지 않기 때문이다.

• 우유의 온도,
• 발효기의 온도,
• 발효 시간,
• 냉장 안정 시간,
• 면보 상태까지 모두 영향을 줄 수 있다.

그래서 이번 실험에서는
“가당이라서 무조건 더 잘된다”라고 결론 내리기보다,
실제로 어떤 흐름이 나오는지 차분히 보려고 한다.

이번 실험 조건

이번에는 조건을 가능하면 간단하게 기록해보려 한다.

우유는 1000ml를 사용하고,
가당 발효유는 2병을 넣을 예정이다.

요거트 발효기는 잠들기 전에 자동온도에 맞춰두고,
약 10시간 정도 발효할 생각이다.

자는 동안 발효가 진행되기 때문에
중간 상태를 계속 볼 수는 없다.

대신 아침에 열었을 때
표면이 얼마나 잡혀 있는지,
냄새가 어떤지,
흔들림이 있는지,
숟가락으로 살짝 떠봤을 때 모양이 유지되는지를 확인하려 한다.

그리고 바로 유청을 뺄지,
냉장고에서 조금 안정시킨 뒤 유청을 뺄지도 함께 기록할 예정이다.

요거트는 발효가 끝난 직후와
냉장 후 상태가 다르게 느껴질 때가 있기 때문이다.

유청 분리에서 볼 것들

이번 실험에서 가장 자세히 보고 싶은 부분은 유청이다.

유청이 얼마나 빨리 빠지는지,
처음 10분 동안 얼마나 나오는지,
1시간 뒤에는 어느 정도인지,
최종적으로 얼마나 분리되는지를 기록하려 한다.

또 유청의 양만 보지는 않을 것이다.

유청이 맑은지,
희뿌연 성분이 섞여 나오는지,
중간에서 흐름이 멈추는지,
면보가 막히는 느낌이 있는지도 함께 볼 것이다.

예전에 발효유 2병을 넣었을 때
10분 만에 약 500ml가 빠졌던 기록이 있었기 때문에,
이번에도 비슷한 흐름이 나오는지 궁금하다.

만약 비슷하게 빠르게 나온다면
발효유 2병 조건이 유청 분리에 영향을 줄 가능성을 생각해볼 수 있다.

반대로 이번에는 다르게 나온다면
그 차이가 어디서 생겼는지도 살펴볼 수 있다.

맛도 함께 봐야 한다

요거트는 발효와 유청만 중요한 것이 아니다.

결국 먹는 음식이기 때문에
맛도 중요하다.

가당 발효유를 넣었을 때
완성된 요거트가 얼마나 신지,
단맛이 남아 있는지,
아이들이나 어른들이 먹기에 부담이 적은지도 보고 싶다.

집에서 만든 요거트는
건강한 느낌이 있어도
신맛이 너무 강하면 손이 잘 가지 않을 수 있다.

그래서 나는 요거트를 만들 때
꾸덕한 정도뿐 아니라
먹기 편한 맛인지도 같이 보려고 한다.

가당 발효유를 넣는 방식이
완성된 요거트를 조금 더 친숙하게 만들어준다면
집에서 자주 만들기 좋은 방법이 될 수도 있다.

내가 이번에 확인하고 싶은 것

이번 실험에서 내가 확인하고 싶은 것은 세 가지다.

첫째,
가당 발효유 2병을 넣었을 때
요거트가 10시간 발효 후 안정적으로 굳는지 보고 싶다.

둘째,
유청이 예전처럼 빠르게 빠지는지,
처음 10분 흐름이 어떤지 확인하고 싶다.

셋째,
완성된 요거트의 맛이 너무 시지 않고
먹기 편한 방향으로 나오는지 보고 싶다.

이 세 가지를 보면
가당 발효유 2병이 내 요거트 만들기에
어떤 의미가 있는지 조금 더 알 수 있을 것 같다.

마무리

나는 아직 요거트 만들기의 모든 원리를 아는 것은 아니다.

처음에는 유산균이 무엇인지도 낯설었고,
가루 스타터보다 발효유가 더 편하게 느껴졌다.

하지만 여러 번 만들다 보니
발효유 안의 유산균이 새 우유를 발효시키고,
온도와 시간이 맞을 때 요거트가 만들어진다는 것을
조금씩 이해하게 되었다.

이번에는 우유 1리터에
가당 발효유 2병을 넣고
10시간 발효해보려 한다.

예전에 같은 조건에서
유청이 10분 만에 약 500ml 빠진 적이 있었기 때문에,
이번에도 그런 흐름이 반복되는지 궁금하다.

또 가당 발효유의 단맛이
완성된 요거트의 맛을 더 부드럽게 만들어주는지도 보고 싶다.

결과는 만들어보고 나서야 알 수 있다.

하지만 이렇게 하나씩 기록해두면
다음번 요거트를 만들 때
조금 더 분명한 기준이 생길 것이다.

집에서 만드는 요거트는
매번 똑같이 나오지 않는다.

그래서 더 기록할 가치가 있다.

이번 가당 발효유 2병 실험도
그 차이를 확인하는 하나의 기록으로 남겨보려 한다

유청이 맑게 빠진 날과 탁하게 빠진 날, 내가 본 차이

로사랑 - — Tue, 21 Apr 2026 16:56:04 +0900

유청이 남아 있어 묽고 부드럽게 흐르는 플레인 요거트처럼 되었다

집에서 요거트를 만들다 보면
비슷한 재료를 써도 결과가 늘 같지는 않았다.

겉으로 보기에는 비슷하게 굳은 것 같아도
막상 유청을 분리해보면 흐름이 전혀 다르게 나타나는 날이 있었다.

나는 여러 번 만들면서
유청이 맑게 빠지는 날도 있었고,
희뿌옇고 탁하게 빠지는 날도 있었다.

처음에는 유청이 나오기만 하면 다 비슷한 줄 알았다.
그런데 몇 번 비교해보니

유청이 맑게 빠지는지, 희뿌옇게 빠지는지는

그날 요거트 상태를 먼저 보여주는 신호처럼 느껴졌다

그런 차이가 궁금해지면서

발효 시간, 냉장 시간, 유청의 색과 양, 질감의 변화를 하나씩 기록하게 되었다.
이 글들은 완벽한 정답을 제시하는 글이라기보다,

집에서 직접 요거트를 만들며 관찰한 변화의 기록이다.

맑게 빠진 날은 분리가 더 선명했다

유청이 맑게 빠지는 날은
처음부터 비교적 가볍게 흘러나오는 느낌이 있었다.

색도 탁하지 않고 맑은 편이었고,
거름망 아래로 떨어지는 흐름도 답답하지 않았다.
이럴 때는 유청만 비교적 자연스럽게 분리되는 느낌이 들었다.

내가 본 바로는
유청이 맑게 빠질 때 남은 요거트의 결도
조금 더 안정적으로 느껴질 때가 많았다.
물론 맑다고 해서 무조건 꾸덕하다고 말할 수는 없지만,
적어도 분리되는 흐름 자체는 더 정돈되어 있었다.

탁하게 빠진 날은 요거트가 함께 움직이는 느낌이었다

반대로 유청이 탁하게 빠진 날은
맑은 물이 분리된다기보다
발효된 요거트가 같이 섞여 나오는 것처럼 보일 때가 있었다.

희뿌연 물이 나오기도 하고,
면보나 거름망 사이가 막히는 듯한 느낌이 들기도 했다.
이럴 때는 유청만 빠진다기보다
아직 덜 자리 잡은 요거트가 함께 움직이는 것처럼 느껴졌다.

나는 특히 발효가 덜 된 경우
이런 식으로 희뿌연 물이 나오고
면보 틈새를 막을 수 있다고 봤다.
그래서 같은 유청 분리라도
맑게 빠지는 날과는 전혀 다른 흐름처럼 느껴졌다.

양보다 먼저 보이는 건 유청의 상태였다

처음에는 나도
유청이 얼마나 빠졌는지에만 더 눈이 갔다.
500ml가 빠졌는지, 더 남았는지,
최종적으로 요거트가 얼마나 나왔는지를 먼저 봤다.

그런데 여러 번 만들다 보니
양보다 먼저 보이는 것은
유청의 색과 흐름이었다.

맑게 빠지는 날은
분리가 비교적 자연스럽게 이어졌고,
탁하게 빠지는 날은
아직 발효가 덜 끝난 상태처럼 느껴질 때가 있었다.

결국 유청은
많이 빠졌는지 적게 빠졌는지만 보는 것보다
어떤 상태로 빠졌는지를 함께 봐야
그날 요거트를 더 잘 읽을 수 있었다.

내가 느낀 차이는 발효 상태와도 이어져 있었다

내 경험으로는
유청이 맑게 빠질 때는
대체로 발효가 어느 정도 진행된 쪽처럼 느껴졌다.

반대로 희뿌연 유청이 나오는 날은
발효가 덜 되었거나,
유청 분리를 조금 이르게 시작했을 가능성을 먼저 떠올리게 됐다.

물론 이걸 딱 잘라 단정할 수는 없다.
요거트는 우유 상태, 스타터 양, 발효 시간, 냉장 여부에 따라
생각보다 결과가 많이 달라졌기 때문이다.

그래도 반복해서 보다 보니
유청의 맑음과 탁함은
그날 결과를 읽는 데 꽤 중요한 신호처럼 느껴졌다.

유청은 신맛보다 먼저 보여주는 게 있었다

집에서 만든 요거트는
겉으로 보면 잘된 것 같아도
유청을 분리해보면 전혀 다른 흐름이 나올 때가 있다.

그래서 나는 이제
요거트가 잘됐는지 볼 때
단순히 굳었는지만 보지 않게 됐다.
유청이 맑게 빠지는지,
희뿌옇게 섞여 나오는지,
처음 흐름이 어떤지를 함께 보게 된다.

같은 재료를 써도
유청 상태는 매번 조금씩 달랐고,
그 차이가 오히려 그날 요거트의 상태를 더 먼저 보여주는 것 같았다.

앞으로는 발효 시간과 냉장 시간까지 함께 기록해보면서
맑은 유청과 탁한 유청의 차이가
어떤 조건에서 더 뚜렷해지는지도 계속 비교해보고 싶다.

발효유 2병을 넣자 유청이 빠르게 빠졌다: 10분 500ml 기록

로사랑 - — Sat, 18 Apr 2026 15:35:49 +0900

집에서 요거트를 만들다 보면 비슷한 재료를 써도

결과가 전혀 다르게 나올 때가 있다.

이번에는 발효유를 2병 넣고 만들었을 때

유청이 유난히 빠르게 빠졌던 날의 기록을 남겨보려 한다.

이날은 우유 1000ml에 발효유 2병, 총 260ml를 넣어 발효했다.

우유는 바로 쓰지 않고 온수에 넣어 냉기를 어느 정도 뺀 뒤 사용했다.

이 조건이 실제 발효와 유청 분리에 어떤 영향을 줬는지는 더 봐야 하지만,

이번에는 평소와 확실히 다른 흐름이 나타났다.

그런 차이가 궁금해지면서 발효 시간, 냉장 시간, 유청의 색과 양, 질감의 변화를 하나씩 기록하게 되었다.
이 글들은 완벽한 정답을 제시하는 글이라기보다,

집에서 직접 요거트를 만들며 관찰한 변화의 기록이다.

유청은 처음부터 빠르게 움직였다

유청 분리를 시작하자 속도가 예상보다 훨씬 빨랐다.

처음 10분 만에 약 500ml가 빠졌고, 5시간이 지나자 총 900ml 정도가 나왔다.

예전에도 유청이 빨리 빠진 적은 있었지만,

이번에는 시작부터 빠르게 흘러나오는 느낌이 더 강했다.

천천히 한 방울씩 떨어지는 날과는 확실히 다른 흐름이었다.

남은 양은 적었지만 질감은 꾸덕했다

유청이 80%정도 빠져 양은 적어졌지만 질감은 꾸덕해진 상태

유청이 많이 빠진 뒤 남은 요거트는 약 300g 정도였다.

양만 보면 적게 남은 편이었지만 질감은 꽤 꾸덕한 쪽에 가까웠다.

다만 이 수치는 아주 정확한 최종 무게라기보다 기록용에 가깝다.

거름망에 달라붙는 양도 있었고, 옮기는 과정에서 생기는 로스도 있었기 때문이다.

그래서 실제 남은 양에는 조금의 차이가 있을 수 있어도,

이번에는 유청이 많이 빠지고 남은 양은 적었다는 흐름은 분명했다.

이번에는 양보다 속도가 더 인상적이었다

이번 기록에서 더 눈에 들어온 것은

유청이 얼마나 많이 빠졌는가보다 얼마나 빠르게 빠졌는가였다.

어떤 날은 유청이 천천히 떨어지고,

어떤 날은 처음부터 빠르게 흘러나온다.

같은 집요거트라도

스타터 양, 우유 상태, 발효 시작 조건에 따라 분리 속도와 최종 질감이

꽤 다르게 나타날 수 있다는 생각이 들었다.

특히 이날은 우유의 냉기를 먼저 빼고 발효를 시작했고

발효유도 2병 넣었다.

이 두 조건이 함께 작용했을 가능성이 있어 보였다.

조건 정리

우유 1000ml
발효유 2병, 총 260ml
우유는 온수에 넣어 냉기 제거 후 사용
유청은 10분에 약 500ml
5시간 후 유청은 약 900ml
남은 요거트는 약 300g
거름망에 달라붙는 양과 옮기는 과정의 로스 있음

같은 우유여도 결과는 다르게 나온다

이번 기록을 보면서 다시 느낀 것은

요거트는 단순히 굳었는지만 보고 판단하기 어렵다는 점이다.

유청이 얼마나 빠졌는지, 얼마나 빨리 빠졌는지,

그리고 최종적으로 얼마만큼 남았는지까지 함께 봐야

그날의 결과를 더 정확하게 읽을 수 있었다.

이번에는 유청이 놀라울 정도로 빠르게 빠졌고,

그만큼 남은 요거트 양은 적었지만 질감은 꾸덕했다.

앞으로는 발효유 양이나 냉장 시간까지 함께 비교해보면

왜 이런 차이가 생겼는지 조금 더 분명하게 볼 수 있을 것 같다.

발효유 2병을 넣었을 때 유청이 10분 만에 500ml 빠졌던 집요거트 기록.

유청 분리 속도와 최종 질감의 차이를 직접 관찰한 글.

유청이 500ml나 나왔는데도, 왜 꾸덕해지지 않았을까

로사랑 - — Thu, 16 Apr 2026 16:29:44 +0900

요거트를 만들다 보면 유청이 얼마나 빠졌는지 먼저 보게 된다.
나도 처음에는 유청이 많이 빠지면 당연히 더 꾸덕해질 거라고 생각했다.

그런데 실제로는 꼭 그렇지만은 않았다.

어떤 날은 유청이 꽤 빠졌는데도, 기대한 만큼 단단한 질감이 나오지 않았다.

이번 기록은 바로 그 지점을 남겨두기 위해 쓰게 됐다.

겉으로 보기엔 잘 된 것 같았는데, 막상 만져보면 예상보다 부드럽고,

떠보면 생각보다 힘이 약했던 날이 있다.

그래서 이번에는 느낌만 적지 않고, 조건과 결과를 함께 정리해봤다.

이번 실험 기록

항목기록항목기록

우유 양	1000ml	스타터	불가리스
발효 시간	12시간	뜸 시간	1시간
냉장 시간	10시간	유청 양	500ml
요거트 양	약 500g	유청 상태	부드러워 보임
질감	기대보다 덜 꾸덕했음	맛	약간의 신맛
관찰한 점	유청은 500ml까지 빠졌고, 질감은 단단하지 않았음	내 판단	유청 양과 꾸덕한 정도는 항상 같은 흐름으로 가지 않는 것 같았음

유청 양만으로 결과를 다 설명할 수는 없었다

이번에 다시 느낀 건, 유청 양은 분명 중요한 기록이지만

그것만으로 요거트의 질감을 다 설명할 수는 없다는 점이다.

나는 그동안 유청이 많이 빠질수록 더 꾸덕해진다고 단순하게 생각한 적이 있었다.

그런데 실제로는 유청이 500ml까지 빠졌는데도,

막상 남은 요거트는 묵직하게 응집된 느낌보다는

조금 더 부드럽고 힘이 약했다.
겉으로 볼 때와 실제 질감이 다르게 느껴진 날이었다.

이런 날은 결과만 보면 조금 헷갈린다.
유청은 꽤 빠졌는데 왜 꾸덕하지 않았을까.
처음엔 이상하게 느껴졌지만, 오히려 그래서 더 기록해둘 가치가 있다고 느꼈다.

같은 양이 빠져도 느낌은 달라질 수 있었다

유청의 양만으로 같은 결과가 나오지는 않는다

요거트를 만들다 보면 숫자는 비슷한데

결과 느낌은 다른 날이 있다.
유청 양이 같다고 해서 늘 같은 질감이 나오는 건 아니었다.

내가 보기엔 그 차이는 한 가지 이유로만 설명되기 어려웠다.

발효가 어느 정도까지 진행됐는지, 뜸을 얼마나 들였는지,

냉장 후 조직이 어떻게 잡혔는지,

그리고 스타터가 무엇이었는지까지 함께 봐야 할 것 같았다.

특히 이번에는 스타터 차이도 다시 생각하게 됐다.

불가리스를 넣었을 때와 프로바이오틱스 제품을 넣었을 때는,

발효 뒤 느낌이 조금 다르게 느껴진 적이 있었다. 물론 이것이 스타터 때문이라고 단정할 수는 없다.

그래도 적어도 내 실험에서는, 스타터 종류도 그냥 지나칠 조건은 아니라는 생각이 들었다.

그래서 앞으로는 우유 양과 유청 양만 적는 것이 아니라, 스타터까지 함께 기록해두는 게 맞겠다고 느꼈다.

요거트 양은 계산되지만, 그래도 ‘약 g’으로 적는 이유

이번부터는 남은 요거트 양도 같이 적기로 했다.
나는 보통 이렇게 계산한다.

우유 양 - 유청 양 = 요거트 양

1000ml 우유에서 유청이 500ml 빠졌다면,

남은 요거트는 대체로 약 500g 정도라고 볼 수 있다.

다만 실제로는 조금씩 차이가 있어서, 이 값은 딱 떨어지는 숫자라기보다

결과에 가까운 기록이라고 보는 편이 맞다.

그래서 요거트 양은 항상 약 500g, 약 480g처럼 적는 것이 더 자연스럽다고 느꼈다.
이렇게 적어야 계산은 살리면서도, 실제 차이까지 놓치지 않을 수 있다.

표에는 결과를 적고, 해석은 본문에서 풀어가려 한다

이번 기록을 정리하면서 기준도 하나 생겼다.

표에는 우선 결과를 적는다.

우유 양, 스타터, 유청 양, 요거트 양, 유청 상태, 질감처럼

실제로 본 것과 남길 수 있는 값을 적는다.

그리고 그것이 어떤 의미였는지는 본문에서 천천히 풀어가는 쪽이 더 맞다고 느꼈다.

예를 들면 “유청이 많았다”라고 먼저 정해버리는 대신,
표에는 500ml라고 적고,
그게 다른 날과 비교해서 어떤 느낌이었는지는 본문에서 이야기하는 식이다.

이렇게 나누어 적으니 기록도 더 선명해지고, 나중에 다시 비교할 때도 훨씬 보기 좋을 것 같다.

이번 기록에서 남겨두고 싶은 핵심

이번 요거트는 유청이 500ml까지 빠졌지만,

내가 기대한 만큼 꾸덕하지는 않았다.
이 결과 하나만으로도 알 수 있는 건 분명했다.

유청 양과 질감은 늘 같은 방향으로 움직이지는 않는다는 것.

그리고 그래서 더더욱, 숫자와 관찰을 함께 남겨야 한다는 것이다.

요거트는 겉으로 얼핏 비슷해 보여도, 실제로는 매번 조금씩 다르다.
나는 그 작은 차이를 그냥 지나가지 않고 기록해두는 쪽이 더 좋다고 생각한다.
그래야 나중에 “왜 그날은 달랐지?”라는 질문에 조금씩 답할 수 있기 때문이다.

이번 글도 그런 기록 중 하나로 남겨두고 싶다

이렇게 작은 차이들을 기록해 나가면서,
다음 번에는 어떤 요인이 또 다른 결과를 만들지 더 깊이 살펴보려고 한다.

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겉으로는 잘된 줄 알았는데, 유청 분리에서 차이가 드러났다

유청분리는 언제 시작하는게 좋을까

집요거트는 바로 먹을 때와 냉장 후, 식감이 어떻게 달라졌을까

로사랑 - — Tue, 14 Apr 2026 16:20:02 +0900

발효후 냉장 시간을 충분히 둔뒤 먹을 때가 맛이 안정적이 된다

집에서 만든 요거트는
만들자마자 바로 먹는다고
항상 가장 좋은 것은 아니었다.
발효가 끝난 직후에는
아직 전체가 덜 가라앉은 느낌이 들 때가 있었다.

겉으로는 괜찮아 보여도
질감이 조금 어수선할 때가 있었다.

반대로
조금 식히고 냉장고에 둔 뒤 먹으면
전체가 더 차분해진 느낌이 있었다.
질감도 더 정리되고
맛도 더 또렷하게 느껴졌다.

유청 분리까지 끝난 뒤에는
또 다른 결과가 나왔다.
더 꾸덕하고 밀도 있는 쪽으로 가면서
먹는 느낌도 분명히 달라졌다.

그래서 내게 가장 좋았던 때는
발효가 끝난 직후가 아니라
조금 쉬고, 조금 정리된 뒤였다.
집에서 만든 요거트는
완성되는 순간보다
안정되는 시간이 더 중요하게 느껴질 때가 있었다.
내 기준에서는
조금 기다린 뒤 먹는 요거트가
더 맛있고 더 만족스러웠다.

한 줄 결론

집요거트는 바로 먹는 것보다, 조금 쉬고 난 뒤가 더 좋았다.

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유청 분리는 언제 시작 하는게 좋을까

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로사랑 - — Mon, 13 Apr 2026 22:29:32 +0900

요거트를 만들다 보면
유청 분리를 언제 시작해야 할지가 생각보다 헷갈린다.

바로 거르면 유청이 탁하거나 요거트가 풀어지는 느낌이 있었고,

냉장 후 거르면 조직이 조금 더 안정된 상태에서 유청을 뺄 수 있었다.

나도 여러 번 만들면서
유청 분리를 시작하는 시점을 조금씩 다르게 잡아보았다.

그 과정에서 내 나름의 기준이 생겼다.
내가 쓰는 발효기는
기본 설정이 10시간이고,
시간이 되면 전원이 꺼진다.
그래서 나는 먼저 그 10시간이 끝난 뒤
요거트 상태를 눈으로 확인하게 된다.

내 기준에서는 발효기 10시간이 끝난 뒤가 출발점이었다

유청 분리를 생각하게 되는 시점은
대체로 발효기 10시간이 끝난 뒤였다.

이때가 되면
요거트가 완전히 우유 같은 상태는 아니고,
눈으로 봤을 때 표면이 어느 정도 잡힌 인상이 생겼다.

내가 중요하게 본 것은
단순히 시간이 얼마나 지났는가보다
겉으로 보이는 상태가 어떠한가였다.

같은 10시간이 지나도
어떤 날은 아직 이르고,
어떤 날은 이제 다음 단계로 가도 되겠다는 느낌이 들었다.
결국 기준은 시간표보다
그날 요거트가 실제로 보여주는 모습에 더 가까웠다.

표면이 단단해 보이고 위에 유청층이 보일 때였다

유청 분리를 시작해도 좋겠다고 느낀 날은
대체로 공통점이 있었다.

발효기에서 10시간이 지난 후
눈으로 봤을 때
요거트 표면이 어느 정도 단단해 보이고,
그 위에 유청이 얇게 층을 이루고 있었을 때다.

이 상태가 되면
적어도 우유 상태는 지나
요거트다운 구조가 한 번 잡히기 시작했다는 느낌이 들었다.

반대로

표면이 너무 흐리고
그냥 걸쭉하기만 하거나
유청층이 잘 보이지 않는 날은

발효 시간을 좀 더 두었다.
내 기준에서는
표면이 잡혀 보이고, 위에 유청층이 보일 때

비로소 유청 분리를 생각할 수 있었다.

하지만 나는 그때 바로 옮기지 않았다

여기서 중요한 점이 하나 더 있었다.

표면이 단단해 보이고
유청층이 보인다고 해서
나는 바로 내림망으로 옮기지 않았다.

그 상태에서
조금 더 식히는 시간을 두었다.
내가 느끼기에는
그 짧은 식힘 시간이
요거트에 한 번 더 뜸이 드는 시간처럼 느껴졌다.

말하자면 단단해질 시간을 더 두는것이다.

바로 옮겼을 때보다
그 시간을 조금 더 준 뒤에는
요거트가 전체적으로 한 번 더 차분해지고
조금 더 단단해지는 인상이 있었다.

즉, 내 기준에서는
유청 분리의 시작점이
표면이 잡힌 순간 자체가 아니라,
그 상태에서 한 번 더 뜸이 든 뒤였다.

식힘 시간을 둔 뒤 시작하는 쪽이 더 안정적으로 느껴졌다

왜 이 과정을 중요하게 보게 되었냐면
발효기 전원이 꺼진 직후 바로 옮기면
아직 덜 정리된 성분까지 함께 움직이는 느낌이 들 때가

있었기 때문이다.

반대로

조금 더 식혀서
요거트가 한 번 더 자리를 잡게 한 뒤 시작하면
유청 분리도 더 안정적으로 느껴졌다.

내가 보기에는
발효가 끝났다고 해서
그 순간 바로 최종 상태가 완성되는 것은 아니었다.
그 뒤 잠깐의 식힘 시간이
결을 더 정리해주는 역할을 하는 것처럼 보였다.

그래서 지금은
발효기 10시간이 끝났다고 바로 서두르기보다
조금 더 두고 본 뒤 유청 분리를 시작한다.

내 기준을 짧게 정리하면 이랬다

지금까지 여러 번 만들며 생긴 내 기준은 이렇다.

•발효기 10시간이 끝났을 것
• 눈으로 봤을 때 표면이 단단해 보일 것
• 위에 유청층이 보일 것
• 그 상태에서 바로 옮기지 않고 조금 더 식힐 것
• 요거트가 한 번 더 단단해진 뒤 유청 분리를 시작할 것

결국 식히는 시간은
시간만 채워서 바로 시작하는 과정이 아니라,

밥짓기의 마무리 단계같은 "뜸 들이는 시간"이다

발효된 요거트가 확실한 형체가 되도록 기다려 주는 시간

마무리

유청 분리를 언제 시작하는 게 좋을까 하는 질문에는
정해진 숫자 하나로 답하기 어렵다.
같은 10시간이 지나도
그날의 상태는 조금씩 다를 수 있기 때문이다.

하지만 내가 직접 여러 번 만들며 느낀 기준은 분명하다.

발효기 10시간이 끝난 뒤
표면이 단단해 보이고
그 위에 유청층이 보일 때가
유청 분리를 생각할 수 있는 출발점이었다.

그리고 그 상태에서 바로 시작하기보다
조금 더 식혀서
요거트가 한 번 더 단단해진 뒤 옮기는 쪽이
내게는 더 안정적이었다.

결국 유청 분리는
시간보다 상태를 보는 과정에 더 가까웠다.
내 기준에서는
발효기 10시간이 끝난 뒤, 표면과 유청층을 확인하고,

한 번 더 뜸시간을 준 다음 시작하는 것이 가장 좋았다.

요거트는 왜 냉장 후 더 단단해질까? 냉장 안정에서 본 변화

로사랑 - — Mon, 13 Apr 2026 16:09:12 +0900

요거트를 만들다 보면
발효가 끝났다고 생각한 뒤에도
진행이 그대로 멈추지 않는다는 느낌을 받을 때가 있다.

발효기에서 꺼냈을 때 본모습과
냉장고에 넣고 몇 시간이 지난 뒤의 느낌이
완전히 같지 않을 때가 있기 때문이다.

어떤 날은 발효 직후보다
냉장 후에 훨씬 더 차분하고 안정된 질감으로 느껴지고,
어떤 날은 처음에는 애매해 보였는데
냉장 뒤에 오히려 상태가 더 또렷해지기도 한다.

냉장은 단순히 차갑게 보관하는 시간이 아니라,

발효 후 풀려 있던 요거트 조직이

조금 더 안정되는 시간처럼 느껴졌다.

발효가 끝났다고 바로 모든 것이 끝나는 것은 아니었다

처음 요거트를 만들기 시작했을 때는
발효 시간이 끝나고 표면이 어느 정도 잡히면
그걸로 결과가 이미 정해졌다고 생각했다.

하지만 몇 번 만들어보니
발효 직후의 인상과
냉장 후의 질감은 조금 다를 수 있었다.

발효 직후에는
아직 따뜻한 기운이 남아 있고
전체 조직도 완전히 단단하지 않은 느낌이 있다.

겉으로는 어느 정도 응고된 것처럼 보여도
속은 아직 덜 정리된 상태일 수 있다는 생각이 들었다.

반대로 냉장고에 넣어두고 나면
전체가 차갑게 식으면서
질감이 조금 더 단단해지고
숟가락으로 떴을 때의 느낌도 달라질 수 있었다.

그래서 이제는
발효가 끝난 직후 모습만 보고
그날 요거트를 너무 빨리 판단하지 않게 되었다.

냉장 후에는 왜 더 안정된 느낌이 들까

발효후 냉장 시간을 두지않은 요거트

내가 느끼기에는
냉장고에 들어간 뒤 요거트는
한 번 더 자리를 잡는 것 같았다.

따뜻할 때는 조금 흐물하던 질감이
차갑게 식은 뒤에는 더 정리되어 보이고,
숟가락이 닿았을 때도
결이 조금 더 또렷하게 저항으로 느껴질 때가 있다.

특히 발효 직후에는
부드럽지만 흐물하게 느껴졌던 요거트가
냉장 뒤에는
더 차분하고 단단한 느낌으로 바뀌는 경우가 있었다.

이 차이는 아주 크지 않을 수 있다.
하지만 여러 번 만들어본 입장에서는
그 미세한 변화가 꽤 분명한 차이로 나타난다 .

같은 요거트인데도
언제 보느냐에 따라 인상이 조금 달라지는 것이다.

유청을 빼기 전에도 냉장 시간은 중요하게 느껴졌다

나는 유청을 분리할 때도
냉장 시간의 차이를 자주 느꼈다.

발효 직후 바로 내림망에 넣은 날과
냉장고에서 한 번 더 식힌 뒤 유청을 빼기 시작한 날은
결과의 결이 조금 다르게 느껴질 때가 있었다.

바로 유청을 빼면
아직 덜 안정된 상태에서 움직이는 느낌이 있고,
냉장 후에 시작하면
전체가 조금 더 정리된 상태에서
유청이 빠지는 듯한 인상을 받을 때가 있었다.

물론 언제나 똑같지는 않다.
집에서 만드는 요거트는
우유, 스타터, 온도, 시간에 따라 늘 조금씩 달라진다.

그렇지만 적어도 내 기록에서는
냉장 시간이 요거트의 최종 인상을 바꾸는 변수 중 하나로 느껴졌다.

처음엔 애매했던 요거트가 나중에 더 나아 보일 때도 있었다

집에서 요거트를 만들다 보면
가끔은 발효 직후 모습이 마음에 들지 않는 날도 있다.
순두부처럼 단단히 잡힌 느낌이 약하거나
조금 흐물하고 애매한 상태로 보일 때가 있다.

그럴 때는 괜히 조급해지기도 한다

그런데 냉장고에 넣고
시간을 조금 더 둔 뒤 다시 보면
처음보다 훨씬 나아 보이는 경우가 있었다.

질감이 더 안정되어 보이고
숟가락으로 떴을 때도
처음보다 훨씬 단단하게 느껴질 수 있기 때문이다

.
이 경험을 통해
나는 요거트를 발효 직후 한번,
냉장 후에 다시 한 번 보는 습관이 생겼다.

그래야 그날 요거트의 최종 상태를
조금 더 정확하게 알 수 있었기 때문이다.

집요거트는 냉장고 안에서도 조금씩 완성되어 가는 것 같았다

요거트를 여러 번 만들면서
조금씩 더 분명해진 생각이 있다.

집요거트는 발효기에서 꺼내는 순간 끝나는 음식이 아니라,
냉장고 안에서도 조금씩 정리되며
마지막 질감을 만들어가는 음식 같다는 점이다.

물론 발효가 잘되지 않았는데
냉장만 한다고 갑자기 완벽해지는 것은 아니다.
하지만 이미 어느 정도 발효가 진행된 상태라면
냉장 시간은 그 결과를 더 차분하게 정리해 주는 역할을 할 수 있어 보였다.

그래서 이제는
발효 시간만큼이나
그 뒤에 얼마나 식히고 안정시키는지도 함께 보게 된다.

집에서 만든 요거트가 매번 조금씩 다르게 느껴지는 이유도
바로 이런 과정 차이 안에 들어 있는 것 같다.

마무리

집에서 만든 요거트는
발효가 끝났다고 바로 모든 모습이 결정되는 것 같지 않았다.

발효 직후에는 조금 애매하게 느껴졌던 요거트도
냉장고에서 시간을 보낸 뒤에는
더 안정되고 차분한 질감으로 바뀌는 경우가 있었다.

그래서 이제는
요거트를 만들고 나면
발효 직후 모습만 보고 너무 빨리 판단하지 않으려 한다.
냉장 후에 다시 봤을 때
더 원하는 모습으로 보이는 경우가 많았기 때문이다.

집요거트는 늘 똑같지 않다.
하지만 바로 그 작은 차이 덕분에
발효 뒤의 시간까지도
결과의 일부라는 것을 조금씩 배우게 된다.

바로 먹을 때와 냉장 후 먹을때의 차이가 궁금 하다면

냉장 후 요거트가 단단해지는 이유도 함게보면 도움이 된다

흰 죽처럼 걸쭉한 요거트는 실패일까, 살릴 수 있을까

로사랑 - — Fri, 10 Apr 2026 23:13:03 +0900

요거트를 집에서 만들다 보면
가끔 발효가 끝났는데도 마음이 놓이지 않는 날이 있다.
표면은 아주 맑게 분리되지도 않았고,
순두부처럼 단단히 잡힌 느낌도 아니다.

숟가락으로 떠보면 완전히 물처럼 흐르지는 않지만
그렇다고 잘 된 요거트처럼 힘 있게 버티지도 않는다.
딱 표현하자면
흰 죽처럼 걸쭉한 상태에 가깝다.

이럴 때 가장 먼저 드는 생각은
“이번엔 실패한 건가?” 하는 불안이다.
나도 그랬다.
발효 시간도 넉넉히 두었고
발효 후 식힘 시간도 2시간 이상 주었는데
기대했던 것처럼 순두부 같은 응고가 나오지 않았기 때문이다.

하지만 이번 기록을 통해 느낀 것은
이 상태를 너무 빨리 실패라고 단정하면 안 된다는 점이었다.
흰 죽처럼 걸쭉한 요거트는
완전히 망한 상태와는 다를 수 있고,
조금 다른 방식으로 정리하면
충분히 먹을 수 있는 결과로 이어질 수도 있었다.

흰 죽처럼 걸쭉한 상태는 어떤 모습일까

이 상태는
완전히 액체처럼 흐르는 우유 상태와는 다르다.
분명 발효가 조금은 진행된 듯한 느낌이 있고
숟가락으로 뜨면 묽은 액체보다는 걸쭉하다.

하지만 잘 된 날처럼
덩어리가 단단히 받쳐지거나
순두부처럼 매끈하게 잡히는 응고감은 약하다.
즉, 아예 발효가 안 된 상태도 아니고
그렇다고 자신 있게 성공이라고 말하기도 애매한 중간쯤의 모습이다.

집에서 요거트를 만들다 보면
오히려 이런 애매한 상태가 더 사람을 헷갈리게 만든다.
이번에도 그랬다.
처음 봤을 때는
“덜 된 것 같다”는 느낌이 먼저 들었다.
잘 만든 요거트 특유의 힘 있는 응고감이 약했고
전체적으로 흐르는 걸쭉함이 더 강했기 때문이다.

바로 버리기 전에 먼저 봐야 할 것

이런 상태가 나오면
제일 먼저 버릴지부터 생각하기 쉽다.
하지만 그 전에 몇 가지를 먼저 확인해 볼 수 있다.

첫째
완전히 물처럼 흐르는지를 본다.
만약 그냥 우유처럼 너무 묽고
신내도 거의 없고
발효된 느낌이 거의 없다면
이 경우는 살리기 어려운 쪽에 가깝다.

둘째
걸쭉함이 조금이라도 생겼는지를 본다.
흰 죽처럼 걸쭉한 상태라면
응고가 약하더라도 완전히 끝난 것은 아닐 수 있다.
이런 경우는 바로 실패로 단정하지 않고
조금 더 지켜볼 여지가 있다

셋째,

발효 직후만 보고 판단하고 있지는 않은지 돌아본다.
집요거트는 발효가 끝난 직후 모습과
최종 결과가 같지 않을 때가 있다.
식힘 시간, 냉장 안정, 유청 분리 후에
오히려 결과가 달라지는 경우도 있기 때문이다.

내가 해본 방법은 유청 분리였다

흰 죽 같은 요거트를 유청 뺀 상태

이번 실험에서는
그 흰 죽처럼 걸쭉한 상태의 요거트를
바로 버리지 않고 내림망에 넣어보기로 했다.

사진을 보면 처음 상태는 단단한 요거트라기보다

묽고 걸쭉한 요거트에 가까웠다.
그대로 보면 실패처럼 느껴질 수 있는 상태였다

하지만 냉장고에서
약 10시간 동안 유청을 분리해보았다.
결과는 생각보다 달랐다.

사진에 처음 상태만 보면
단단히 잡히지 못한 발효 같았는데,
유청이 빠지고 나니 전혀 다른 방향의 질감이 나왔다.

유청은 약 600ml 정도 빠졌고
남은 요거트는
묽게 무너지는 상태가 아니라
부드러운 소프트아이스크림 같은 질감으로 정리되었다.

즉, 처음에는 불안해 보였지만
끝까지 과정을 가져가 보니
완전히 실패라고 할 수 있는 결과는 아니었다.

꾸덕하고 단단한 그릭요거트는 아니었지만
부드럽게 떠먹을 수 있는 다른 질감의 요거트가 된 셈이다.

처음 상태만 보고 버렸다면 이 결과는 확인하지 못했을 것이다.

흰 죽 같은 상태의 요거트를 살릴 때 해볼 수 있는 방법

이 상태가 나왔을 때
내가 보기에는 아래 순서로 접근하는 것이 좋다.

첫째,바로 실패라고 단정하지 않는다.

흰 죽처럼 걸쭉한 상태는
애매해서 더 불안하지만,
오히려 이때 너무 빨리 판단하면
살릴 수 있는 결과도 놓치게 된다.
완전히 물처럼 흐르는 상태와
걸쭉하게 발효 흔적이 남은 상태는 다르다.
조금이라도 응고가 생겼다면
다음 단계로 넘어가 볼 가치가 있다.

둘째, 식힘 시간과 냉장 안정 시간을 준다

발효가 끝난 직후의 요거트는
겉으로 보기보다 아직 덜 정리된 상태일 수 있다.
이때 잠깐 식히고
냉장고에서 안정될 시간을 주면
질감이 조금 더 차분해질 수 있다.
집요거트는
발효 시간만으로 끝나는 것이 아니라
그 뒤에 어떻게 식히고 정리되는지도 중요하다고 느껴진다.

샜째,내림망에 넣고 유청 분리를 시도해 본다

흰 죽처럼 걸쭉한 상태라면
내림망에 넣고 냉장고에서 유청을 빼보는 방법이
의외로 도움이 될 수 있다.
이번에도 그랬다.

처음에는 응고감이 약해 보여도
유청이 충분히 빠진 뒤에는
부드럽고 먹을 만한 질감으로 남을 수 있었다.
물론 항상 단단한 그릭요거트처럼 되지는 않는다.

하지만 꼭 그 결과만이 성공은 아니다.
조금 더 부드러운 방향의 요거트로 정리될 수도 있다.

넷째,다음 실험에서는 스타터 양도 다시 확인한다

이번 기록에서는
발효유를 130ml 한 병 넣었을 때
이전에 2병 넣었던 실험보다
응고감이 약하게 느껴졌다.

발효 시간과 식힘 시간은 충분히 주었는데도
시작의 힘이 약해 보였다는 점을 생각하면
다음번에는 스타터 양도 중요한 변수로 다시 점검해 볼 수 있다.

즉, 이번 배치를 살리는 것과
다음 배치를 더 안정적으로 만드는 것은
서로 다른 문제다.
이번에는 유청 분리로 결과를 끝까지 보고,
다음에는 스타터 양이나 온도를 조정해 보는 식으로 접근하면 된다.

포기해야 하는 상태와 살릴 수 있는 상태는 조금 다르다

집에서 요거트를 만들다 보면
모든 애매한 결과를 다 살릴 수 있는 것은 아니다.
그래서 어느 정도 구분은 필요하다.

포기 쪽에 가까운 상태

•그냥 우유처럼 너무 묽다.

• 신내가 거의 없다
• 발효 흔적이 약하다
• 시간이 지나도 걸쭉함이 거의 없다

한 번 더 살려볼 수 있는 상태
• 흰 죽처럼 걸쭉하다
• 발효된 느낌은 조금 있다

• 완전히 물처럼 흐르지는 않는다
• 유청 분리 후 결과를 기대해 볼 수 있다

이 차이를 알고 있으면
괜히 다 버리거나
반대로 너무 무리하게 붙잡는 일을 조금 줄일 수 있다.

이번 실험이 알려준 점

이번 기록에서 내게 가장 크게 남은 것은
발효 직후의 모습만으로 결과를 끝내면 안 된다는 점이었다.

처음에는
순두부처럼 잡히지 않고
흰 죽처럼 걸쭉해서
“이번엔 잘 안 된 것 같다”는 생각이 먼저 들었다.

하지만 내림망에 넣고
냉장고에서 10시간 동안 유청을 분리한 뒤
결과는 달라졌다.
유청은 약 600ml 빠졌고
남은 요거트는 부드러운 소프트아이스크림 같은 질감으로 정리되었다.

몽글 몽글한 질감이 보이느 부드러운 모습의 요거트

이 경험을 통해
흰 죽 같은 상태의 요거트는
곧바로 실패라고 부르기보다
한 번 더 정리해 볼 만한 상태일 수 있다는 생각을 하게 되었다.

마무리

흰 죽처럼 걸쭉한 요거트를 만나면

'이게 뭐지?" 하며 당황하게 된다
잘 된 것 같지도 않고
그렇다고 망했다고 말하기도 애매하기 때문이다.

하지만 이번 실험처럼
조금 더 차분하게 끝까지 가져가 보면
결과는 예상과 다르게 달라질 수 있다.

발효 직후에는 약해 보여도
식힘 시간과 냉장 안정,
그리고 유청 분리 후에는
부드럽고 먹을 만한 질감으로 남을 수 있다.

그래서 이제는
이런 상태를 만나면
무조건 실패라고 부르기보다
살릴 수 있는지 보는 단계로 받아들이게 된다.

이번 기록만 놓고 보면, 실패는 없었다.

처음에는 흰 죽처럼 걸쭉해서 잘못된 줄 알았지만,

냉장 안정과 유청 분리 시간을 충분히 주자

부드럽게 먹을 수 있는 요거트로 정리되었다.

그래서 나는 이제 이런 상태를 바로 실패라고 부르지 않는다.

집에서 만드는 요거트는 늘 똑같지 않지만,

시간을 조금 더 주면 실패처럼 보였던 순간도

다른 결과로 이어질 수 있다.

겉보기와 달랐던 요거트 발효, 유청 상태가 먼저 알려준 차이

로사랑 - — Sat, 4 Apr 2026 22:04:44 +0900

집요거트는 겉으로 굳어 보인다고 해서 모두 같은 상태는 아니었다.
겉은 비슷해 보여도 유청의 색과 빠지는 속도를 보면

발효 정도와 내부 구조가 다르게 느껴졌다.

발효가 끝난 직후, 겉으로는 잘 굳어 보였던 요거트 모습

그런데 이번 기록에서는
겉으로는 잘된 줄 알았는데
막상 유청을 빼기 시작하자 전혀 다른 결과가 나타났다.
발효기와 스티로폼 발효를 비교해보고,
발효기 온도를 42도로 맞춘 실험까지 겹쳐 보면서
겉응고와 속응고가 꼭 같지 않다는 것을 다시 느끼게 되었다.

스치로폼 따뜻한 물 발효

발효기 발효

겉으로는 잘 굳어 보여도 안심할 수 없었다

이번 요거트는 겉보기에는 제법 잘 된 것처럼 보였다.
표면은 순두부처럼 잡혀 있었고
숟가락으로 떴을 때도 무너지지 않았다.
처음 보면 충분히 성공했다고 생각할 만한 모습이었다.

하지만 유청을 빼기 시작하자
겉모습과는 다른 신호가 보였다.
맑은 유청만 시원하게 빠지는 것이 아니라
처음부터 희뿌연 성분이 함께 섞여 내려오는 날이 있었고
유청이 한 방울씩 조심스럽게 떨어지는 듯한 날도 있었다.

이 차이를 보면서 다시 느낀 것은
겉으로 굳어 보인다는 사실만으로
발효가 완전히 안정됐다고 판단하기는 어렵다는 점이다.

발효기 42도에서는 변화가 빨랐지만 질감은 달랐다

발효기 온도를 42도로 맞췄을 때는
전체 진행이 조금 더 빠르게 느껴졌다.
겉모습이 잡히는 시점도 빨랐고
순두부 같은 형태가 일찍 나타났다.

하지만 결과가 꼭 더 만족스러웠던 것은 아니었다.
유청을 다 빼고 숟가락으로 떠보면
매끈하게 퍼지는 느낌보다는
조금 몽글몽글하게 뭉치는 질감이 더 강하게 느껴졌다.

신맛도 아주 미세하지만 조금 더 올라온 듯했고
입안에서 부드럽게 풀어지는 느낌은
오히려 덜했던 날이 있었다.

즉, 온도를 정확히 맞춘다고 해서
무조건 내가 원하는 식감이 나오는 것은 아니었다.
발효가 빨라진 만큼
응고의 방식과 최종 질감도 달라질 수 있다는 쪽이
이번 기록에는 더 가까웠다.

발효 방식이 다르면 유청 결과도 달라졌다

스티로폼에 따뜻한 물을 넣어 발효했던 날과
발효기를 사용했던 날을 비교해 보면
겉으로 보기에는 비슷하게 굳은 것처럼 보여도
유청 분리에서는 차이가 나타났다.

어떤 날은 유청이 비교적 맑게 잘 빠졌고
어떤 날은 처음부터 희뿌연 성분이 섞여 나오면서
면포를 천천히 막는 듯한 느낌이 있었다.

이럴 때는 유청이 시원하게 빠지는 느낌보다
조심스럽게 오래 걸려 빠지는 모습이 더 뚜렷했다.

내가 느끼기에는
이 차이는 단순히 한 가지 이유만으로 설명되기 어려웠다.
발효 방식, 온도, 뜸 들인 시간,
냉장고에서 충분히 식힌 후에 유청 뺐는가의 여부,
여러 조건이 함께 작용했을 가능성이 크다.

맑은 유청과 희뿌연 유청은 결과가 달랐다

내 관찰에서는

유청이 맑게 빠지는 날이 대체로 더 안정적으로 느껴졌다.
반대로 발효가 덜 되었거나 속응고가 덜 정리된 듯한 날에는
희뿌연 유청이 꼬리를 달고 천천히 내려오면서
면포 틈을 막는 듯한 모습이 보였다

그런 날은 완성된 요거트의 양도 더 적었다.

이 차이는 단지 색의 차이가 아니라
요거트 내부 구조가 얼마나 안정적으로 잡혔는지와도
관련이 있는 것처럼 느껴졌다.

물론 이것이 한 번의 실험만으로
완전히 단정할 수 있는 결론은 아니다.
하지만 적어도 집에서 여러 번 만들어본 기록으로는
유청의 상태가 겉모습보다
결과를 더 잘 보여줄 때가 있었다.

겉응고와 속응고는 다를 수 있었다

겉으로는 자른 단면까지 굳기가 일정하게 발효가 되었다

이번 비교에서 가장 크게 남은 결론은 이것이다.
요거트는 겉으로 굳어 보인다고 해서
속까지 완전히 같은 상태라고 볼 수는 없었다.

겉은 잘 잡혀 보여도 유청에서는 다른 결과가 나올 수 있다
발효기처럼 온도가 일정한 환경에서도 질감 차이는 생긴다
스티로폼 발효와 발효기 발효는 유청 빠지는 방식에서 차이를 보일 수 있다
발효 뒤 식히는 시간을 두는 것과 바로 유청 제거하는 것도 결과에 영향을 준다

구분 잘 잡힌 요거트 덜 안정된 요거트

겉모습	둘 다 굳어 보임	둘 다 굳어 보일 수 있음
유청 색	비교적 맑음	탁하거나 희뿌연 느낌
유청 흐름	비교적 잘 빠짐	더디게 빠지거나 요거트가 섞여 나옴
숟가락 느낌	덩어리감 있음	풀어지는 느낌
해석	내부 구조가 안정됨	아직 조직이 덜 잡힌 상태일 수 있음

그래서 앞으로는
겉보기만으로 발효 완료를 판단하기보다
유청이 어떻게 빠지는지까지 함께 보는 쪽이
더 정확하겠다는 생각이 들었다.

이번 기록은
겉으로는 성공처럼 보였지만
유청에서 다른 답을 보여준 실험이었다.

내가 만들어본 경험상 발효시간이 다 되었을 때

숟가락으로 떠 보면 안과 겉의 굳기가 거의 비슷하게 느껴지는 순간이 있다

그때가 비교적 속까지 응고가 잘 된상태에 가까웠다

그래서 이제는 요거트를 볼 때 겉으로 굳었는지만 보지 않는다.
유청의 색, 빠지는 속도, 숟가락으로 떴을 때의 조직감을 함께 본다.
유청은 단순히 빠져나온 물이 아니라,

발효가 얼마나 안정적으로 진행되었는지

보여주는 신호처럼 느껴졌다

이번 기록은
겉으로는 성공처럼 보였지만
유청에서 다른 답을 보여준 실험이었다.

앞으로도 발효 온도, 발효 방식, 식히는 시간, 유청 상태를 함께 기록해 보면
내가 원하는 요거트가 어떤 조건에서 가장 잘 나오는지
조금 더 또렷하게 찾을 수 있을 것 같다.

저지방우유는 더 부드럽고, 보통우유는 더 몽글했다: 집요거트 식감 비교

로사랑 - — Wed, 1 Apr 2026 18:04:48 +0900

요거트를 만들다 보면
겉으로는 비슷하게 굳어 보여도 식감이 전혀 다를 때가 있다.

이번에는 발효기에 스타터를 넣고 요거트를 만들었는데
겉보기에는 잘 된 것처럼 보였지만
유청을 빼고 난 뒤의 질감은 예상과 달랐다.

유청 제거 전 전체 모습

평소처럼 매끈하게 퍼지는 느낌보다
조금 더 몽글몽글하게 뭉치는 식감이 강하게 느껴졌다.

처음에는 단순히 발효가 덜 됐나 싶었지만
과정을 다시 떠올려보니
이번 실험에서 달라진 점 중 하나는
바로 우유 종류가 보통우유였다는 점이었다.

같은 요거트인데 왜 식감이 달랐을까

숟가락으로 떴을 때 몽글한 결이 보이는 요거트 사진

이번 요거트는 겉으로 보기에는 충분히 잘 굳어 있었다.
표면도 무너지지 않았고
숟가락으로 떴을 때도 형체는 유지됐다.
유청도 분리되었기 때문에
처음에는 큰 문제가 없어 보였다.

그런데 실제로 먹어보면 차이가 있었다.
예전에는 입안에서 부드럽게 퍼지는 느낌이 더 강했다면
이번에는 알갱이가 아주 미세하게 모여 있는 듯한
몽글몽글한 질감이 남았다.

이 차이를 보면서
요거트는 단순히 “굳었다, 안 굳었다”로만 볼 수 없다는 생각이 들었다.
겉모양은 비슷해도
안쪽 조직과 수분 분포에 따라
식감은 꽤 다르게 나타날 수 있었다.

이번 실험에서 달랐던 점

이번에는 보통우유와 저지방우유로 만들었을 때 내가 느낀 식감 차이를 정리해보았다.

겉보기는 비슷했지만, 실제로 먹어보면 느낌은 꽤 달랐다.

이번 기록을 기준으로 보면
다음과 같은 조건이 있었다

보퉁우유 사용

이전에는 저지방우유를 썼을 때
오히려 내 입맛에는 더 부드럽게 느껴진 적이 있었다.

그런데 이번에는 보통우유를 사용했고
결과는 더 몽글한 질감 쪽으로 나왔다.

발효기 자동 설정 사용

발효기를 사용하면 온도가 비교적 안정적이라
실패 가능성은 줄어들지만
그만큼 발효 진행 속도가 달라질 수도 있다.
조금 더 빠르게 응고가 진행되면
겉은 빨리 잡혀도
내부 질감은 내가 익숙했던 결과와 달라질 수 있다

뜸 들인 뒤 바로 유청 제거

이번에는 뜸을 들인 뒤
냉장고에서 충분히 식히는 시간을 길게 두지 않고
바로 유청 제거를 시작했다.
이 과정 역시 식감에 영향을 줬을 가능성이 있다.
차갑게 안정되는 시간이 부족하면
매끈한 덩어리보다
조금 더 풀어지는 듯한 조직이 남을 수 있기 때문이다

보통우유 때문일까, 온도 때문일까

아직은 단정할 수 없다.
이번 결과를 보고
“보통우유라서 무조건 더 몽글하다”라고 말하기는 어렵다.
왜냐하면 이번 실험에서는
우유 종류만 바뀐 것이 아니라
발효기 설정, 뜸 시간, 냉장 안정 시간까지
함께 영향을 줄 수 있었기 때문이다.

다만 분명한 것은
내가 직접 먹어봤을 때
이번 보통우유 요거트는
예전 저지방우유 요거트보다
입안에서 더 부드럽게 퍼지기보다는
조금 더 몽글하게 느껴졌다는 점이다

이 기록은 작아 보여도 의미가 있다.
집요거트는 같은 재료를 쓴다고 해도
우유 종류, 온도, 시간, 유청 제거 시점에 따라
생각보다 다른 결과를 보여주기 때문이다.

이번 실험으로 알게 된 점

보통우유와 저지방우유로 만든 요거트 식감 비교

겉보기 상태	겉으로는 잘 굳어 보였음	겉보기에도 비교적 안정적이었음
숟가락으로 떴을 때	형태는 유지됐지만 결이 조금 더 몽글몽글했음	더 부드럽고 매끈하게 떠지는 느낌이 있었음
입자감	저지방우유보다 입자가 비교적 거칠게 느껴졌음	입자가 더 고르고 보드랍게 느껴졌음
입안에서의 느낌	몽글몽글하고 약간 거친 쪽에 가까웠음	더 부드럽고 편하게 퍼지는 느낌이 있었음
전체 식감 인상	단단해 보이지만 질감은 다소 거칠게 느껴짐	부드럽고 보드라운 식감이 더 두드러짐
이번 기록의 핵심	예상과 달리 더 부드럽지 않았음	오히려 더 부드럽게 느껴졌음

이전에 저지방우유로 만들었을 때의 결과는 아래 글에서 더 자세히 정리해두었다.

이번 기록을 통해 내 기준에서 정리해보면 이렇다.

보통우유가 더 몽글몽글하고 입자가 매끄럽지 않았고,

저지방우유가 떳을 때 더 매끈하고 부드럽게 느껴졌다.

요거트를 만들다 보면

정답을 한 번에 찾기보다
이런 작은 차이를 하나씩 기록하면서
내 입맛에 맞는 조건을 찾아가는 과정이라는 생각도 든다.

다음에는 같은 발효기 조건에서
보통우유와 저지방우유를 더 분명하게 나눠 비교해보면
이번 몽글한 식감의 원인을 조금 더 선명하게 확인할 수 있을 것 같다.

요거트가 굳는 과정과 발효 상태를 판단한 기준은 아래 글에서 이어서 볼 수 있다.

겉보기는 잘 굳었지만, 떠보면 몽글한 질감이 느껴졌다

보통 우유인데 더 부드럽지 않았던 이유

내경우에는
저지방 우유가 보통우유보다 더 부드러운 질감을

만든다고 알고있다.
하지만 이번 결과는 달랐다.

✔ 보통우유 사용
✔ 겉보기에는 잘 굳은 상태
✔ 유청도 충분히 분리됨

그럼에도 불구하고
숟가락으로 떠보면 매끈하게 퍼지지 않고
몽글몽글하게 뭉치는 느낌이 강했다.
이것은 우유 자체의 문제가 아니라
다른 조건이 영향을 준 결과였다.

식감을 바꾼 진짜 변수는 따로 있었다

이번 실험에서 달랐던 점을 정리해보면 다음과 같다.

•발효기 자동 온도 사용
• 스타터 사용
• 발효 후 30분 뜸만 진행
• 냉장 안정화 없이 바로 유청 제거

이 중에서 가장 큰 차이는
냉장 과정이 생략된 점이었다.

발효 직후의 요거트는
겉은 굳어 보이지만 내부 구조가

완전히 안정된 상태는 아니다.
이때 바로 유청을 제거하면
구조가 흔들리면서 입자가 분리되고
몽글몽글한 질감이 만들어질 수 있다.

온도와 우유가 식감에 미치는 영향

여기에 발효 온도도 영향을 준다.
발효기 자동 온도는 보통 42도 이상으로 유지되는데
이 온도에서는 발효가 빠르게 진행되면서
단백질이 급격하게 응고된다.

이 과정에서 입자가 고와지기보다는
굵게 형성될 가능성이 높다.
또한 보통우유는 지방이 포함되어 있어
이론적으로는 부드러워야 하지만

구조가 안정되기 전에 건드리면
오히려 입자가 더 도드라지게 느껴질 수 있다.

직접 해보고 알게 된 차이

면보 위에 든 요거트 유청이 빠지고 있다

이번 실험에서 얻은 결론

보통우유를 사용했는데도
유청에 발효 덜된 우유가 많이 포함 되어 있다면
그 원인은 우유가 아니라 과정에 있을 가능성이 크다.

특히
발효 후 충분한 냉장 안정화 없이
바로 유청을 제거한 경우
이러한 결과가 나타날 수 있다.

요거트는 단순히 발효만 잘한다고 완성되는 것이 아니라
마무리 과정까지 포함해서 완성된다는 것을
이번 실험을 통해 확인할 수 있었다.

마무리

같은 재료라도 냉장 안정화 여부에 따라 최종 식감은 달라질 수 있었다

겉으로 봐선 차이를 못 느꼈지만
숟가락을 넣는 순간 차이가 드러났다.
작은 과정 하나가
결과를 바꾼다는 점이 인상적이었다.

앞으로는 발효뿐 아니라
식히는 과정까지 포함해서
요거트를 만들어볼 생각이다.

유청을 언제 제거 하느냐에 따라 식감이 달라진 기록은

이 글에서 이어서 정리했다.

바로 거른 요거트와 냉장 후 거른 요거트, 숟가락 질감이 달랐다

로사랑 - — Tue, 31 Mar 2026 11:37:52 +0900

요거트를 계속 만들다 보면
발효가 잘된 것처럼 보여도
최종 식감은 예상과 다르게 나오는 날이 있다.

겉으로는 단단하게 굳어 보였고
숟가락으로 떠도 형태는 잡혀 있었지만,
유청을 제거한 뒤의 결과는 늘 같지 않았다.

특히 직접 여러 번 해보면서 느낀 것은
발효가 끝난 뒤 바로 유청을 제거하느냐,
아니면 냉장고에서 충분히 식힌 뒤 제거하느냐에 따라
식감이 분명히 달라진다는 점이었다.

겉보기에는 잘 굳은 것처럼 보여도, 이 상태가 곧 최종 완성을 뜻하는 것은 아니였다

발효가 끝났다고 바로 완성은 아니었다

요거트는 발효가 끝난 직후에도
겉과 속의 상태가 완전히 같지 않을 수 있다.

표면은 순두부처럼 단단해 보여도
내부 구조는 아직 덜 안정된 상태일 수 있고,
이때 바로 유청을 제거하면
안쪽 조직이 흔들리면서
입자가 고르게 잡히지 않을 가능성이 있다.

실제로 냉장 안정화 없이 바로 유청을 제거했을 때는
겉보기는 멀쩡했지만
숟가락으로 떠보면 매끈하게 퍼지지 않고
몽글몽글하게 뭉치는 느낌이 더 강하게 나타났다.

반대로 냉장고에서 충분히 식힌 뒤
유청 제거를 시작한 날에는
좀 더 매끈하고 균일한 질감이 만들어졌다.

내가 직접 해본 두 가지 방식

같은 요거트라도 유청을 제거하는 시점에 따라 결과가 달라졌다.

이번에 비교해본 흐름은 단순했다.

하나는
발효 후 뜸만 둔 뒤 바로 유청 제거를 시작한 경우이고,

다른 하나는
발효 후 냉장고에서 식히고 안정화한 뒤 유청 제거를 한 경우다.

겉으로 보기에는 두 경우 모두
잘 굳은 요거트처럼 보였지만,
최종 질감에서는 분명한 차이가 있었다.

실험 결과 비교

비교 항목 냉장 후 유청 제거 바로 유청 제거

겉보기 상태	겉은 잘 굳어 보였음	겉은 잘 굳어 보였음
유청 제거 시점	냉장 안정화 후 시작	뜸 후 바로 시작
유청 분리 느낌	비교적 안정적으로 빠짐	초반 흐름이 다르게 느껴짐
숟가락으로 떴을 때	매끈하고 균일한 느낌	몽글몽글하게 뭉치는 느낌
최종 식감	더 부드럽고 안정적	입자감이 더 도드라짐
해석	내부 구조가 어느 정도 안정된 뒤 분리된 상태	구조가 덜 안정된 상태에서 유청을 제거했을 가능성

왜 냉장 안정화가 식감을 바꿀까

내가 느낀 차이를 정리해보면,
냉장 과정은 단순히 “차갑게 만드는 시간”이 아니라
발효 후 요거트의 구조를 조금 더 가라앉히고
안정시키는 시간에 가까웠다.

따뜻한 상태에서는
겉은 이미 굳어 보여도
안쪽은 아직 부드럽고 흔들리기 쉬운 상태일 수 있다.

이 상태에서 바로 유청을 제거하면
수분이 빠지는 과정에서 조직이 쉽게 무너지거나
입자가 굵게 느껴질 수 있다.

반면 냉장고에서 충분히 식힌 뒤에는
전체가 차분하게 정리된 느낌이 들었고,
유청을 제거한 뒤에도
더 매끈한 질감으로 이어졌다.

이 차이는 겉으로 볼 때보다
숟가락을 넣어보고,
유청을 빼본 뒤에 더 분명하게 드러났다.

이번 실험에서 얻은 결론

이번 실험을 통해 느낀 것은
요거트의 완성은 발효 시점에서 끝나는 것이 아니라
그 이후 어떻게 식히고, 언제 유청을 제거하느냐까지 포함된다는 점이었다.

특히

발효 직후 바로 유청을 제거한 경우에는 몽글한 식감이 더 느껴졌고
냉장 후 유청을 제거한 경우에는 더 매끈하고 안정된 결과가 나왔다

그래서 이제는 발효가 끝났다고 바로 유청을 제거하기보다,

냉장고에서 충분히 안정시킨 뒤 거르는 쪽이 더 낫다고 느낀다.

특히 꾸덕한 요거트를 만들고 싶다면

발효 시간만 보는 것보다, 발효 후 냉장 안정화 시간을 함께

보는 것이 중요했다. 요거트는 발효기 안에서만 완성되는 것이 아니라,

냉장고 안에서 한 번 더 차분하게 자리를 잡는 음식처럼 느껴졌다.

같은 발효라도 마무리 과정에 따라 최종 식감은 달라질 수 있었다.

마무리

이번 실험을 통해 발효 직후의 요거트와

냉장 후의 요거트는 같은 상태가 아니라는 것을 알게 되었다.

겉으로는 둘 다 굳어 보일 수 있지만,

유청을 빼 보면 차이가 드러났다.

바로 유청을 제거했을 때는 요거트 조직이 아직 풀려 있어

유청이 탁하거나 식감이 흐트러질 수 있었다.

반대로 냉장 후 유청을 제거했을 때는

요거트가 차갑게 안정되면서 조금 더 단단하고

차분한 식감에 가까워졌다.

그래서 집에서 꾸덕한 요거트를 만들고 싶다면,

발효가 끝난 직후 바로 거르기보다 냉장 안정화 시간을 충분히 준 뒤

유청을 제거하는 것이 더 안정적인 방법이라고 느꼈다.

요거트는 발효가 끝나는 순간 바로 완성이 아니라,

식고 안정되는 시간까지 지나고 나서야

내가 원하는 질감에 가까워졌다.

보통 우유와 저지방 우유에 따라 식감이 어떻게 달라졌는지는

이 글에서 비교해 두었다.

밥솥 요거트로 그릭요거트 만들기, 유청 제거 시간과 완성량

로사랑 - — Sat, 28 Mar 2026 01:58:37 +0900

발효가 끝난 뒤에는 유청을 분리하는

단계로 넘어갔다.
체망에 면보를 깔고 요거트를 조심히 부어

유청이 빠지도록 두었다.

이때부터 겉모습만으로는 알기 어려웠던 차이가

보이기 시작했다.
유청의 색과 빠지는 속도는 발효 상태를

가늠하게 해주는 중요한 요소가 됐다.

겉모습만 보면 잘된 것 같았지만,

분리 과정에서는 전과 다른 결과가 나타났고,

바로 그 지점이 이번 실험의 핵심이었다

발효가 끝난 우유를 면 주머니에 붓고 있다

처음 5분 만에 유청이 빠르게 빠졌다

발효된 요거트 유청이 빠르게 빠지는 모습

처음에는 체망에 요거트를 붓자마자 유청이

주륵주륵 빠르게 빠졌다

체망에 올려놓고
약 5분 정도 지나자
벌써 500ml 정도의 유청이 빠졌다.

이후에는 속도가 많이 느려졌고
나머지 유청이 약 400ml 정도 더 빠지기까지

10시간 정도 더 두었다

처음에는 한꺼번에 빠르게 빠지고,

이후에는 속도가 크게 줄어드는 흐름이었다.

이 과정을 보면서 유청 제거는 단순히 기다리는 일이 아니라,

시간에 따라 흐름이 크게 달라지는 과정이라는 걸 다시 느꼈다

유청의 색과 양은 왜 중요할까

빠진 유청 색깔은 이온 음료의 색을 띄었다

이번 실험에서 빠진 유청은
대략 900ml 정도였다.

처음 빠진 유청 색은 노르스름 한 맑은 색이 나다가
뒤로 갈수록 뿌연 이온음료 같은 색을 띠었다.

처음에는 빠르게 빠지고
시간이 지나면서 속도는 점점 느려지는 모습이었다.

유청은 단순히 빠지는 물이 아니라

그날 요거트 상태를 보여주는 신호처럼 느껴졌다.

나는 요거트를 만들면서 유청이 단순히 빠져나오는 물이 아니라,

발효와 분리 상태를 읽게 해주는 단서라는 생각을 하게 됐다.
겉으로는 잘 굳어 보여도 실제로 유청이 어떤 색으로,

어떤 흐름으로 나오는지를 보면

안쪽 상태를 조금 더 다르게 볼 수 있었다.

같은 요거트라도 결과는 늘 같지 않았다

같은 요거트를 만든다고 해도, 밥솥인지 발효기인지,

유산균 음료인지 스타터인지,

우유 종류가 어떤지에 따라 결과는 조금씩 달라졌다.

그래서 이제는 겉으로 굳은 모양만 보지 않고,

유청이 빠지는 속도와 색을 함께 보게 됐다.
그 차이를 알아차리기 시작하면서,

집에서 만드는 요거트도 훨씬 더 입체적으로 보이기 시작했다

처음 실험에서는 유청이 빠지는 속도에 눈이 갔고,
다음 실험에서는 유청의 색이 더 크게 보였다.

냉장고에서 유청 제거

더욱 꾸덕한 요거트를 만들기 위해
체망 위에 누름 그릇을 올려 냉장고에 넣어 두었다.

유청을 빼는 시간은
정확하게 정해져 있지 않았다.

누름 그릇이 같은 자리를 계속 누르고 있으면
면포의 미세한 구멍이 요거트에 막혀
유청이 잘 빠지지 않는 경우도 있었다.

누름 그릇을 중간중간 옮겨 주느냐,
아니면 그대로 두느냐에 따라
유청이 빠지는 속도와 시간이 달라진다.

그래서 가끔 누름 그릇 위치를 옮겨 주면
유청이 다시 잘 빠졌다.

유청 제거할 때 내가 느낀 작은 팁

유청을 계속 지켜보며
완성하기 어려운 상황이라면

발효된 요거트를 담은 면 주머니 위를 비닐로 덮고
그 위에 누름 그릇을 올려 두면

유청이 빠지는 과정만 진행되고
수분이 공기 중으로 날아가는 것을
어느 정도 막을 수 있다.

단순히 마르는 것이 아니라

유청 분리가 중심이 되도록 도와주는 느낌이었다.

완성도는 면보 상태, 냉장 시간, 누름 정도에 따라

조금씩 달라질 수 있지만, 집에서 꾸덕한 질감을 만들고 싶을 때는

꽤 실용적인 방법이었다.

완성된 꾸덕 요거트

두부를 으깬듯한 꾸덕 요거트

이번 실험에서
유청 제거는 약 10시간 정도 진행됐다.

500ml 정도 빠진후 냉장고에 넣어

나머지 유청 제거를 완성 했다

최종적으로 만들어진 꾸덕 요거트는
약 320g 정도였다.

꾸덕함의 정도는
사람마다 취향이 달라 정확하게 꾸덕함이

몇 퍼센트라고 말하기는 어렵다.

다만

처음 사용한 우유와 유산균 음료의 양
빠져 나온 유청의 양

을 비교하면
대략적으로 유청이 얼마나 제거됐는지는
어느 정도 계산할 수 있다.

그럼에도 면포나 그릇에 남는 양이 있기 때문에
정확한 계산에는 약간의 오차가 생길 수 있다.

재료 비용

이번 실험에 사용한 재료는

우유 1리터 약 4,000원
유산균 음료 2병 약 1,500원
총 약 5,500원 정도였다.

이렇게 만든 뒤 최종적으로 약 320g의 꾸덕 요거트가 나왔으니,

집에서 만드는 요거트도 생각보다 꽤 실속 있는 방법이라는 생각이 들었다.
무엇보다 별다른 장비나 복잡한 기술 없이도,

우유와 발효유만으로 직접 만들어볼 수 있다는 점이 가장 좋았다.

이 실험은 발효유를 2병을 넣어서 나온 기록이다

겉으로 보기에는 단단하게 굳는지가 먼저 눈에 들어오지만,

실제로는 유청이 얼마나 빠르게 빠지는지,

또 어떤 색으로 변하는지를 함께 보는 것이 더 많은 정보를 알려줬다.

마무리

집에서 요거트를 만들다 보면 같은 재료처럼 보여도

과정 속에서 예상하지 못한 차이가 나타난다.
이번에는 특히 유청의 속도와 색이 기억에 남았고,

그 덕분에 요거트를 보는 눈이 조금 더 세밀해진 느낌이었다.

꾸덕 요거트는 별다른 장비나 기술 없이

우유와 유산균 만으로 어렵지 않게 만들수 있었다.

요거트 만들 때 시중 발효유와 스타터는 무엇이 달랐을까

로사랑 - — Sun, 22 Mar 2026 10:38:38 +0900

요거트를 만들기 전에 먼저 정리해본 두 재료의 차이

요거트를 만들기 전에, 스타터와 액상 발효유가 어떻게 다른지 먼저 정리해 보았다

집에서 요거트를 만들려고 준비하다 보면
한 번쯤 이런 생각이 든다.

스타터를 써야 할까,
아니면 보통 발효유를 넣어도 될까.

나도 처음에는 둘 다 유산균이 들어 있으니
비슷한 역할을 하는 줄 알았다.
이름만 다를 뿐, 결국 우유를 발효시키는 데 쓰는 것 아닐까 싶었다.

그런데 조금 더 생각해보니
스타터와 발효유는 비슷해 보이면서도
출발점이 조금 달랐다.

지금도 우유를 발효해보는 중이지만,
직접 비교하기 전에
내가 먼저 헷갈렸던 이 부분부터 정리해두고 싶었다.

스타터는 발효를 시작하기 위한 재료처럼 느껴졌다

스타터는 우유 발효를 시작하기 위해 따로 넣는 재료처럼 느껴졌다.

스타터는 말 그대로
우유 발효를 시작하게 해주는 재료처럼 느껴졌다.

처음 우유에 넣어
요거트가 되도록 출발을 열어주는 역할에 가깝다고 생각하면 이해가 쉬웠다.

그래서 스타터는
처음부터 요거트를 만들기 위해 준비된 재료라는 인상이 있었다.

바로 먹는 제품이라기보다
요거트를 만들기 위해 넣는 쪽에 더 가까운 느낌이었다.

무언가를 완성해주는 마지막 재료가 아니라,
처음 문을 여는 재료처럼 느껴졌다고 할까.

액상 발효유는 이미 만들어진 발효유라는 느낌이 강했다

반면 액상 발효유는
발효를 시작하기 위한 재료라기보다
이미 만들어진 발효유라는 느낌이 더 강했다.

액상 발효유는 이미 만들어진 발효유 제품이라는 느낌이 더 강했다.

냉장고에서 꺼내 바로 먹을 수 있는 제품이고,
이미 하나의 완성된 상태를 가지고 있다는 인상이 있었다.

그래서 같은 유산균과 관련된 재료라고 해도
스타터와는 받아들이는 느낌이 같지 않았다.

나는 이 차이가 생각보다 중요하다고 느꼈다.

둘 다 우유와 함께 쓸 수 있다고 해서
완전히 같은 자리의 재료처럼 보기는 어려웠기 때문이다.

둘 다 비슷해 보여서 더 헷갈렸다

사실 집에서 요거트를 만들기 전에는
이 차이가 잘 눈에 들어오지 않는다.

둘 다 냉장 보관을 하고,
둘 다 유산균이 들어 있고,
둘 다 우유와 함께 쓰일 수 있을 것처럼 느껴지기 때문이다.

그래서 처음에는
그냥 아무거나 넣어도 비슷하지 않을까 생각하게 된다.

내가 느낀 가장 큰 차이

내가 느끼기에는액상 발효유는 이미 만들어진 발효유를 쓰는 느낌이었고,
스타터는 발효를 시작하기 위해 따로 준비된 재료를

쓰는 느낌에 더 가까웠다.

둘 다 유산균과 관련된 재료이지만,
막상 받아들이는 인상은 같지 않았다.

아직 같은 조건으로 직접 비교한 기록은 없지만,
이 출발점의 차이만으로도
두 재료를 완전히 같은 것으로 보기는 어렵겠다는 생각이 들었다.

그래서 결과도 조금 다를 수 있겠다고 느꼈다

아직 같은 조건으로 직접 비교해본 기록은 없다.
지금은 우유를 발효해보는 중이고,
비교 결과를 말하기에는 이르다.

하지만 출발 재료의 성격이 다르면
결과도 조금 다를 수 있겠다는 생각은 든다.

굳는 속도나 질감,
신맛의 정도,
유청이 빠지는 양상도
조금씩 다르게 나타날 수 있을 것 같다.

물론 이 부분은
직접 만들어 보기 전에는 단정해서 말할수는 없을 것이다.

지금 단계에서 내가 분명히 말할 수 있는 것은
스타터와 액상 발효유가
이름만 다른 완전히 같은 재료는 아니라는 점 정도다.

이번 글은 비교 실험 전의 정리다

그래서 이번 글은
비교 실험의 결론이라기보다
비교를 시작하기 전에
내가 먼저 정리해본 생각에 가깝다.

요거트를 만들다 보면
결과만 기록하고 싶어질 때가 많다.

그런데 나는 요즘
무엇으로 시작하느냐도 꽤 중요하다는 생각을 하게 됐다.

같은 우유를 써도
무엇을 넣어 발효를 시작하느냐에 따라
과정과 결과가 조금 달라질 수 있다면,
그 시작점을 먼저 이해하는 것도 의미가 있다고 생각했다.

다음에는 직접 비교해보고 싶다

같은 우유로 시작해도 무엇을 넣느냐에 따라 결과가 달라질 수 있을 것 같았다.

다음에는 같은 우유로,
비슷한 시간과 비슷한 조건에서
스타터와 불가리스를 각각 써보고 싶다.

그때는 단순히
된다, 안 된다가 아니라

어느 쪽이 더 빨리 굳는지,
질감은 어떻게 다른지,
유청은 어떻게 빠지는지,
내가 느끼는 맛은 어떤지까지
차분히 비교해보고 싶다.

그렇게 해야
내가 지금 막연하게 느끼고 있는 차이가
정말 결과로도 이어지는지 확인할 수 있을 것 같다.

마무리

집에서 요거트를 만들기 전에는
스타터와 발효유가
비슷한 역할을 하는 줄 알기 쉽다.

나도 처음에는 그렇게 생각했다.

하지만 조금 정리해보니
스타터는 발효를 시작하기 위해 준비된 재료처럼 느껴졌고,
발효유는 이미 만들어진 재료를 쓰는 느낌이 더 강했다.

아직 직접 비교한 기록은 없지만,
이 차이를 먼저 생각해보게 된 것만으로도
앞으로 만들 요거트를 조금 더 눈여겨보게 될 것 같다.

어쩌면 요거트를 잘 만든다는 건
처음부터 모든 답을 아는 일이 아니라,
이런 작은 차이를 하나씩 알아가는 과정에 더 가까운지도 모르겠다.

스타터는 발효를 시작하는 재료처럼,액상 발효유는 이미 완성된 재료처럼 느껴져 두 재료의 출발점이 다르게 다가왔다.

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요거트를 먹기시작 했을까

꾸덕 요거트에 유청을 다시 섞어본 결과

로사랑 - — Sat, 21 Mar 2026 23:14:49 +0900

유청이 덜 빠진 요거트에 다시 유청을 섞어 질감 변화를 확인해 보았다.

덜 빠진 유청을 다시 섞어 보니 보통 플레인 요거트처럼 돌아갔다

요거트를 만들다 보면
한 번 빠져나온 유청은 다시 쓰지 않는다고 생각하기 쉽다.

나도 그동안은
유청을 빼면 꾸덕해지고,
빼지 않으면 부드러운 상태로 남는다고만 생각했다.

그런데 이번에는 평소와 다른 상황이 생겼다.
10시간 발효가 끝난 요거트를 뜸 들이는 시간 없이,
스티로폼 속 따뜻한 물에서 꺼내 바로 냉장고에 넣었었다.

그 영향인지 유청이 평소보다 잘 빠지지 않았다.
처음 기대했던 것처럼

더 꾸덕하게 만들기는 어렵겠다고 생각되어
방향을 바꿨다.

꾸덕 요거트로 만드는 것은 포기하고,
분리해 둔 유청을 다시 부어 섞어 보기로 했다.

결과는 생각보다 단순했다.

요거트는 다시 내가 익숙하게 먹던 보통 플레인 요거트처럼 돌아갔고,
맛 차이도 거의 느끼지 못했다.

이번 글은 그 과정을 직접 해본 뒤 정리한 기록이다.

유청이 잘 빠지지 않았던 이유를 먼저 생각해 보았다

유청이 발효가 덜 된듯 꼬리를 만들며 빠지는 모습

이번 요거트는 겉으로 보기에는
어느 정도 응고된 상태였다.

하지만 유청 분리를 시작해 보니
평소처럼 시원하게 빠지는 느낌이 아니었었다.

맑고 가볍게 떨어지는 흐름보다는

유청이 꼬리를 달고 떨어졌다
조금 더 더디고 조심스러운 느낌에 가까웠다.

이럴 때는 보통
더 오래 두면 꾸덕해질 거라고 생각할 수도 있다.
하지만 나는 이번에는 그렇게 보지 않았다.

이미 발효 후 뜸 들이는 시간 없이
바로 냉장고로 넘긴 상태였기 때문에,
이번 요거트는 더 단단해지기보다
오히려 지금 상태에서 멈춰 있는 쪽에 가깝다고 느꼈다.

그래서 억지로 더 꾸덕하게 만들기보다

그동안 궁금 했던 것을 해보기로 했다

유청을 다시 부어서 살펴보기로

꾸덕하게 가기보다 방향을 바꿔 유청을 다시 부어 섞어 보았다

처음에는
한 번 빠져나온 유청을 다시 부으면
질감이 어색해지거나 맛이 흐려질 수도 있다고 생각했다.

하지만 곰곰이 생각해 보면
꾸덕 요거트도 결국 같은 요거트에서
유청이 빠져나가며 질감이 달라진 결과다.

그렇다면 반대로
빠져나온 유청을 다시 넣으면
질감도 다시 부드러워질 수 있지 않을까 하는 생각이 들었다.

이번에는 더 꾸덕한 결과를 만들려 하기보다
차라리 유청을 다시 섞어
보통 요거트처럼 되돌아가는지 확인해 보는 쪽이
더 재미있고 의미 있는 실험처럼 느껴졌다.

실제로 다시 섞어 보니 질감이 자연스럽게 풀렸다

다시 섞은 뒤에는 보통 플레인 요거트처럼 익숙한 질감으로 돌아갔다

유청을 다시 부어 섞어 보니
가장 먼저 달라진 것은 질감이었다.

꾸덕하게 모여 있던 느낌이 풀어지면서
내가 평소에 알고 있던 플레인 요거트의 질감에 가까워졌다.

이상하게 묽어진다기보다
원래 익숙한 상태로 돌아간다는 느낌이 더 맞았다.

이 변화는 생각보다 자연스러웠다.
한 번 분리됐던 것을 다시 합치면
어색한 상태가 될 수도 있을 거라 생각했는데,
실제로는 그렇지 않았다.

오히려
“아, 다시 보통 요거트처럼 됐구나”
하고 바로 느낄 수 있을 정도였다.

맛 차이도 거의 없었다

질감이 바뀌는 것은 예상할 수 있었지만,
나는 맛은 조금 달라질 수도 있다고 생각했다.

유청을 다시 넣으면
조금 더 밍밍해지거나
어딘가 어색한 맛이 날 수도 있다고 생각했던 것이다.

그런데 먹어 보니
내가 느끼기에는 맛 차이도 거의 없었다.

아주 미세한 차이를 따지기보다
실제로 먹는 입장에서는
그냥 보통 플레인 요거트처럼 느껴졌다고 말하는 편이 더 정확하다.

이번 경험을 통해
나는 유청을 다시 섞는다고 해서
맛이 크게 무너지거나
전혀 다른 음식이 되는 것은 아니라는 점을 확인하게 됐다.

이번 실험이 알려준 점

이번 기록에서 가장 흥미로웠던 점은
꾸덕 요거트와 보통 요거트의 차이가
생각보다 가깝다는 점이었다.

유청이 빠져나가면 더 꾸덕해지고,
다시 섞으면 다시 부드러워진다.

즉, 둘은 완전히 다른 음식이라기보다

같은 요거트 안에서
수분감과 질감이 달라진 상태라고 보는 편이 더 가깝게 느껴졌다.

이건 집에서 요거트를 만드는 사람에게도
꽤 실용적인 힌트가 된다.

요거트가 기대만큼 꾸덕해지지 않았을 때
무조건 실패라고 생각하기보다,
지금 상태에 맞게 방향을 바꿔
부드러운 플레인 요거트로 먹는 선택도 가능하기 때문이다.

모든 경우에 똑같다고 단정할 수는 없다

물론 이번 결과를
모든 요거트에 그대로 적용할 수 있다고 단정할 수는 없다.

처음 요거트가 얼마나 단단했는지,
유청을 얼마나 다시 넣었는지,
어느 정도로 섞었는지에 따라
결과는 조금씩 달라질 수 있다.

하지만 적어도 이번에는
발효 후 바로 냉장고에 넣은 뒤
유청이 기대만큼 잘 빠지지 않았고,
그 상태에서 유청을 다시 부어 섞어 보니
보통 플레인 요거트처럼 돌아갔다.

그리고 내가 느끼기에는
맛 차이도 거의 없었다.

이 한 가지 관찰만으로도
충분히 기록할 가치가 있다고 생각했다.

요거트는 중간에 방향을 바꿀 수도 있었다

이번 실험을 하며 다시 느낀 것은
요거트 만들기는 꼭 한 방향으로만 가는 과정이 아니라는 점이다.

처음에는 꾸덕하게 만들고 싶었더라도
상태를 보면서 방향을 바꿀 수 있다.

더 꾸덕하게 밀어붙이는 대신
유청을 다시 섞어
내가 먹기 편한 질감으로 되돌리는 선택도 가능하다.

이런 점에서 유청은
단순히 버리는 부산물이라기보다
요거트의 질감을 조절하는 중요한 요소처럼 느껴졌다.

마무리

이번 요거트는
처음부터 완벽하게 의도한 결과는 아니었다.

발효 후 뜸 들이는 시간 없이
바로 냉장고에 넣었고,
그 영향인지 유청도 평소처럼 잘 빠지지 않았고

그래서 더 꾸덕한 요거트로 가는 것은 포기하고
유청을 다시 부어 섞어 보았다.

그 결과
요거트는 보통 플레인 요거트처럼 돌아갔고,
내가 느끼기에는 맛 차이도 거의 없었다.

이번 경험은
꾸덕함이 꼭 정답은 아니라는 점,
그리고 요거트는 상태에 따라
중간에 방향을 바꿔도 된다는 점을 보여준 기록이었다.

집에서 요거트를 만들다 보면
예상과 다른 결과가 나올 때도 있다.
하지만 그 과정 안에서도
새롭게 알게 되는 점이 분명히 있다.

이번에는 바로 그 점이

유청을 다시 섞었을 때의 변화였다.

꾸덕 요거트는 우리나라만 먹는 걸까요

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요거트를 먹기 시작했을까

꾸덕 요거트는 우리나라만 먹는 걸까요

로사랑 - — Tue, 17 Mar 2026 21:57:40 +0900

응고가 덜 되어 유청이 안 빠지는 상태

꾸덕 요거트를 몇 번 만들다 보니,
문득 궁금해졌습니다.

이렇게 유청을 빼서
더 진하고 되직하게 먹는 방식은
우리나라에서만 익숙한 걸까요.

아니면 다른 나라에도
비슷한 방식이 있었을까요.

처음에는 저도
꾸덕 요거트가 비교적 최근에 알려진 방식처럼 느껴졌습니다.

플레인 요거트보다
조금 더 진하게 먹고 싶어 하는 사람들이
요즘 들어 즐겨 찾는 형태라고만 생각했습니다.

하지만 직접 여러 번 만들어 보고,
플레인 상태와 꾸덕한 상태를 비교해 보면서
생각이 조금 달라졌습니다.

우유를 발효해 먹는 문화가 오래되었다면,
그 안에서 더 부드러운 상태를 좋아하는 사람도 있고
더 진하고 조밀한 상태를 좋아하는 사람도 있었을 것 같습니다.

그렇게 생각해 보면
유청을 빼서 더 꾸덕하게 먹는 방식은
우리나라에서만 갑자기 생긴 특별한 취향이라기보다,
발효유를 먹어 온 곳이라면
어디에서든 자연스럽게 생겨날 수 있는 방식처럼 보였습니다.

플레인 요거트와 꾸덕 요거트는 꽤 다릅니다

마트에서 파는 그릭 요거트

꾸덕요거트

직접 만들어 보면
두 상태의 차이가 생각보다 분명합니다.

플레인 요거트는
부드럽고 가볍게 넘어가는 매력이 있습니다.

반면 꾸덕 요거트는
한 숟가락만 떠도 질감이 훨씬 조밀하고
입안에 남는 느낌도 더 진합니다.

제가 좋아하는 상태는
딱 크림치즈처럼 부드럽고 묵직한 질감입니다.

같은 우유로 시작했는데도
유청을 빼고 나면
먹는 느낌이 이렇게 달라진다는 점이
늘 신기하게 느껴집니다.

그래서 저는
플레인 요거트와 꾸덕 요거트가
단순한 농도 차이만은 아니라고 생각하게 되었습니다.

부드럽게 먹는 방식과
진하게 먹는 방식은
같은 재료 안에서도
분명히 다른 만족감을 주기 때문입니다.

왜 꾸덕한 방식이 생겼을까 생각해 보게 됩니다

꾸덕 해진 요거트위의 과일 토핑

생각해 보면
이런 변화는 어느 나라 사람이든 반길 만합니다.

부드럽고 산뜻한 요거트를 좋아하는 사람도 있겠지만,
더 진한 질감과
더 농축된 맛을 좋아하는 사람도 분명히 있었을 것입니다.

그런 사람이라면
유청을 빼서 더 되직한 상태로 먹는 쪽으로
자연스럽게 가게 되었을 것 같습니다.

실제로 유청을 빼고 나면
과일이나 꿀을 올렸을 때도
받쳐 주는 힘이 달라집니다.

그냥 떠먹기만 해도
플레인 요거트보다 더 묵직하게 느껴집니다.

이 차이를 한 번 알고 나면
왜 누군가는 플레인보다
꾸덕한 쪽을 더 좋아하게 되는지 이해가 됩니다.

그래서 저는
꾸덕 요거트가 한 나라만의 독특한 음식이라기보다,
발효유를 먹어 온 사람들 사이에서
오래전부터 이어져 온 방식일 수도 있겠다고 생각했습니다.

이름은 달라도 비슷한 음식은 있었을 것 같습니다

나라마다 음식 이름은 다르고,
먹는 방법도 조금씩 다를 수 있습니다.

하지만 우유를 발효해 먹는 문화가 있다면
그 안에서 더 진하고 더 되직한 상태를
좋아하는 방식도 함께 생겨났을 가능성이 큽니다.

저는 꾸덕 요거트를 만들면서
이 점을 더 실감하게 되었습니다.

처음에는
그냥 요즘 사람들이 좋아하는 방식처럼 보였는데,
직접 만들고 먹어 보니
오히려 아주 자연스러운 흐름처럼 느껴졌기 때문입니다.

우유를 발효한 뒤
그 상태 그대로 먹을 수도 있고,
유청을 빼서 더 진하게 먹을 수도 있습니다.

그 두 갈래 가운데
저는 점점 꾸덕한 쪽이 더 좋다고 느끼게 되었습니다.

제가 꾸덕 요거트를 좋아하게 된 이유

저는 여러 번 만들어 보면서
꾸덕 요거트의 매력을 더 분명히 알게 되었습니다.

플레인 요거트는
편안하고 부드럽게 먹기 좋습니다.

하지만 꾸덕 요거트는
한 숟가락만으로도
훨씬 진한 만족감을 줍니다.

특히 과일이나 꿀을 곁들였을 때
묽게 흐르지 않고
질감이 살아 있는 점이 좋았습니다.

이런 차이 때문에
꾸덕 요거트는 단순히 유행하는 음식이라기보다,
사람들이 오래전부터 자연스럽게

좋아했을 법한 방식이라는 생각이 들었습니다.

마무리

꾸덕 요거트는
우리나라만 먹는 음식이라고 단정하기는 어려울 것 같습니다.

직접 만들어 보니
유청을 빼서 더 진하고 되직하게 먹는 방식은
어디에서든 생겨날 수 있었겠다는 생각이 들었습니다.

플레인 요거트는 부드럽고 가볍고,
꾸덕 요거트는 조밀하고 묵직합니다.

같은 우유에서 시작해도
완성된 뒤의 매력은 꽤 다릅니다.

그래서 저는
꾸덕 요거트가 단순한 유행이라기보다,
사람들이 자연스럽게 찾아낸
발효유의 한 방식이라고 생각합니다.

그리고 여러 번 만들어 먹다 보니

지금은
저 역시 그 여러 방식 가운데
꾸덕한 쪽을 더 좋아하게 되었습니다.

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겉으로는 잘 된 줄 알았는데 유청 분리에서

차이가 나타났다

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발효가 끝났다고 느끼는 순간, 그이유

유청이 맑게 빠지면 발효가 잘 된걸까

요거트 발효가 끝났다고 느낀 순간, 냄새와 질감으로 본 기준

로사랑 - — Tue, 17 Mar 2026 17:54:40 +0900

우유가 사라지고 순두부 상태

요거트를 한두번 만들어 봤을때는
발효가 끝났는지 판단하는 일이

생각보다 어렵게 느껴졌습니다.

시간이 지나면 끝난 것 같기도 하고,
겉으로 보기에는 아직 아닌 것 같기도 했습니다.

하지만 여러 번 만들어 보면서
저만의 기준이 조금씩 분명해졌습니다.

제가 발효가 끝났다고 느끼는 순간은
단순히 오래 두었을 때가 아닙니다.
또 단단하게 굳었을 때도 아닙니다.

우유 1리터에 유산균 음료 1병을 넣고
42도 정도의 온도에 맞춰 두었을 때,
처음의 새하얀 우유가 사라지고
순두부처럼 아주 부드럽게 응고된 부분과
노르스름한 액체로 나뉘어 있을 때
저는 발효가 끝났다고 판단합니다.

처음의 우유와는 전혀 다른 모습이 됩니다

처음의 우유는 말 그대로 새하얀 액체입니다.
하지만 발효가 진행되면
그 상태가 그대로 남아 있지 않습니다.

시간이 지나고 나면
흰 우유는 사라지고
부드럽게 몽글몽글 잡힌 부분과
그 위를 덮고 있는 노르스름한 액체가 보입니다.

이 모습을 처음 봤을 때는
조금 신기하게 느껴지기도 했습니다.

하지만 여러 번 만들고 나니
오히려 이 변화가 보여야
발효가 제대로 진행되었다고 느끼게 되었습니다.

즉, 발효가 끝났다는 것은
우유가 따뜻해진 정도가 아니라

애초의 우유가 아예 다른 모습이 되었다는 것입니다.

제가 보는 발효 완료의 기준은 순두부 같은 상태입니다

흰우유가 순두부 모양으로 바뀌었다

제가 생각하는 발효 완료의 모습은
단단한 덩어리가 아닙니다.

오히려 봉지순두부를 담아 놓은 것처럼
아주 부드럽게 잡혀 있는 상태에 가깝습니다.

숟가락으로 뜨면 형태는 있지만
아직은 매우 부드럽고 연한 느낌입니다.

이 상태를 보면
아, 이제 우유가 요거트로 바뀌었구나 하고 알 수 있습니다.

처음에는
단단하게 굳어야 성공이라고 생각하기 쉬운데,
실제로는 꼭 그렇지 않았습니다.
발효가 끝난 상태와
꾸덕하게 완성된 상태는 서로 다르다는 것을
만들어 보면서 알게 되었습니다.

위에 보이는 노르스름한 액체가 중요한 신호였습니다

발효가 끝났다고 느끼는 순간에
늘 함께 보이는 것이 있습니다.
바로 위에 덮여 있는 노르스름한 액체입니다.

그 액체는 유청입니다.

저는 그 유청이 위에 보이는 상태를
발효 완료의 중요한 신호로 봅니다.

새하얀 우유가
순두부 같은 부드러운 응고물과
노르스름한 유청으로 나뉘어 있을 때,
그때가 바로 다음 단계로 넘어갈 시점이라고판단합니다.

즉, 발효가 끝났다는 것은
완성의 끝이 아니라
꾸덕한 요거트로 가기 위한 다음 단계의 시작이기도 합니다.

발효 완료와 꾸덕 완성은 같은 말이 아닙니다

이 부분은 직접 만들어 보면서 더 분명해졌습니다.

발효가 끝났다고 해서
바로 꾸덕한 요거트가 되는 것은 아니었습니다.

발효가 끝난 상태는
요거트가 된 상태이긴 하지만
아직 유청이 남아 있습니다.

그래서 질감도
부드럽고 연한 편입니다.

제가 좋아하는 크림치즈 같은 꾸덕함은
이 단계에서는 아직 나오지 않습니다.

그 유청을 빼야
질감이 점점 조밀해지고
숟가락으로 떴을 때 더 묵직한 느낌이 생깁니다.

그래서 저는
발효 완료와 꾸덕 완성을 분명히 다르게 생각하게 되었습니다.

시간을 보는 것보다 변화를 보는 것이 더 중요했습니다

물론 발효할 때 시간과 온도도 중요합니다.
하지만 여러 번 만들어 본 지금은
그 숫자보다 눈에 보이는 변화를 더 중요하게 봅니다.

몇 시간을 두었다는 사실보다
순두부 같은 상태가 되었는지,
유청이 위에 보이는지를 먼저 봅니다.

같은 재료를 써도
그날의 온도나 환경에 따라
조금씩 달라질 수 있기 때문입니다.

그래서 이제
시간이 다 되었다고 무조건 끝이라고 생각하지 않습니다.
우유가 어떤 모습으로 바뀌었는지를 보고
발효가 끝났는지 판단합니다.

제가 발효가 끝났다고 느끼는 순간은 이렇습니다

지금의 저는
다음과 같은 모습이 보이면
발효가 끝났다고 느낍니다.

새하얀 우유가 더 이상 남아 있지 않을 때
순두부처럼 부드럽게 응고된 상태가 보일 때
그 위에 노르스름한 유청이 덮여 있을 때
이제 유청을 빼는 다음 단계로 넘어갈 수 있겠다고 느껴질 때

만들어 보면서 생긴 기준입니다.
그래서 더 분명하고,
제게는 가장 믿을 만한 판단 기준이 되었습니다.

마무리

제가 발효가 끝났다고 느끼는 순간은
단단하게 굳었을 때가 아닙니다.

처음의 새하얀 우유가 사라지고
순두부처럼 아주 부드럽게 응고된 부분과
노르스름한 유청으로 나뉘어 있을 때
저는 발효가 끝났다고 판단합니다.

그 상태는 곧바로 꾸덕한 완성이 아니라
유청을 빼기 전의 중요한 단계입니다.

요거트를 만들면서 알게 된 것은
발효 완료는 시간을 채운 결과가 아니라

꾸덕한 요거트로 가기 위한

중요한 중간 단계처럼 느껴집니다

유청이 맑게 빠지면 발효가 잘 된걸까

요거트 유청이 안 빠질때 해결 방법

요거트 유청은 왜 처음 3시간에 가장 많이 빠질까

로사랑 - — Fri, 13 Mar 2026 11:52:02 +0900

처음에 빠르게 빠지는 유청

요거트를 만들고 나면 많은 사람들이
“유청을 오래 빼야 꾸덕해진다”라고 생각한다.

그래서 몇 시간씩 두거나
심지어 밤새 두는 경우도 많다.

나 역시 처음에는 그렇게 생각했다.
유청을 오래 빼면 자연스럽게 꾸덕해질 것이라고 생각했다.

하지만 여러 번 요거트를 만들어 보면서
조금 다른 사실을 알게 됐다.

유청은 생각보다 처음 몇 시간 동안 가장 많이 빠진다.

그리고 시간이 오래 지나도
유청이 계속 같은 속도로 빠지는 것은 아니었다.

처음 3시간 동안 가장 많이 빠진다

발효가 끝난 요거트를 면포에 담아
체망 위에 올려 두면 처음에는 유청이 꽤 빠르게 떨어진다.

요구르트 속에 있는 수분이 아직 자유롭게 움직일 수 있기 때문에
중력에 의해 자연스럽게 아래로 흐른다.

실제로 유청을 받는 그릇을 보면
처음 몇 시간 동안 가장 빠르게 차는 것을 볼 수 있다.

나도 여러 번 만들어 보면서
처음 2~3시간 사이에 유청이 가장 많이 빠지는 것을 확인했다.

그 이후에는
유청이 떨어지는 속도가 눈에 띄게 느려졌다.

시간이 지나 유청 빠짐 이 느려졌다

시간이 지나면 유청이 멈추는 이유

처음에는 시간이 지나면
유청이 더 많이 빠질 것이라고 생각했다.

그래서 밤새 두기도 했다.

하지만 예상과 달리
유청이 거의 나오지 않는 경우가 있었다.

그 이유는
요거트 단백질이 면보 섬유 틈을 막기 때문이었다.

요거트가 면보에 오래 닿아 있으면
단백질이 섬유 사이에 붙으면서
작은 틈을 점점 막기 시작한다.

이렇게 되면
요거트 안에 수분이 있어도
유청이 쉽게 빠져나오지 못한다.

그래서 시간이 아무리 지나도
유청이 거의 나오지 않는 상태가 될 수 있다.

그래서 중요한 것은 시간보다 흐름

꾸덕 요거트를 만들 때 중요한 것은
단순히 시간을 늘리는 것이 아니었다.

유청이 계속 흐를 수 있는 상태를 유지하는 것이 더 중요했다.

내가 해본 방법은
면주머니 위치를 조금씩 바꿔 주는 것이었다.

체망 위에서
요거트가 담긴 면보를 살짝 옮기면
막혀 있던 섬유 틈이 바뀌면서
유청이 다시 흐르기 시작했다.

이 방법은
단순히 시간을 더 두는 것보다
훨씬 효과적이었다.

꾸덕 요거트의 핵심

20시간 유청 제거 한 모습

요거트를 매번 만들면서 느낀 점은
꾸덕 요거트의 핵심은
시간보다 유청의 흐름이었다.

유청이 잘 빠지는 구조가 유지되면
요거트는 자연스럽게 꾸덕해진다.

반대로 유청 흐름이 막혀 있으면
시간이 아무리 지나도
요거트 질감은 크게 달라지지 않는다.

요거트를 20시간 빼서 생긴 질감

그래서 집에서 꾸덕 요거트를 만들 때는
단순히 시간을 늘리기보다
유청이 계속 빠질 수 있는 상태를
확인하는 것이 더 중요하다고 느꼈다.

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유청이 맑게 빠지면 발효가 잘된 걸까

요거트 유청이 잘 안 빠지는 이유와 해결 방법

로사랑 - — Thu, 12 Mar 2026 11:36:14 +0900

누름 그릇으로 누른 요거트

면보를 쓰며 알게 된 작은 차이

요거트를 집에서 직접 만들다 보면
많은 글들에서 이런 말을 한다.

“유청을 오래 빼면 꾸덕해진다.”

나도 처음에는 그렇게 생각했다.
그래서 유청을 빼는 시간을 늘리면
요거트가 더 꾸덕해질 거라고 생각했다.

하지만 여러 번 만들어 보면서
조금 다른 사실을 알게 되었다.

꾸덕함을 결정하는 것은
단순히 시간이 아니라
유청이 계속 빠지는가 였다.

처음에는 유청이 잘 빠진다

발효가 끝난 요거트를
면보에 담아 두면
처음 몇 분 동안은
유청이 꽤 빠르게 떨어진다.

이때는 면보 섬유 사이가
막혀 있지 않기 때문에
요거트 속 수분이
자연스럽게 아래로 흘러나온다.

그래서 처음에는
금방 완성될 것같은 느낌이 든다.

시간이 지나면 유청 흐름이 멈출 때가 있다

유청이 잘 안빠지고 나오는 유청이 탁하다

그런데 시간이 조금 지나면
유청이 갑자기 거의 나오지 않는 경우가 있다.

처음에는
“벌써 다 빠졌나?”
라고 생각할 수 있다.
하지만 실제로는
유청이 다 빠진 것이 아니라

면보 섬유 사이가 요거트로 막혀서
유청 흐름이 멈춘 경우가 많다.

요거트 단백질이
면보 섬유 사이를 채우면서
작은 틈을 막아 버리기 때문이다.
이때 겉으로 보기에는 유청을 오래 빼고 있는 것 같지만,
실제로는 유청이 거의 빠지지 않는 상태가 될 수 있었다

이때 누름그릇을 누르면 생기는 문제

유청이 잘 안 빠지면
위에서 누름그릇으로 눌러
빨리 빼려고 하는 경우도 있다.

하지만 이렇게 강하게 누르면
오히려 문제가 생길 수 있었다.

맑은 유청만 빠지는 것이 아니라
요거트가 면보 섬유 틈 사이로
밀려 나와 버리기 때문이다.

그러면 유청이 빠지는 대신
요거트가 같이 빠져버려
질감도 흐트러질 수 있다.
유청에 요거트가 섞여 색도 뿌였다

누름돌 위치나 면보의 위치가 중요하다

이럴 때 누름돌이나
요거트 위치를 조금만 바꿔 보면
다시 유청이 잘 빠지기 시작한다.

막혀 있던 면보 틈이
다른 방향으로 열리면서
유청이 다시 빠져나오기 때문이다.

그래서 꾸덕 요거트를 만들 때
단순히 시간을 오래 두는 것보다

유청이 계속 흐를 수 있는 상태를
유지하는 것이 더욱 중요하다

실제로 해보니 시간이 꼭 중요한 것은 아니다

이번에 만든 요거트도
유청을 10시간 이상 뺐다.

하지만 시간을 오래 두었다고 해서
계속 유청이 빠지는 것은 아니었다.

중간에 면보 틈이 막히면
유청이 거의 멈추기도 했다가
누름돌 위치를 조금 바꾸면
다시 유청이 빠진다.

이 과정을 보면서
꾸덕 요거트는 단순히
“오래 기다리는 음식”이 아니라
유청 흐름을 관리하는 과정이라는 생각이 들었다.

집에서 요거트를 만들 때 알게 되는 것

아직 유청 이 많은 요거트

요거트를 직접 만들어 보면
단순히 레시피만으로는
설명되지 않는 작은 차이들이 있다.

온도

발효 시간

유청 흐름

이런 것들이 조금씩 달라지면서
요거트의 질감도 달라진다.

그래서 집에서 요거트를 만드는 과정은
단순한 요리가 아니라

작은 발효 실험처럼 느껴지기도 한다

결론

이번 경험을 통해 알게 된 것은 이것이다.
유청을 오래 뺀다고 무조건 꾸덕해지는 것은 아니었다.
꾸덕함은 시간만으로 결정되지 않았다.

중요한 것은 그 시간 동안 유청이 계속 빠지고 있었는지였다.
면보가 막힌 상태라면 10시간을 두어도
요거트가 촉촉하게 남을 수 있다.

반대로 유청이 계속 흐를 수 있도록 면보 위치나
누름돌 위치를 조금 조정해주면,
다시 유청이 빠지면서 질감이 달라질 수 있다.

집에서 만드는 요거트는 어렵다기보다,
이런 작은 차이를 하나씩 알아가는 과정에 가깝다.
이번 기록은 내게 그 점을 알려주었다.
꾸덕 요거트는 오래 기다리는 것만으로 완성되는 것이 아니라,
유청이 빠지는 길을 막히지 않게 살펴보는 과정이었다.

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밥솥으로 만든 요거트 실험 기록,첫 도전부터 두 번째 성공까지

로사랑 - — Wed, 11 Mar 2026 11:38:09 +0900

요거트를 사 먹다보니 가격이 만만치 않아

집에서 요거트를 만들어보기 시작했다

가장 먼저 시도한 방법 중 하나가

밥솥 발효였다.

밥솥으로 요거트를 만들어보려 했던 건,

집에 있는 도구로도 발효가 가능할지 궁금했기 때문이다

요거트는 늘 사 먹는 음식처럼 느껴졌지만,

집에서 직접 만들면서 전혀 다른 기준으로 보기 시작했다.
잘 굳는지, 표면이 어떤지, 숟가락으로 떴을 때 느낌이 어떤지

같은 것들이 전부 관찰 대상이 됐다.

첫번째 시도에서는 어떤 모습이 보였나

오늘은 밥솥 이유식 모드 약 42도에서
요거트를 18시간 발효했다.

재료는

우유 1리터
프로바이오틱 유산균 음료 260ml을 섞어 만들었다.

첫 도전에서는 결과가 완벽하다고 말하기는 어려웠지만,

밥솥으로도 요거트가 만들어질 수 있다는 가능성은 분명히 보였다.
겉모습만 보면 어느 정도 형태가 잡힌 듯 보였지만,

실제 결과를 판단하려면 그것만으로는

부족하다는 점도 느꼈다.

집에서 만드는 요거트는 단순히 굳었는지만 보는 게 아니라,

실제 질감과 이후 변화까지 함께 살펴봐야 한다는 걸 처음 실험에서 알게 됐다.

그런 관점에서 본 첫번째 실험은

발효가 끝난 요거트는 단단해보이지는 않았고

겉모습은 매끄로웠지만 부들부들한 느낌이였고

약간의 신냄새와 콤콤하고 구수한 냄새도 났다

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요거트는 왜 굳을까 – 집에서 만드는 요거트 발효 원리

로사랑 - — Mon, 9 Mar 2026 22:06:22 +0900

집에서 요거트를 만들다 보면

가장 먼저 드는 궁금증이 있다.

처음에는 그냥 액체였던 우유가

시간이 지나면 왜 부드럽게 굳는 걸까.

겉으로 보기에는 단순히 시간이 지나 굳은 것처럼 보이지만,

실제로는 우유 안에서 분명한 변화가 일어난다.

유산균이 움직이기 시작하고, 그 과정에서 우유의 성질이 달라지면서

우리가 익숙하게 보는 요거트의 질감이 만들어진다.

우유에 유산균을 넣어 발효시키기

요거트는 그냥 우유가 식어서 굳는 음식이 아니다.

유산균이 우유 속에서 움직이기 시작하고, 그 과정에서

우유의 성질이 달라지면서 우리가 익숙하게 보는 요거트의 질감이 만들어진다.

그래서 요거트가 왜 굳는지를 이해하려면

먼저 우유가 어떻게 요거트로 바뀌는지부터 함께 봐야 한다.

우유는 어떻게 요거트로 바뀔까

우유가 요거트로 바뀌는 시작점은 유산균이다.

요거트를 만들 때 넣는 발효유나 스타터에는 유산균이 들어 있고,

이 유산균이 우유 속 유당을 먹고 자라면서 발효가 시작된다.

이 과정에서 유산균은 젖산을 만든다.

처음에는 겉으로 큰 변화가 없어 보여도 시간이 지나면

우유 안은 점점 산성으로 변한다.

바로 이 변화가 요거트를 만드는 핵심이다.

즉, 우유가 요거트로 변한다는 것은

단순히 시간이 지나 상태가 바뀌는 일이 아니라,

유산균이 우유 속 당을 이용해 발효를 일으키는 과정이라고 볼 수 있다.

유산균이 산을 만들면 우유 안에서는 무슨 일이 생길까

우유가 서서히 뭉쳐지고 있다

우유에는 여러 성분이 들어 있지만,

요거트가 굳는 데 가장 중요한 것은 단백질이다.

그중에서도 카제인이라는 단백질이 큰 역할을 한다.

평소 액체 상태의 우유에서는 이 단백질들이

비교적 안정된 상태로 퍼져 있다.

그런데 유산균이 만든 젖산 때문에 산도가 점점 올라가면,

이 단백질 구조가 더 이상 원래처럼 유지되지 못한다.

쉽게 말하면 서로 흩어져 있던 단백질들이

점점 가까워지고, 서로 엉기기 쉬운 상태가 되는 것이다.

그리고 어느 시점이 되면 이 단백질들이 서로 연결되면서

우유 안에 부드러운 그물망 같은 구조가 만들어진다.

액체였던 우유가 부드럽게 굳는 이유

요거트가 굳는 이유는 바로 이 변화 때문이다.

겉보기에는 단순히 굳은 우유 같지만, 정확히는 발효로 인해

단백질 구조가 바뀌어 형성된 응고 상태에 가깝다.

유산균이 만든 산이 충분히 쌓이면

우유는 더 이상 처음처럼 묽은 액체로 남아 있지 못한다.

단백질이 서로 연결되면서 점성이 생기고,

마침내 숟가락으로 떠먹을 수 있는 상태가 된다.

그래서 요거트는 단순히 열 때문에 익어서 굳는 것이 아니라,

발효가 진행되면서 산도가 올라가고

단백질 구조가 변한 결과로 만들어진다고 볼 수 있다.

겉으로 굳어 보여도 발효 상태는 다를 수 있다

겉 모습은 완벽하게 발효되어 보인다

집에서 여러 번 만들어보면 한 가지 더 느끼게 된다.

겉으로 보기에는 비슷하게 굳어 보여도

실제 발효 상태는 다를 수 있다는 점이다.

어떤 날은 표면이 잘 잡혀 보여도 유청을 분리해보면 희뿌연 물이 빠지기도 하고,

어떤 날은 유청이 맑게 잘 빠지면서 속이 더 안정된 느낌이 들기도 한다.

즉, 요거트는 단순히 겉모양만 보고 판단하기보다

어떻게 굳었는지, 유청이 어떤 상태로 빠지는지까지

함께 살펴보면 훨씬 더 많은 차이를 읽을 수 있다.

이 원리를 알면 집에서 만들 때 실패를 줄일 수 있다

요거트 만들기가 재미있는 이유는

단순히 결과물을 얻는 데만 있지 않은 것 같다.

우유가 왜 변하는지, 왜 굳는지 그 원리를 조금씩 이해할수록

실패도 줄고 관찰도 더 정확해진다.

면보 위의 꾸덕 요거트

처음에는 그냥 “굳었네” 하고 지나쳤던 장면도,

이제는 유산균이 유당을 발효시키고 산도가 올라가며

단백질 구조가 바뀐 결과로 보이기 시작한다.

결국 요거트가 굳는다는 것은 우유가 망가지는 일이 아니라,

유산균이 제 역할을 하면서 우유가 전혀 다른 상태의

음식으로 바뀌는 과정이라고 할 수 있다.

우유 한 통이 요거트로 변하는 일은 생각보다 단순하지 않다.

하지만 그 원리를 알고 나면 매번의 실험이 조금 더 선명하게 보인다.

집에서 만드는 요거트가 재미있는 이유도

아마 여기에 있을 것이다.

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바로 거른 요거트와 냉장 후 거른 요거트, 숟가락 질감이 달랐다

요거트의 유래 – 사람들은 언제부터 요거트를 먹기 시작했을까

로사랑 - — Mon, 9 Mar 2026 11:01:47 +0900

꾸덕 꾸덕한 요거트 위에 복숭아와 포도가 토핑된 모습

요거트는 오늘날 전 세계에서 널리 먹는 음식이지만
그 시작은 아주 오래전으로 거슬러 올라갑니다.

현재 알려진 기록에 따르면
요거트의 기원은 약 4000~5000년 전

중앙아시아의 유목민 생활과 관련이 있다고 합니다.
당시 사람들은 소, 양, 염소, 낙타와 같은 가축을 데리고

이동하며 생활했습니다.

이동 생활 속에서 중요한 식량 중 하나가 바로 우유였습니다.
유목민들은 가축의 젖을 짜서
가죽으로 만든 주머니나 푸대에 담아 이동했습니다.

그런데 어느 날
이렇게 담아 두었던 우유가
시간이 지나면서 걸쭉하게 변하는 현상이 나타났습니다.
처음에는 우유가 상한 것으로 생각했을 수도 있지만
맛을 보니 오히려 새콤하고 먹을 수 있는 상태였습니다.

이렇게 만들어진 발효 우유가
지금 우리가 알고 있는 요거트의 시작으로

알려져 있습니다.

요거트가 만들어진 이유

우유가 요거트로 변하는 이유는
자연에 존재하는 유산균 때문입니다.
가죽 주머니나 주변 환경에는
이미 다양한 미생물이 존재하고 있습니다.

이 미생물 중 일부 유산균이
우유 속의 *유당(젖당)*을 분해하면서
젖산을 만들어 냅니다.

이 과정에서 우유 단백질이 응고되면서
우유는 점점 걸쭉해지고
요거트와 비슷한 형태로 변하게 됩니다.

오늘날 우리가 요거트를 만들 때도
바로 이 젖산 발효 과정을 이용합니다

요거트는 왜 오래 보관될까

요거트가 유목민들에게 중요한 음식이 된 이유는
보관성 때문이었습니다.
신선한 우유는 쉽게 상하지만
발효가 진행된 요거트는
상대적으로 오래 보관할 수 있습니다.

또한 발효 과정에서 생성된 젖산은
다른 미생물의 번식을 억제하는 역할도 합니다.
그래서 요거트는
유목 생활을 하던 사람들에게
보관과 영양을 동시에 해결할 수 있는 음식이었습니다.

요거트는 어떻게 세계로 퍼졌을까

요거트는 중앙아시아에서 시작된 이후
여러 지역으로 퍼져 나갔습니다.
특히

• 터키

• 그리스

• 중동

• 동유 럽

지역에서 요거트 문화가 발달했습니다.
이 지역에서는 요거트를 그냥 먹기도 하고
유청을 제거해 농축한 형태로 먹기도 했습니다.

이렇게 발전한 농축 요거트가
오늘날 우리가 알고 있는 그릭요거트와도 연결됩니다.

오늘날의 요거트

유청이 제거된 꾸덕한 요거트

지금은 다양한 형태의 요거트를 쉽게 볼 수 있습니다.
일반 요거트, 그릭요거트,
그리고 집에서 직접 만드는 수제 요거트까지
요거트는 전 세계적으로 널리 사랑받는 발효 식품이 되었습니다.

집에서 요거트를 만들어 보면
수천 년 전 사람들이 경험했던 발효 과정을
작은 주방에서 다시 경험하는 것과도 비슷합니다.

요거트를 만들다 보면
또 하나 궁금해지는 점이 있습니다.

우유는 왜 발효되면서
요거트처럼 굳어지는 것일까요?

밥솥요거트 만들기 보러가기

밥솥요거트2번째 발효 성공

다음 글
요거트가 만들어지는 과학적 원리를
조금 더 자세히 살펴보려고 합니다.

꾸덕 요거트란 무엇일까?-그릭 요거트와 차이점

로사랑 - — Sun, 8 Mar 2026 18:37:12 +0900

유청 제거된꾸덕한 모습

플레인 요거트 상태

요거트를 집에서 만들다 보면
발효가 끝난 요거트는 생각보다 부드럽습니다.
숟가락으로 떠보면 천천히 흐르는 질감입니다.
우리가 흔히 먹는 일반 요거트입니다.

그러나 여기서 한 단계가 더 나아 가보면.또 다른 일이 생깁니다

요거트를 면보나 체에 담아 유청을 제거하기 시작하면
시간이 지날수록 질감이 달라집니다

처음에는 부드럽던 액체상태 요거트가
몽긍 몽글 자기들 끼리 뭉칩니다.

흡사 순두부 처럼

숟가락으로 떠도 잘 흐르지 않는 상태가 됩니다.
이렇게 유청을 제거해 농도를 높인 요거트를

보통 *그릭요거트*라고 부릅니다.

그리고 우리나라에서는
이런 농축된 요거트를 흔히 '꾸덕요거트'라고 부르기도 합니다.

발효된 우유를 유청을 제거해 꾸덕 꾸덕 해진 모습

즉 꾸덕요거트는 새로운 음식이라기보다
그릭요거트처럼 유청을 제거해 농축한 요거트를
한국식으로 표현한 말에 가깝습니다.

요거트와 그릭요거트의 차이

일반 요거트와 그릭요거트의 가장 큰 차이는
바로 유청의 정도입니다.

요거트가 발효되면
단백질과 함께 액체 성분인 유청이 존재합니다.

일반 요거트는
이 유청을 그대로 포함하고 있기 때문에
질감이 부드럽고 약간 흐르는 형태인데

그릭요거트는
요거트를 면보나 체에 걸러
유청을 제거해서
유청이 빠지니

•수분이 줄어들고
• 단백질 농도가 높아지고
• 질감이 훨씬 진해집니다.

그래서 그릭요거트는
일반 요거트보다 훨씬 묵직하고 꾸덕한 질감을

가지게 됩니다.

꾸덕요거트라는 표현

“꾸덕요거트”라는 말은
전통적인 음식 이름이라기보다
요거트의 질감을 설명하는 표현에 가깝습니다.

최근 집에서 요거트를 만들거나
그릭요거트를 즐겨 먹는 사람들이 늘면서

• 진한 질감
• 단단한 요거트

를 설명하기 위해
“꾸덕하다”는 말을 많이 사용하게 된 것입니다.
그래서 오늘날 “꾸덕요거트”라는 표현은
대부분 그릭요거트와 비슷한 농도의 요거트를 의미합니다.

집에서 꾸덕요거트를 만드는 방법

집에서 요거트를 만들어 보면
발효보다 더 중요한 것이
유청을 얼마나 제거하느냐라는 것을 알게 됩니다.

같은 요거트라도
유청을 제거하는 시간이 길어질수록
질감이 점점 더 진해집니다.

몇 시간만 유청을 빼면
부드러운 농도의 요거트가 되고
10시간 이상 유청을 제거하면
숟가락으로 떠도 흐르지 않는
꾸덕한 질감의 요거트가 됩니다.

그래서 집에서 요거트를 만드는 사람들 사이에서는
유청 제거 시간이
요거트 질감을 결정하는 중요한 과정이 됩니다.

정리

정리해 보면

• 요거트 → 발효된 우유
• 그릭요거트 → 유청을 제거해 농축한 요거트
• 꾸덕요거트 → 그릭요거트처럼 진한 질감을

표현하는 한국식 표현
이라고 이해할 수 있습니다.
요거트를 만들다 보면
자연스럽게 이런 궁금증이 생깁니다.

요거트는 언제부터 먹기 시작했을까.
사람들은 처음 어떻게 요거트를 발견했을까.

다음 글에서는
요거트의 유래와 역사를 조금 더 살펴보려고 합니다.

유청이 안 빠질때 해결 방법

다음글 요거트의 유래와 역사 보러가기

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유산균을 넣었는데도 요거트가 안 굳은 이유

발효유, 그릭요거트 스타터, 장 건강 프로바이오틱스는 역할이 달랐다

유산균이 들어 있다고 모두 요거트가 되는 것은 아니었다

요거트는 ‘유산균의 이름’보다 ‘젖산을 만드는 힘’이 중요하다

발효유와 스타터는 왜 발효가 되었을까

유청을 넣었을 때 발효된 이유도 다시 보였다

처음 쓰는 유산균은 바로 1리터에 넣지 않는 것이 좋다

이번 경험으로 알게 된 것

마무리

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표면에 유청이 보여도 바로 실패는 아니다

냉장 전에는 젓지 않고 기다려보았다

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마무리

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마무리

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